Helados Artesanos
El valor de la heladería artesanal se destaca con la elaboración productos de muy alta calidad gracias a una buena técnica a la vez que se emplean productos naturales.
Chocolatero, heladero y pastelero
Un aspecto fundamental es el balance entre sus distintos componentes
El helado artesanal es sinónimo de calidad. En su elaboración se emplean únicamente productos naturales y al contrario de lo que ocurre con los helados industriales, no se utilizan saborizantes, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire y mucha menos grasa incorporada, lo que hace que sea un helado cremoso y con mucho más cuerpo que un helado industrial, que por ser helados ultraprocesados, nutricionalmente son poco recomendables.
Para obtener un helado artesanal, se requiere aplicar técnicas y procedimientos como detenerse en la elección y calidad de los ingredientes y finalmente, en la selección del equipamiento que se utilizará.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Elaborar helados de muy alta calidad utilizando productos naturales.
- Formular correctamente.
- Presentar helados muy sabrosos y visuales.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Paleta de pistacho bañada en chocolate con garrapiñados
Capítulo 3 - Sorbete de mango y fruta de la pasión
Capítulo 4 - Helado de chocolate negro al 80%
Capítulo 5 - Helado de plátano con dulce de leche y plátano caramelizado al ron
Capítulo 6 - Helado de sabayón con almendras caramelizadas
Capítulo 7 - Helado de chocolate vegano con lajas de chocolate
Capítulo 8 - Alfajor helado de dulce de leche relleno de dulce de leche (salted caramel)
Antes de terminar
Formulación, cómo balancear un helado, los azúcares y parámetros para que los helados queden perfectos
¿Qué aprenderás?
La idea de este curso online es que conozcas la importancia del uso y el balance de cada ingrediente, sus funciones y cómo afecta su alteración.
Son 7 helados que ejemplifican una técnica distinta: yema de huevo, uso del chocolate, neutros para helados de crema vs sorbete, técnicas de sembrado, elaboración de salsas que se mantienen líquidas a baja temperatura y más.
Verás una gran variedad de posibilidades para presentar tu helado, desde la cubeta de helado que se sirve en un cono de barquillo hasta una paleta cremosa o, por qué no, un sándwich de galleta de alfajor.
Matías Dragun muestra con orgullo la inspiración de su tierra natal, Argentina, presentando sabores como el dulce de leche y el helado de mango y fruta de la pasión con el que ganó el campeonato de heladería representando a su país.
¿A quién va dirigido?
Este curso online está dirigido tanto a profesionales culinarios como a no profesionales y foodies.
Todos aquellos que busquen ampliar su visión en el mundo la heladería artesanal, ya sea para mejorar sus preparaciones o para apreciar cuándo estamos comiendo un buen helado
Material necesario
- Máquina de helados
- Thermomix
- Túrmix o batidora de inmersión
- Termómetro
- Molde de silicona de paleta
- Molde de silicona de aro
- Espátula de silicona
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chocolatero, heladero y pastelero
Matías destaca por su talento para la pastelería y la enseñanza. Desde siempre y hasta el momento se encuentra en formación constante para mantenerse a la vanguardia.
Ventajas de Scoolinary
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Valoraciones y reseñas
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galbertbarrios
Variedad de técnicas
Primero que nada quiero decir que el chef Dragun es excelente profesor, decidí hacer este curso porque quería aprender técnicas nuevas para helados y eso ocurrió, me siento mejor preparado. En lo personal opino que el cuestionario podría hacerse más extenso para cubrir más el contenido. Del resto, muchas gracias
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Mauricio Romo
Muy pobre de tíos y explicaciones de los ingredientes
Sería bueno que el chef agregara el porqué de cada ingrediente como porque usar en algunas recetas yema,dextrosa,glucosa,leche en polvo descremada y sin descremar, porque agrega azúcar a los neutros y en si que es el neutro para helado entre muchas otras dudas que no se pueden aclarar directamente con el chef
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Elizabeth Benites de Osorio
El curso inicia sin brindar ningún fundamento de la heladería, no se habla de cómo balancear un helado según su composición, porcentajes ni detalles de formulación, son solo aplicación de recetas. Indica neutro sin hablar de quienes o para que se usa. Que neutro usa? Cual es su importancia. En las clases parece que estuviera muy apurado talvez por el tiempo establecido. No es lo que esperaba.
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Elizabeth Benites de Osorio
Mejorar el enfoque de recetas a Curso
El curso inicia sin brindar ningún fundamento de la heladería, no se habla de cómo balancear un helado según su composición, % o detalles de formulación. Es más la elaboración de buenas recetas que un curso de heladería. Ejemplo Indica uso de neutro sin hablar de que es,, que neutro usa? Me parece que le han dado un tiempo muy ajustado al Chef para su contenido. Lo he visto mejor en otros cursos.
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Muy bueno el curso
Excelente el profesor, muy claro, mostrando distintas opciones, que son muy aplicables