Helados Artesanos Italianos
Domina el arte del gelato y descubre los secretos de la heladería artesanal italiana.
Maestro heladero y fundador de Gelateria Dondoli (San Gimignano, Italia)
Cómo transformar ingredientes simples en una experiencia sensorial única
El maestro heladero Sergio Dondoli te revelará los secretos detrás de su inconfundible gelato artesanal, combinando técnicas tradicionales con un enfoque innovador. Conoce todo lo que hay que tener en cuenta para equilibrar el dulzor, la cremosidad y la textura.
Desde la selección de la mejor materia prima hasta la formulación de recetas únicas, este curso es una inmersión en el mundo del verdadero gelato italiano, con el toque personal de uno de los heladeros más influyentes de la actualidad.
Al finalizar este curso online, serás capaz de:
- Conocer la historia y filosofía de la heladería artesanal italiana.
- Comprender el papel de los ingredientes esenciales en la textura y sabor del gelato.
- Elaborar gelatos clásicos italianos con recetas tradicionales.
- Innovar con nuevos sabores, técnicas y combinaciones de ingredientes.
- Dominar el equilibrio y la estructura para obtener una textura ideal.
- Presentar y servir el gelato de manera atractiva y profesional.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a las familias e importancia de la leche
Capítulo 3 - Fiordilatte y sus variaciones
Capítulo 4 - Helados de crema al huevo
Capítulo 5 - Helados con base de chocolate
Capítulo 6 - Sorbetes de fruta
Capítulo 7 - Helados de frutos secos
Capítulo 8 - Helados gourmet de avellana y trufa
Capítulo 9 - Helados premiados
Capítulo 10 - Helados de autor
Técnicas y secretos para un gelato de excelencia
¿Qué aprenderás?
Trabajarás con ingredientes seleccionados y descubrirás cómo crear helados de autor con un sello propio, respetando la tradición italiana.
Fiordilatte: Es un helado clásico de leche, sin huevo ni saborizantes añadidos, lo que resalta el sabor puro y cremoso de la leche y la nata. Algunas variaciones son la Spagnola, que consiste en fiordilatte con una salsa de cerezas negras (amarena); y la Stracciatella, también basada en el fiordilatte, pero con finas virutas de chocolate que se endurecen al contacto con el helado frío, creando una textura crujiente y un sabor equilibrado.
Crema de Santa Fina: Es un helado típico de San Gimignano, basado en una crema suave con azafrán, una especia muy utilizada en la zona y que le da un color dorado y un sabor distintivo.
Zabaglione Vinsanto: Es un helado inspirado en el clásico zabaglione, una crema italiana hecha con yema de huevo, azúcar y vino dulce, en este caso Vinsanto, un vino toscano tradicional.
Helados con chocolate: Aprende a incorporar chocolate cobertura, chocolate blanco y cacao en polvo. Incluso podrás añadir alcohol sin perjudicar la textura. Superarás el reto emplear estos ingredientes, que suelen amalgamar la textura del helado.
Sorbetes de fruta: Elabora helados de agua, sin lácteos y veganos, utilizando frutas y hierbas aromáticas.
Helados de frutos secos: Incorpora frutos secos ya sea en pasta o triturados.
Helados de autor: Los helados ganadores de premios que convirtieron a Sergio Dondoli en todo un maestro. Prepara un helado con pomelo y espumante, que mantiene su burbuja; o un helado de textura sedosainspirado en la pasión por el fútbol que combina arándanos, leche y un toque de limón.
Helados con toque salado: Utiliza ingredientes poco convencionales en helados como ajo, guindilla y tomates.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Emulsificar y equilibrar los azúcares en el gelato.
- Textura y aireación para lograr la consistencia ideal.
- Crear sabores clásicos y combinaciones innovadoras.
- Usar ingredientes naturales y control de temperaturas.
- Presentación profesional del helado artesanal.
Recetas del curso
En el curso Helados Artesanos Italianos aprenderás a elaborar
Quién imparte este curso
Maestro heladero y fundador de Gelateria Dondoli (San Gimignano, Italia)
Su dedicación y pasión por la heladería artesanal lo han llevado a participar como comisionado técnico en la Copa del Mundo de Heladería, contribuyendo al desarrollo y promoción del arte del gelato a nivel internacional.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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