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Helados Artesanos

El valor de la heladería artesanal se destaca con la elaboración productos de muy alta calidad gracias a una buena técnica a la vez que se emplean productos naturales.

Un aspecto fundamental es el balance entre sus distintos componentes

El helado artesanal es sinónimo de calidad. En su elaboración se emplean únicamente productos naturales y al contrario de lo que ocurre con los helados industriales, no se utilizan saborizantes, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire y mucha menos grasa incorporada, lo que hace que sea un helado cremoso y con mucho más cuerpo que un helado industrial, que por ser helados ultraprocesados, nutricionalmente son poco recomendables.

Para obtener un helado artesanal, se requiere aplicar técnicas y procedimientos como  detenerse en la elección y calidad de los ingredientes y finalmente, en la selección del equipamiento que se utilizará.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

  • Elaborar helados de muy alta calidad utilizando productos naturales.
  • Formular correctamente.
  • Presentar helados muy sabrosos y visuales.
255_Helados Artesanos_Presentación 1

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Paleta de pistacho bañada en chocolate con garrapiñados
Capítulo 3 - Sorbete de mango y fruta de la pasión
Capítulo 4 - Helado de chocolate negro al 80%
Capítulo 5 - Helado de plátano con dulce de leche y plátano caramelizado al ron
Capítulo 6 - Helado de sabayón con almendras caramelizadas
Capítulo 7 - Helado de chocolate vegano con lajas de chocolate
Capítulo 8 - Alfajor helado de dulce de leche relleno de dulce de leche (salted caramel)
Despedida

¿Qué aprenderás?

Formulación, cómo balancear un helado, los azúcares y parámetros para que los helados queden perfectos

La idea de este curso online es que conozcas la importancia del uso y el balance de cada ingrediente, sus funciones y cómo afecta su alteración.

Son 7 helados que ejemplifican una técnica distinta: yema de huevo, uso del chocolate, neutros para helados de crema vs sorbete, técnicas de sembrado, elaboración de salsas que se mantienen líquidas a baja temperatura y más.

Verás una gran variedad de posibilidades para presentar tu helado, desde la cubeta de helado que se sirve en un cono de barquillo hasta una paleta cremosa o, por qué no, un sándwich de galleta de alfajor.

Matías Dragun muestra con orgullo la inspiración de su tierra natal, Argentina, presentando sabores como el dulce de leche y el helado de mango y fruta de la pasión con el que ganó el campeonato de heladería representando a su país.

¿A quién va dirigido?

Este curso online está dirigido tanto a profesionales culinarios como a no profesionales y foodies.

Todos aquellos que busquen ampliar su visión en el mundo la heladería artesanal, ya sea para mejorar sus preparaciones o para apreciar cuándo estamos comiendo un buen helado

Material necesario

  • Máquina de helados
  • Thermomix
  • Túrmix o batidora de inmersión
  • Termómetro
  • Molde de silicona de paleta
  • Molde de silicona de aro
  • Espátula de silicona
255_Helados Artesanos_Presentación 2
Realmente interesante este curso de helados. El profesor domina las técnicas explicadas totalmente.
Jose Pacheco Torres

Excelente Curso

Muy muy creativo
maria jose gallegos

Hola, personalmente me ha encantado, bastante bien explicado y en concreto cada formato y presentación muy muy bueno, por supuesto, la combinación de cada sabor increíble

Muy interesante
Laura Bolomo

Mati explica muy bien porque hay que usar ciertos productos, como mejora un helado utilizando distintos azúcares y las recetas estan muy buenas.

Muy bueno el curso
Carolina D'Antonio

Excelente el profesor, muy claro, mostrando distintas opciones, que son muy aplicables

Muy bueno
José Luis Del Turco

Re practico el curso y muy bien explicado

muy buen curso
Eduardo Casso

cursos sencillos y practicos¡ pero preferiria que fuera un solo video para cada receta, sin tantos cortes ni publicidad de la pagina¡ cortan un poco el aprendizaje¡ excelente maestro y excelentes sus explicaciones a detalle

Chocolatero, heladero y pastelero

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Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2 h de vídeo HD
  • 7 recetas
  • 29 lecciones
  • Recetario
  • 7 Cuestionarios
  • Certificado
  • English, Español (VO)
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

4.8
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Diego Alejandro Urrea Bermúdez
Publicado hace 1 día
dominio del tema

me gusto su didáctica, en lo personal como observación brindar al estudiante refencias bibliograficas o mayor conocimiento. me agrado

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Alberto olmo
Publicado hace 1 semana
muy bueno

es muy bueno para empezar o comenzar desde cero la heladeria

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maria jose gallegos
Publicado hace 2 semanas
Muy muy creativo

Hola, personalmente me ha encantado, bastante bien explicado y en concreto cada formato y presentación muy muy bueno, por supuesto, la combinación de cada sabor increíble

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Pablo Menéndez Chanca
Publicado hace 2 semanas
Composición de los ingredientes

Interesante, y recetas golosas.

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Laura Bolomo
Publicado hace 2 semanas
Muy interesante

Mati explica muy bien porque hay que usar ciertos productos, como mejora un helado utilizando distintos azúcares y las recetas estan muy buenas.

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Estefanía Baldeon
Publicado hace 3 semanas
Excelente

Recetas infalibles y consejos muy prácticos!

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Juan Antonio Fernández García
Publicado hace 4 semanas
Curso muy interesante

Recetas muy fáciles de elaborar con sabores muy ricos, hubiera estado bien explicar para que sirve y como actúa cada clase de azúcar.

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Marlineth Rengel
Publicado hace 4 semanas
De altura

Para personas que quieran hacer helados sofisticados y de altura lo recomiendo

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Eduardo Casso
Publicado hace 1 mes
muy buen curso

cursos sencillos y practicos¡ pero preferiria que fuera un solo video para cada receta, sin tantos cortes ni publicidad de la pagina¡ cortan un poco el aprendizaje¡ excelente maestro y excelentes sus explicaciones a detalle

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Luisa María Diaz
Publicado hace 1 mes
Genial Matías Dragun

Como siempre, es un placer oír al maestro explicar las recetas. Comprobar cómo el helado se puede trabajar en casa sin demasiada dificultad. Recetas maravillosas de un nivel superior. Gracias

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