Un aspecto fundamental es el balance entre sus distintos componentes
El helado artesanal es sinónimo de calidad. En su elaboración se emplean únicamente productos naturales y al contrario de lo que ocurre con los helados industriales, no se utilizan saborizantes, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire y mucha menos grasa incorporada, lo que hace que sea un helado cremoso y con mucho más cuerpo que un helado industrial, que por ser helados ultraprocesados, nutricionalmente son poco recomendables.
Para obtener un helado artesanal, se requiere aplicar técnicas y procedimientos como detenerse en la elección y calidad de los ingredientes y finalmente, en la selección del equipamiento que se utilizará.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Elaborar helados de muy alta calidad utilizando productos naturales.
- Formular correctamente.
- Presentar helados muy sabrosos y visuales.
Contenidos
Contenido del Curso
¿Qué aprenderás?
Formulación, cómo balancear un helado, los azúcares y parámetros para que los helados queden perfectos
La idea de este curso online es que conozcas la importancia del uso y el balance de cada ingrediente, sus funciones y cómo afecta su alteración.
Son 7 helados que ejemplifican una técnica distinta: yema de huevo, uso del chocolate, neutros para helados de crema vs sorbete, técnicas de sembrado, elaboración de salsas que se mantienen líquidas a baja temperatura y más.
Verás una gran variedad de posibilidades para presentar tu helado, desde la cubeta de helado que se sirve en un cono de barquillo hasta una paleta cremosa o, por qué no, un sándwich de galleta de alfajor.
Matías Dragun muestra con orgullo la inspiración de su tierra natal, Argentina, presentando sabores como el dulce de leche y el helado de mango y fruta de la pasión con el que ganó el campeonato de heladería representando a su país.
¿A quién va dirigido?
Este curso online está dirigido tanto a profesionales culinarios como a no profesionales y foodies.
Todos aquellos que busquen ampliar su visión en el mundo la heladería artesanal, ya sea para mejorar sus preparaciones o para apreciar cuándo estamos comiendo un buen helado
Material necesario
- Máquina de helados
- Thermomix
- Túrmix o batidora de inmersión
- Termómetro
- Molde de silicona de paleta
- Molde de silicona de aro
- Espátula de silicona
Chocolatero, heladero y pastelero
Ventajas de Scoolinary
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde casa, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Cursos producidos profesionalmente. Seleccionamos a los mejores creativos y un equipo profesional produce el curso con ellos. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de los alumnos de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
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