Original
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Bollería Dulce y Salada para Brunch

Domina el arte de la fermentación para crear una amplia variedad de masas, ideales para una merienda o cualquier momento del día.

Eric Ortuño

Socio fundador de L´Atelier Barcelona, miembro de Relais Desserts

Eric Ortuño

Socio fundador de L´Atelier Barcelona, miembro de Relais Desserts

Reinventa 3 masas clásicas de la pastelería/panadería para preparar distintas recetas dulces y saladas para un perfecto Brunch

El brunch nace al combinar el desayuno (breakfast) y almuerzo (lunch), pero bien podemos tomarlo a la hora del té o en cualquier momento del día, para acompañar una mañana tranquila, con el disfrute de la familia o amigos. En este curso descubriremos el maravilloso mundo de las masas dulces y saladas, algunas preparaciones distintas y todas sus posibilidades.

Este curso está pensado para que cualquiera pueda realizar preparaciones de panadería avanzada con técnicas novedosas e ingredientes de calidad. Destacamos así las características iniciales de las masas, así como evidenciamos un trabajo único y creativo.

El chef francés Eric Ortuño afincado en Barcelona, experto en técnica e innovación, te explicará el paso a paso, tiempos, temperaturas y todo lo que hay que tener en cuenta al seguir las recetas tradicionales o al cambiarlas para sacar una versión propia.

Al finalizar serás capaz de replicar las recetas clásicas de la bollería francesa, o darles un giro de creatividad en cuanto a colores, rellenos y formas de cocción que antes no se te habían imaginado.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - La importancia de las masas en los Brunch
Capítulo 3 - Masa croissant: Planchadito hojaldrado de jamón dulce y brie
Capítulo 4 - Masa croissant: Tatin de tomate
Capítulo 5 - Masa croissant: Gofre hojaldrado con crema de aguacate y salmón
Capítulo 6 - Masa croissant: Gofre hojaldrado con helado y salsa de chocolate
Capítulo 7 - Masa croissant: Churro hojaldrado con chocolate caliente
Capítulo 8 - Masa brioche: Brioche coulant de gorgonzola y huevo a baja temperatura
Capítulo 9 - Masa pan de Viena: Pan de patata, cheddar y cebollino relleno de Pastrami
Capítulo 10 - Masa pan de Viena: Pan de remolacha vegano relleno de calabaza asada
Antes de terminar

Combina ingredientes para elaborar las masas más innovadoras con un acabado muy atractivo

¿Qué aprenderás?

Antes de irnos a las preparaciones como tal, aprenderás a elaborar las masas clásicas: cuáles son los ingredientes básicos, qué tipo de harina usar para cada pan, cómo hacer el empaste de un hojaldre, vueltas simples y dobles, etc.

¿Se te ocurre otras formas de preparar hojaldre? Dejando de lado el clásico croissant veremos otras formas de cocinar este tipo de masa en aplicaciones como sándwiches, tatin, churros y waffles.

Prepararemos un brioche en molde e individuales para acabar con panecillos con relleno que se funde en  boca.

Haremos un pan viena con patata y cebollino, que luego rellenaremos de pastrami. Finalizamos con una variación del pan de viena coloreado con remolacha, sin leche, huevos o mantequilla; apto para veganos.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a profesionales y aficionados con nociones básicas en el mundo de la panadería. Va para todos aquellos que desean salir de lo tradicional y experimentar con nuevas propuestas.

Material necesario

  • Horno
  • Amasadora
  • Sandwichera
  • Plancha acanalada
  • Plancha de cucuruchos de helado
  • Plancha para churros
  • Manga pastelera
  • Aro de 10 cm
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Qué dicen nuestros alumnos

variaciones. de masas de levaduras

las temperaturas tantos calientes como el ambiente de la masa y presentaciones.

Palmeral km 48

Valoración del curso

Muy bien explicado por el profesor la preparación de las masas y las distintas posibilidades que pueden emplearse con cada una de ellas.

Carlos Manrique

Tt

Hh

René Macouzet

trabajar las masas

buen curso, temario diferente.

Ramon Garcia Palomar

tipos de harinas usar y %de la materia grasa a utilizar

Me ha gustado la comodidad y facilidad que nos transmite el profesor para poder hacer las preparaciones con confianza

Daniel Gonzalez

Sencillo, delicado, sabrosisimo

Un curso ameno lleno de detalles para llevar a la practica de manera secilla

Georges Emmanuel Perez

Quién imparte este curso

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Socio fundador de L´Atelier Barcelona, miembro de Relais Desserts

El multipremiado chef pastelero Eric Ortuño cuenta con más de 35 años de trayectoria, hoy dedicándose al área formación y compartir el saber-hacer en el lado más creativo de la pastelería.

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 20 min de vídeo HD
  • 8 recetas
  • 16 lecciones
  • Recetario
  • 9 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
576 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
carmelarato
Publicado hace 4 semanas
CURSO MUY COMPLETO

Me ha gustado mucho y me ha parecido facil excepto la masa de croissant

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nagomezl16
Publicado hace 4 semanas
La elaboración de cada masa y sus diferentes procesos y reposos necesarios

Me ha gustado que tengo otra perspectiva sobre la elaboración de masas y sus diferentes usos a lo tradicional

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Jose Miguel Sanchez Ramirez
Publicado hace 4 semanas
Rapido. bien explicado y facil de comprender

Son este tipo de cursos que te sirven de mucho cuando vas comenzando, agradable instructor y recetas rapidas.

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Yvette Rivera Raygoza
Publicado hace 4 semanas
Bollería dulce y Salada

Muy bien explicado, no queda ninguna duda, la manera como explica la elaboración de cada tipo de pan y sus variedades para un brunch

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Marybel Moreira
Publicado hace 1 mes
Genial

Me ha encantado

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Georges Emmanuel Perez
Publicado hace 2 meses
Sencillo, delicado, sabrosisimo

Un curso ameno lleno de detalles para llevar a la practica de manera secilla

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Néstor Guaymas
Publicado hace 2 meses
Excepcional

excepcional te permite aprender nuevas técnicas aplicarlas en gastronomías

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Cris Romay
Publicado hace 3 meses
Muy didáctico. Lo hace todo más sencillo.

Curso muy didáctico, bien desarrollado y muy bien explicado.

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borrego
Publicado hace 3 meses
Espectacular y faciles

Recetas espectaculares y al alcance de todos.

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cocina mariscada
Publicado hace 3 meses
IMPRESCINDIBLE

ME HA ENCANTADO

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