Helados Artesanos
El valor de la heladería artesanal se destaca con la elaboración productos de muy alta calidad gracias a una buena técnica a la vez que se emplean productos naturales.
Chocolatero, heladero y pastelero
Contenido del Curso
Contenido del Curso
2 - Paleta de pistacho bañada en chocolate con garrapiñados
Gratis
3 - Sorbete de mango y fruta de la pasión
4 - Helado de chocolate negro al 80%
5 - Helado de plátano con dulce de leche y plátano caramelizado al ron
6 - Helado de sabayón con almendras caramelizadas
7 - Helado de chocolate vegano con lajas de chocolate
8 - Alfajor helado de dulce de leche relleno de dulce de leche (salted caramel)
Antes de terminar
Acerca de este Curso
Un aspecto fundamental es el balance entre sus distintos componentes
El helado artesanal es sinónimo de calidad. En su elaboración se emplean únicamente productos naturales y al contrario de lo que ocurre con los helados industriales, no se utilizan saborizantes, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire y mucha menos grasa incorporada, lo que hace que sea un helado cremoso y con mucho más cuerpo que un helado industrial, que por ser helados ultraprocesados, nutricionalmente son poco recomendables.
Para obtener un helado artesanal, se requiere aplicar técnicas y procedimientos como detenerse en la elección y calidad de los ingredientes y finalmente, en la selección del equipamiento que se utilizará.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Elaborar helados de muy alta calidad utilizando productos naturales.
- Formular correctamente.
- Presentar helados muy sabrosos y visuales.
Incluido en tu curso
- 2 h de vídeo HD
- 7 recetas
- 29 lecciones
- Recetario
- 7 Cuestionarios
- Certificado
- English, Español (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Recetas del curso
Quién imparte este curso
Chocolatero, heladero y pastelero
Matías destaca por su talento para la pastelería y la enseñanza. Desde siempre y hasta el momento se encuentra en formación constante para mantenerse a la vanguardia.
Formulación, cómo balancear un helado, los azúcares y parámetros para que los helados queden perfectos
¿Qué aprenderás?
La idea de este curso online es que conozcas la importancia del uso y el balance de cada ingrediente, sus funciones y cómo afecta su alteración.
Son 7 helados que ejemplifican una técnica distinta: yema de huevo, uso del chocolate, neutros para helados de crema vs sorbete, técnicas de sembrado, elaboración de salsas que se mantienen líquidas a baja temperatura y más.
Verás una gran variedad de posibilidades para presentar tu helado, desde la cubeta de helado que se sirve en un cono de barquillo hasta una paleta cremosa o, por qué no, un sándwich de galleta de alfajor.
Matías Dragun muestra con orgullo la inspiración de su tierra natal, Argentina, presentando sabores como el dulce de leche y el helado de mango y fruta de la pasión con el que ganó el campeonato de heladería representando a su país.
¿A quién va dirigido?
Este curso online está dirigido tanto a profesionales culinarios como a no profesionales y foodies.
Todos aquellos que busquen ampliar su visión en el mundo la heladería artesanal, ya sea para mejorar sus preparaciones o para apreciar cuándo estamos comiendo un buen helado
Material necesario
- Máquina de helados
- Thermomix
- Túrmix o batidora de inmersión
- Termómetro
- Molde de silicona de paleta
- Molde de silicona de aro
- Espátula de silicona
Qué opinan del curso
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Valoraciones y reseñas
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1448 Valoraciones
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Diego Lorenzatto
Me gustó mucho, pero le falto algo...
El curso es muy bueno, pero quizás buscaba aprender más sobre como formular adecuadamente las recetas y reemplazar ingredientes. También saber mas de PAC y POD, y como equilibrarlos en recetas que quiero crear. De todos modos un crack total Matías
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Muy bueno el curso
Excelente el profesor, muy claro, mostrando distintas opciones, que son muy aplicables