Dominarás técnicas de boleado, formado tradicional, aplicación de coberturas y acabados, además de controlar temperaturas y tiempos de horneado. Conocerás los procesos completos de fermentación, reposo y formado, así como las diferencias entre masas enriquecidas y masas magras.

Conchas: Pan dulce tradicional con cobertura crujiente de vainilla y cacao, formado y greñado clásico.

Pan de muerto: Pan tradicional aromatizado con azahar y naranja, miga suave y acabado clásico con azúcar.

Bisquets de mantequilla: Bollería tierna, rica en mantequilla, con exterior dorado y corazón delicado.

Marranito de piloncillo: Galleta tradicional especiada, sin levadura, endulzada con jarabe de piloncillo y textura crujiente-tierna.

Garibaldi: Bizcocho esponjoso bañado en mermelada de chabacano y cubierto de grageas blancas.

Bolillo: Pan blanco de fermentación lenta, corteza crujiente y miga ligera y alveolada. Muy apreciado para acompañar guisos. 

Telera: Pan suave y esponjoso, con greña marcada y cocción uniforme. Es ideal para preparar “tortas”, el sandwich mexicano.

En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.

Las técnicas que aprenderás son:

• Autólisis
• Fermentación de panes en frío
• Fermentación controlada
• Elaboración de panes crujientes
• Elaboración de panes dulces
• Horneado con vapor para panes
• Reposo de masa
• Pliegues de masa
• Laminado manual
• Cremado
• Masas enriquecidas
• Masas magras