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Fundamentos de la Heladería Artesanal

El minimalismo en una receta. Aprende a elaborar helados artesanales, sin aditivos, conservantes y con ingredientes naturales, ejecutando la técnica profesional.

El legado de tradición familiar al servicio de la calidad y la artesanía

Un helado se diseña con la mente y se disfruta con el corazón. La heladería es ciencia, buena mano y selección de ingredientes de primera calidad.

En este curso de iniciación al helado artesano veremos la historia, clasificación y elaboración de las recetas mejor guardadas de Gelats Angelo.

Entraremos a la esencia en la que radica el éxito de un helado: la formulación.

Conocerás los factores básicos que ayudan a crear un buen helado: un buen equilibrio de la mezcla o mix y la correcta ejecución del proceso de elaboración.

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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Teoría sobre el mundo del helado
Capítulo 3 - Los ingredientes fundamentales de un helado artesano
Capítulo 4 - La Formulación en la heladería
Capítulo 5 - Fases en la elaboración de un helado
Capítulo 6 - Las familias del helado
Capítulo 7 - Helado de nata
Capítulo 8 - Helado de limón
Capítulo 9 - Helado de chocolate
Capítulo 10 - Helado de salmón
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Creaciones sorprendentes, imaginativas y personalizables con la mejor técnica de elaboración

¿Qué es un helado? Comenzaremos por definir qué sí es un helado y qué no lo es, así como sus ingredientes básicos.

Aprenderás sobre las tipologías principales, familias y distintas formas de clasificarlos.

Los números mandan, te enseñamos el cálculo del overrun (rendimiento) y las proporciones que debe tener de cada ingrediente para una formulación perfecta.

Como recetas veremos 4 elaboraciones que ejemplifican y ponen en práctica los conocimientos teóricos.

Vamos a preparar el clásico helado de nata, un sorbete vegano de limón, un helado de chocolate negro y un helado salado de salmón.

Conocerás la maquinaria necesaria e imprescindible para iniciarte en el negocio de los helados.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a quienes deseen iniciarse en el mundo de la heladería profesional; personas minuciosas que disfrutan del proceso metodológico de crear recetas perfectas y replicables.

Material necesario

  • Pasteurizador
  • Mantecadora
  • Tina de maduración
  • Abatidor
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vegano

Interesante, complejo al principio. Queremos más recetas para helados vegano, con base en leches vegetales.

María Eugenia Flores Hernández

Valoración del curso

Es muy interesante tratándose de forma sencilla y a la vez rigurosa, conceptos teóricos de los que nunca había oido hablar sobre los helados

Carlos Manrique

uno de los mejores cursos que he recibido

uno de los mejores cursos que he recibido

WILSON LASLUISA

una clase magistral

un clase magistral lo único es que como hay tanta información se hace un poco lento pero es normal con la cantidad de informacion. sin duda una clase magistral

Sara Roldán Frutos

Un muy agradable curso

Muy didáctico con una explicación sencilla y muy completa

omar Hernández

Un mundo increíble

Los helados: un mundo para estar siempre explorando, aprendiendo, aplicando y... degustando. Pero también es un mundo que requiere tener muchos conocimientos de las materias primas y de los procesos de elaboración. Cuando nos sentamos a degustar un helado no somos conscientes de lo que hay detrás de ello: un mundo maravilloso pero también complicado.

ANA MARIA LIMA PADRON

CEO de Gelats Angelo

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Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 40 min de vídeo HD
  • 4 recetas
  • 28 lecciones
  • Recetario
  • Material complementario
  • 4 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

4.6
Avg. Valoración
952 Valoraciones
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3
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0
1
1
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Marcos ACUÑA
Publicado hace 2 semanas
el balance de materias primas y su correcta manipulacion

pense que era mas basico en cuanto a maquinarias pero es un super curso, muy conforme

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Luis Márquez Cabrera
Publicado hace 2 semanas
Técnicas

Excelente para quien comienza en este mundo del helado y para reforzar conocimiento que muchas veces pasamos por alto u olvidamos. En fin, Si quieres llegar al éxito en la preparación de helados es fundamental conocer estas bases y técnicas dictados en este curso.

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Manuel Matias Sanabria Juez
Publicado hace 2 meses
Curso de heladería

Curso de heladería perfecto para iniciarse en este mundo

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Alfonso de la Morena García
Publicado hace 2 meses
Magistral

El dominio que tiene, te da seguridad en el aprendizaje. Gracias

×
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Edwin Zea Yanza
Publicado hace 2 meses
La explicación es cala

hacer un buen helado

×
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Iokc De nuevo
Publicado hace 3 meses
E X C E L E N T E

Me gusto mucho este curso realmente es entendible para alguien que aun no tiene muchos conocimientos sobre la heladería, introductorio y entendible, solo algo que no me parecio y escapa del maestro es que en los videos pusieron la parte de la mantecadora de limon, en la del helado de nata, el video se repite dos veces.

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carlos solis
Publicado hace 3 meses
la formulacion

me gusto saber los porcentajes de los ingrediente, buen curso

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Veronica Elizabeth De Risio
Publicado hace 3 meses
Excelente

Excelente

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Angel Martinez Herrero
Publicado hace 4 meses
Muy bien para entender el mundo del helado

Fácil de seguir. Bien explicado. Una buena introducción para tener una visión general de los helados

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lidia.vicente.garces
Publicado hace 4 meses
Curso básico para la base del helado.

Curso muy técnico, importante en las bases y cimientos dela heladería. Muy buen curso, con unas explicaciones tecnicas fáciles de comprender.

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