En este curso, de la mano de Hans Ovando, explorarás a fondo las bases fundamentales de la bollería artesanal. Aprenderás a elaborar desde cero Croissants y Brioches, utilizando prefermentos como poolish y biga, esenciales para obtener una textura y un sabor inigualables. A través de recetas como brioche francés, tropical, de pistacho y el espectacular Kouglof, dominarás técnicas clave como el amasado, los pliegues y la fermentación, elevando la calidad de tus creaciones.

A lo largo del curso, también te adentrarás en el arte de las masas hojaldradas, perfeccionando la elaboración de croissants, pañuelos hojaldrados y una variedad de rellenos que potenciarán cada pieza. Desde la clásica crema pastelera y sus variantes, hasta innovaciones como gelificantes de frambuesa, mango y fruta de la pasión. También explorarás rellenos más sofisticados como gianduja y pistacho, las cuales llevarán tu bollería a otro nivel.

Al finalizar el curso serás capaz de:

• Elaborar prefermentos como poolish y biga para mejorar la textura y el sabor de la bollería.
• Dominar las técnicas de amasado y pliegues para conseguir brioches y masas hojaldradas con la estructura perfecta.
• Experimentar con versiones innovadoras de brioches y hojaldres, añadiendo sabores y texturas personalizadas.
• Aplicar correctamente la fermentación y el horneado para lograr resultados profesionales.
• Preparar rellenos y acabados, como cremas pasteleras y glaseados, para potenciar el sabor y la presentación de cada pieza.