Helados Artesanos
Chocolatero, heladero y pastelero
Un aspecto fundamental es el balance entre sus distintos componentes
El helado artesanal es sinónimo de calidad. En su elaboración se emplean únicamente productos naturales y al contrario de lo que ocurre con los helados industriales, no se utilizan saborizantes, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire y mucha menos grasa incorporada, lo que hace que sea un helado cremoso y con mucho más cuerpo que un helado industrial, que por ser helados ultraprocesados, nutricionalmente son poco recomendables.
Para obtener un helado artesanal, se requiere aplicar técnicas y procedimientos como detenerse en la elección y calidad de los ingredientes y finalmente, en la selección del equipamiento que se utilizará.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Elaborar helados de muy alta calidad utilizando productos naturales.
- Formular correctamente.
- Presentar helados muy sabrosos y visuales.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Formulación, cómo balancear un helado, los azúcares y parámetros para que los helados queden perfectos
¿Qué aprenderás?
La idea de este curso online es que conozcas la importancia del uso y el balance de cada ingrediente, sus funciones y cómo afecta su alteración.
Son 7 helados que ejemplifican una técnica distinta: yema de huevo, uso del chocolate, neutros para helados de crema vs sorbete, técnicas de sembrado, elaboración de salsas que se mantienen líquidas a baja temperatura y más.
Verás una gran variedad de posibilidades para presentar tu helado, desde la cubeta de helado que se sirve en un cono de barquillo hasta una paleta cremosa o, por qué no, un sándwich de galleta de alfajor.
Matías Dragun muestra con orgullo la inspiración de su tierra natal, Argentina, presentando sabores como el dulce de leche y el helado de mango y fruta de la pasión con el que ganó el campeonato de heladería representando a su país.
¿A quién va dirigido?
Este curso online está dirigido tanto a profesionales culinarios como a no profesionales y foodies.
Todos aquellos que busquen ampliar su visión en el mundo la heladería artesanal, ya sea para mejorar sus preparaciones o para apreciar cuándo estamos comiendo un buen helado
Material necesario
- Máquina de helados
- Thermomix
- Túrmix o batidora de inmersión
- Termómetro
- Molde de silicona de paleta
- Molde de silicona de aro
- Espátula de silicona
Qué dicen nuestros alumnos
Magnífica técnica y magnífico curso.
Altamente positivo para ampliar nuestros conocimientos sobre el mundo del helado, y buen desarrollo de las diferentes formulaciones y su elaboraciones. Curso muy recomendable.
impecable
Matias es un gran pastelero Argentino. Claro, simple, dedicado, desinteresado que ama y respeta profundamente lo que hace soy muy afortunada de tenerlo en mi país. el curso es imperdible! no se van a arrepentir!
Excelente curso de un excelente profesional
Brinda todos los conocimientos y técnicas para preparar un helado de muy buena calidad
Curso de heladería perfecto
Quería aprender a realizar helados caseros y este curso es perfecto
Buena explicacion.
Me parece Excelente la explicación paso a paso de cada cosa que se debe hacer para conseguir las texturas correctas. Una gran forma de hablar y gran carisma. en cuanto a los ingredientes se debería hablar un poco mas de forma internacional. No en todos los países el "Neutro" se llama así. Quizá sea importante hablar de productos similares en el mercado internacional americano y Europeo.
Quién imparte este curso
Chocolatero, heladero y pastelero
Matías destaca por su talento para la pastelería y la enseñanza. Desde siempre y hasta el momento se encuentra en formación constante para mantenerse a la vanguardia.
Ventajas de Scoolinary
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
¿Qué incluye?
- 2 h de vídeo HD
- 7 recetas
- 29 lecciones
- Recetario
- 7 Cuestionarios
- Certificado
Idiomas disponibles
- English, Español (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Dificultad
- Intermedio
Técnicas
Excelente explicación sobre la función de ingredientes y como llegar al éxito. Sin duda este curso es una muy buena herramienta para seguir creciendo en el mundo del helado.