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Irving Quiroz
Autor de Panes Mexicanos y docente en panadería (Monterrey, México)
Con una sólida trayectoria como docente, Irving combina el rigor técnico con una mirada cultural, transmitiendo no solo recetas, sino criterios profesionales de trabajo, control de procesos y respeto por la tradición. Su enfoque pedagógico se centra en entender el porqué de cada técnica.
¿Quién es Irving Quiroz?
Especialista en panadería mexicana tradicional, con enfoque técnico en masas, fermentación y procesos reproducibles.
Irving Quiroz es uno de los panaderos y formadores más reconocidos de México, especializado en panadería tradicional y de oficio. Autor del libro Panes Mexicanos, una obra de referencia dedicada a documentar, preservar y profesionalizar el pan dulce y salado mexicano, ha dedicado su carrera al estudio profundo de las masas, la fermentación y los procesos clásicos aplicados a la panadería contemporánea.
La formación gastronómica de Irving Quiroz inició en el Instituto Culinario de México. Posteriormente amplió su especialización con estudios en panadería en la École de Boulangerie et Pâtisserie de París, repostería en la École des Arts Culinaires et Hôtellerie y chocolatería en la Chocolate Academy de Chicago.
Cuenta con una trayectoria profesional de más de 25 años, durante los cuales se desempeñó como chef ejecutivo de Theurel & Thomas, reconocida boutique mexicana especializada en repostería francesa, y como gerente del Instituto Tecnológico de Panificación Unilever. Ha desarrollado una intensa labor docente y como conferencista en instituciones nacionales e internacionales, entre ellas la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), el Centro Culinario Ambrosía, el Instituto Culinario de México, la escuela culinaria Pangea, Espai Sucre, la Universidad del Valle de México y la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. En 2015 presentó una Masterclass en la Chocolate Academy DF en Ciudad de México y fue asesor panadero del Centro Culinario Caterplan en Río de Janeiro, Brasil.
Representó a México en las Olimpiadas Culinarias de Alemania en 2008 y 2012. En 2016 participó en la primera temporada de Top Chef México, obteniendo el cuarto lugar. Colaboró durante cuatro temporadas en el programa La Pastelería, transmitido por FoxLife, donde compartió recetas de panadería mexicana. Fue jurado del Concurso Cocinero del Año en 2017, participó en La Bloggería en Casa para Discovery H&H en 2020 y fue presentador del programa Como pan caliente en el canal elGourmet en 2021. Es embajador oficial de Tradipan® y Lesaffre.
Actualmente imparte talleres y asesorías en Amasijo Taller. Es autor de los libros Panes Mexicanos, Pan Artesanal en Casa y Grandes Chefs Mexicanos. Panadería, Repostería y Chocolatería.
