Fundamentos de la Heladería Artesanal
El minimalismo en una receta. Aprende a elaborar helados artesanales, sin aditivos, conservantes y con ingredientes naturales, ejecutando la técnica profesional.
CEO de Gelats Angelo
El legado de tradición familiar al servicio de la calidad y la artesanía
Un helado se diseña con la mente y se disfruta con el corazón. La heladería es ciencia, buena mano y selección de ingredientes de primera calidad.
En este curso de iniciación al helado artesano veremos la historia, clasificación y elaboración de las recetas mejor guardadas de Gelats Angelo.
Entraremos a la esencia en la que radica el éxito de un helado: la formulación.
Conocerás los factores básicos que ayudan a crear un buen helado: un buen equilibrio de la mezcla o mix y la correcta ejecución del proceso de elaboración.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría sobre el mundo del helado
Capítulo 3 - Los ingredientes fundamentales de un helado artesano
Capítulo 4 - La Formulación en la heladería
Capítulo 5 - Fases en la elaboración de un helado
Capítulo 6 - Las familias del helado
Capítulo 7 - Helado de nata
Capítulo 8 - Helado de limón
Capítulo 9 - Helado de chocolate
Capítulo 10 - Helado de salmón
Antes de terminar
Creaciones sorprendentes, imaginativas y personalizables con la mejor técnica de elaboración
¿Qué aprenderás?
¿Qué es un helado? Comenzaremos por definir qué sí es un helado y qué no lo es, así como sus ingredientes básicos.
Aprenderás sobre las tipologías principales, familias y distintas formas de clasificarlos.
Los números mandan, te enseñamos el cálculo del overrun (rendimiento) y las proporciones que debe tener de cada ingrediente para una formulación perfecta.
Como recetas veremos 4 elaboraciones que ejemplifican y ponen en práctica los conocimientos teóricos.
Vamos a preparar el clásico helado de nata, un sorbete vegano de limón, un helado de chocolate negro y un helado salado de salmón.
Conocerás la maquinaria necesaria e imprescindible para iniciarte en el negocio de los helados.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a quienes deseen iniciarse en el mundo de la heladería profesional; personas minuciosas que disfrutan del proceso metodológico de crear recetas perfectas y replicables.
Material necesario
- Pasteurizador
- Mantecadora
- Tina de maduración
- Abatidor
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
CEO de Gelats Angelo
Empresario de vocación y segunda generación de maestros heladeros, Hervé Corvitto acumula más de 20 años de experiencia en la producción y gestión de proyectos en el campo de la heladería.
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Preguntas frecuentes
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Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
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Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
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Luis Márquez Cabrera
Técnicas
Excelente para quien comienza en este mundo del helado y para reforzar conocimiento que muchas veces pasamos por alto u olvidamos. En fin, Si quieres llegar al éxito en la preparación de helados es fundamental conocer estas bases y técnicas dictados en este curso.
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Iokc De nuevo
E X C E L E N T E
Me gusto mucho este curso realmente es entendible para alguien que aun no tiene muchos conocimientos sobre la heladería, introductorio y entendible, solo algo que no me parecio y escapa del maestro es que en los videos pusieron la parte de la mantecadora de limon, en la del helado de nata, el video se repite dos veces.
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vegano
Interesante, complejo al principio. Queremos más recetas para helados vegano, con base en leches vegetales.