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Helados Artesanos Italianos

Domina el arte del gelato y descubre los secretos de la heladería artesanal italiana.

Sergio Dondoli

Maestro heladero y fundador de Gelateria Dondoli (San Gimignano, Italia)

Sergio Dondoli

Maestro heladero y fundador de Gelateria Dondoli (San Gimignano, Italia)

Cómo transformar ingredientes simples en una experiencia sensorial única

El maestro heladero Sergio Dondoli te revelará los secretos detrás de su inconfundible gelato artesanal, combinando técnicas tradicionales con un enfoque innovador. Conoce todo lo que hay que tener en cuenta para equilibrar el dulzor, la cremosidad y la textura.

Desde la selección de la mejor materia prima hasta la formulación de recetas únicas, este curso es una inmersión en el mundo del verdadero gelato italiano, con el toque personal de uno de los heladeros más influyentes de la actualidad.

Al finalizar este curso online, serás capaz de:

  • Conocer la historia y filosofía de la heladería artesanal italiana.
  • Comprender el papel de los ingredientes esenciales en la textura y sabor del gelato.
  • Elaborar gelatos clásicos italianos con recetas tradicionales.
  • Innovar con nuevos sabores, técnicas y combinaciones de ingredientes.
  • Dominar el equilibrio y la estructura para obtener una textura ideal.
  • Presentar y servir el gelato de manera atractiva y profesional.
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Desarrolla tu talento culinario

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Introducción a las familias e importancia de la leche
Capítulo 3 - Fiordilatte y sus variaciones
Capítulo 4 - Helados de crema al huevo
Capítulo 5 - Helados con base de chocolate
Capítulo 6 - Sorbetes de fruta
Capítulo 7 - Helados de frutos secos
Capítulo 8 - Helados gourmet de avellana y trufa
Capítulo 9 - Helados premiados
Capítulo 10 - Helados de autor

Técnicas y secretos para un gelato de excelencia

¿Qué aprenderás?

Trabajarás con ingredientes seleccionados y descubrirás cómo crear helados de autor con un sello propio, respetando la tradición italiana.

Fiordilatte: Es un helado clásico de leche, sin huevo ni saborizantes añadidos, lo que resalta el sabor puro y cremoso de la leche y la nata. Algunas variaciones son la Spagnola, que consiste en fiordilatte con una salsa de cerezas negras (amarena); y la Stracciatella, también basada en el fiordilatte, pero con finas virutas de chocolate que se endurecen al contacto con el helado frío, creando una textura crujiente y un sabor equilibrado.

Crema de Santa Fina: Es un helado típico de San Gimignano, basado en una crema suave con azafrán, una especia muy utilizada en la zona y que le da un color dorado y un sabor distintivo.

Zabaglione Vinsanto: Es un helado inspirado en el clásico zabaglione, una crema italiana hecha con yema de huevo, azúcar y vino dulce, en este caso Vinsanto, un vino toscano tradicional.

Helados con chocolate: Aprende a incorporar chocolate cobertura, chocolate blanco y cacao en polvo. Incluso podrás añadir alcohol sin perjudicar la textura. Superarás el reto emplear estos ingredientes, que suelen amalgamar la textura del helado.

Sorbetes de fruta: Elabora helados de agua, sin lácteos y veganos, utilizando frutas y hierbas aromáticas.

Helados de frutos secos: Incorpora frutos secos ya sea en pasta o triturados.

Helados de autor: Los helados ganadores de premios que convirtieron a Sergio Dondoli en todo un maestro. Prepara un helado con pomelo y espumante, que mantiene su burbuja; o un helado de textura sedosainspirado en la pasión por el fútbol que combina arándanos, leche y un toque de limón.

Helados con toque salado: Utiliza ingredientes poco convencionales en helados como ajo, guindilla y tomates.

En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.

Las técnicas que aprenderás son:

  • Emulsificar y equilibrar los azúcares en el gelato.
  • Textura y aireación para lograr la consistencia ideal.
  • Crear sabores clásicos y combinaciones innovadoras.
  • Usar ingredientes naturales y control de temperaturas.
  • Presentación profesional del helado artesanal.
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Qué dicen nuestros alumnos

Viaje al interior del mejor helado italiano

Asombrado por las posibilidades que surgen a partir de la base para realizar los helados.

Julio Alvarez

Un crack

Me deja muchas lecciones , para poder mejorar y optimizar. Tiempo y recursos

Genaro Chuquizuta Alegria

Se saborea con la mirada!!!

Muy claro y te abre las puertas para producir tus propios sabores.

Ana Laura Magnoni

Muy recomendable

No se lo pueden perder, todos los secretos

Mili Martinez Mosquera

Muy clara la explicación

Excelente

Denise Constanza Garcia (Denu)

Maravolloso

Me encanta como lo presenta el curso con su pasión ala Italiana

Breitenbach Dominic

Quién imparte este curso

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Maestro heladero y fundador de Gelateria Dondoli (San Gimignano, Italia)

Su dedicación y pasión por la heladería artesanal lo han llevado a participar como comisionado técnico en la Copa del Mundo de Heladería, contribuyendo al desarrollo y promoción del arte del gelato a nivel internacional.

Obtén certificado al completar cada curso.

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¿Qué incluye?

  • 2h 35 min de vídeo HD (25 lecciones)
  • 18 recetas
  • Recetario
  • 6 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English, Italiano (VO)
  • English, Español, Italiano, Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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216 Valoraciones
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1
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Mili Martinez Mosquera
Publicado hace 6 días
Muy recomendable

No se lo pueden perder, todos los secretos

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Ana Laura Magnoni
Publicado hace 1 semana
Se saborea con la mirada!!!

Muy claro y te abre las puertas para producir tus propios sabores.

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Maloles Muñoz
Publicado hace 3 semanas
Fantástico

A sido increible. He descubierto el mundo del helado como nunca lo habia imaginado. Fantástico Sergio Dondoli y su curso. Gracias

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maria.villalobos
Publicado hace 3 semanas
Gracias

Me encanto el curso, super explicado, fácil de seguir. Mil gracias. Encantada!

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Denise Constanza Garcia (Denu)
Publicado hace 3 semanas
Muy clara la explicación

Excelente

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CARMIÑA PAYAN
Publicado hace 3 semanas
Excelente, espectacular y apasionante!

Que belleza de curso! Que belleza de chef, transmite pasión por lo que hace. Gracias

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Breitenbach Dominic
Publicado hace 3 semanas
Maravolloso

Me encanta como lo presenta el curso con su pasión ala Italiana

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Mariyana Mateva
Publicado hace 3 semanas
Helados que inspiran: tradición y creatividad en cada cucharada.

Este curso de Helados Artesanos Italianos me encantó. Aprendí a hacer desde el clásico Fiordilatte hasta combinaciones sorprendentes como el helado de chocolate blanco con cardamomo o el de cheesecake de burrata y tomates. ¡Creativo, bien explicado y lleno de inspiración!

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Job Crisostomo Gonzelez
Publicado hace 4 semanas

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MINATOU WALET ALHOUSSEINI
Publicado hace 4 semanas
La experiencia

Aprender más para llegar al final

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