Original
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Helados Artesanos

El valor de la heladería artesanal se destaca con la elaboración productos de muy alta calidad gracias a una buena técnica a la vez que se emplean productos naturales.

Un aspecto fundamental es el balance entre sus distintos componentes

El helado artesanal es sinónimo de calidad. En su elaboración se emplean únicamente productos naturales y al contrario de lo que ocurre con los helados industriales, no se utilizan saborizantes, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire y mucha menos grasa incorporada, lo que hace que sea un helado cremoso y con mucho más cuerpo que un helado industrial, que por ser helados ultraprocesados, nutricionalmente son poco recomendables.

Para obtener un helado artesanal, se requiere aplicar técnicas y procedimientos como  detenerse en la elección y calidad de los ingredientes y finalmente, en la selección del equipamiento que se utilizará.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

  • Elaborar helados de muy alta calidad utilizando productos naturales.
  • Formular correctamente.
  • Presentar helados muy sabrosos y visuales.
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Desarrolla tu talento culinario

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Paleta de pistacho bañada en chocolate con garrapiñados
Capítulo 3 - Sorbete de mango y fruta de la pasión
Capítulo 4 - Helado de chocolate negro al 80%
Capítulo 5 - Helado de plátano con dulce de leche y plátano caramelizado al ron
Capítulo 6 - Helado de sabayón con almendras caramelizadas
Capítulo 7 - Helado de chocolate vegano con lajas de chocolate
Capítulo 8 - Alfajor helado de dulce de leche relleno de dulce de leche (salted caramel)
Antes de terminar

Formulación, cómo balancear un helado, los azúcares y parámetros para que los helados queden perfectos

¿Qué aprenderás?

La idea de este curso online es que conozcas la importancia del uso y el balance de cada ingrediente, sus funciones y cómo afecta su alteración.

Son 7 helados que ejemplifican una técnica distinta: yema de huevo, uso del chocolate, neutros para helados de crema vs sorbete, técnicas de sembrado, elaboración de salsas que se mantienen líquidas a baja temperatura y más.

Verás una gran variedad de posibilidades para presentar tu helado, desde la cubeta de helado que se sirve en un cono de barquillo hasta una paleta cremosa o, por qué no, un sándwich de galleta de alfajor.

Matías Dragun muestra con orgullo la inspiración de su tierra natal, Argentina, presentando sabores como el dulce de leche y el helado de mango y fruta de la pasión con el que ganó el campeonato de heladería representando a su país.

¿A quién va dirigido?

Este curso online está dirigido tanto a profesionales culinarios como a no profesionales y foodies.

Todos aquellos que busquen ampliar su visión en el mundo la heladería artesanal, ya sea para mejorar sus preparaciones o para apreciar cuándo estamos comiendo un buen helado

Material necesario

  • Máquina de helados
  • Thermomix
  • Túrmix o batidora de inmersión
  • Termómetro
  • Molde de silicona de paleta
  • Molde de silicona de aro
  • Espátula de silicona
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Qué dicen nuestros alumnos

Técnicas

Excelente explicación sobre la función de ingredientes y como llegar al éxito. Sin duda este curso es una muy buena herramienta para seguir creciendo en el mundo del helado.

Luis Márquez Cabrera

Magnífica técnica y magnífico curso.

Altamente positivo para ampliar nuestros conocimientos sobre el mundo del helado, y buen desarrollo de las diferentes formulaciones y su elaboraciones. Curso muy recomendable.

Fernando Morán

impecable

Matias es un gran pastelero Argentino. Claro, simple, dedicado, desinteresado que ama y respeta profundamente lo que hace soy muy afortunada de tenerlo en mi país. el curso es imperdible! no se van a arrepentir!

Mercedes Recalde

Excelente curso de un excelente profesional

Brinda todos los conocimientos y técnicas para preparar un helado de muy buena calidad

Matias Ditamo

Curso de heladería perfecto

Quería aprender a realizar helados caseros y este curso es perfecto

Manuel Matias Sanabria Juez

Buena explicacion.

Me parece Excelente la explicación paso a paso de cada cosa que se debe hacer para conseguir las texturas correctas. Una gran forma de hablar y gran carisma. en cuanto a los ingredientes se debería hablar un poco mas de forma internacional. No en todos los países el "Neutro" se llama así. Quizá sea importante hablar de productos similares en el mercado internacional americano y Europeo.

Juan Sebastian Mosquera Reyes

Quién imparte este curso

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Chocolatero, heladero y pastelero

Matías destaca por su talento para la pastelería y la enseñanza. Desde siempre y hasta el momento se encuentra en formación constante para mantenerse a la vanguardia.  

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2 h de vídeo HD
  • 7 recetas
  • 29 lecciones
  • Recetario
  • 7 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • English, Español (VO)
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel

Valoraciones y reseñas

4.9
Avg. Valoración
936 Valoraciones
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1
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
herasvillalbaa
Publicado hace 3 días
Al rico helado argentino

Matías es un grande, buen curso y muy ameno. Gracias.

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carmen bolivar
Publicado hace 2 semanas
Falta información

No especifica correctamente los ingredientes: neutros

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Albert Viñolas Formiga
Publicado hace 2 semanas
Muy bueno

Me ha gustado

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Jose Antonio Jaquehua Tarqui
Publicado hace 2 semanas
Curso para volver a tomar vuelo en la heladeria

Muchisima info importante

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Javier Martínez
Publicado hace 1 mes
DULCE DE LECHE

MUY BUENAS TECNICAS , INTERESANTE EL TEMA DE FORMULAR RECETAS PARA CASOS ESPECIALES Y ESE ALFAJOR DE DULCE DE LECHE HELADO SE ROBÒ LA PELICULA , MARAVILLOSO

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Luz Marleny Osorio Ospina
Publicado hace 1 mes
Versatil

Este curso ademas de educativo termina siendo muy dinamico y versatil, ya que se muestran distintas formas de preparar el producto.

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Pablo Cangaro
Publicado hace 2 meses
excelente

super entendible todo el curso. ESPECTACULAR!!!!!

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Belén Nieva García
Publicado hace 2 meses
Vas a aprender mucho

Excelente curso, da consejos muy buenos y muy utiles. He aprendido mucho y lo voy a aplicar.

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Carmenza Llano Villegas
Publicado hace 2 meses
HELADERÍA ARTESANAL

Excelente curso. Técnicas de elaboración muy bien explicadas. Recetas deliciosas.

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Alicia Pamplona Soria
Publicado hace 3 meses
Un curso genial

me ha gustado mucho

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