Fundamentos de la Heladería Artesanal
El minimalismo en una receta. Aprende a elaborar helados artesanales, sin aditivos, conservantes y con ingredientes naturales, ejecutando la técnica profesional.
CEO de Gelats Angelo
El legado de tradición familiar al servicio de la calidad y la artesanía
Un helado se diseña con la mente y se disfruta con el corazón. La heladería es ciencia, buena mano y selección de ingredientes de primera calidad.
En este curso de iniciación al helado artesano veremos la historia, clasificación y elaboración de las recetas mejor guardadas de Gelats Angelo.
Entraremos a la esencia en la que radica el éxito de un helado: la formulación.
Conocerás los factores básicos que ayudan a crear un buen helado: un buen equilibrio de la mezcla o mix y la correcta ejecución del proceso de elaboración.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Teoría sobre el mundo del helado
Capítulo 3 - Los ingredientes fundamentales de un helado artesano
Capítulo 4 - La Formulación en la heladería
Capítulo 5 - Fases en la elaboración de un helado
Capítulo 6 - Las familias del helado
Capítulo 7 - Helado de nata
Capítulo 8 - Helado de limón
Capítulo 9 - Helado de chocolate
Capítulo 10 - Helado de salmón
Antes de terminar
Creaciones sorprendentes, imaginativas y personalizables con la mejor técnica de elaboración
¿Qué aprenderás?
¿Qué es un helado? Comenzaremos por definir qué sí es un helado y qué no lo es, así como sus ingredientes básicos.
Aprenderás sobre las tipologías principales, familias y distintas formas de clasificarlos.
Los números mandan, te enseñamos el cálculo del overrun (rendimiento) y las proporciones que debe tener de cada ingrediente para una formulación perfecta.
Como recetas veremos 4 elaboraciones que ejemplifican y ponen en práctica los conocimientos teóricos.
Vamos a preparar el clásico helado de nata, un sorbete vegano de limón, un helado de chocolate negro y un helado salado de salmón.
Conocerás la maquinaria necesaria e imprescindible para iniciarte en el negocio de los helados.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a quienes deseen iniciarse en el mundo de la heladería profesional; personas minuciosas que disfrutan del proceso metodológico de crear recetas perfectas y replicables.
Material necesario
- Pasteurizador
- Mantecadora
- Tina de maduración
- Abatidor
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
CEO de Gelats Angelo
Empresario de vocación y segunda generación de maestros heladeros, Hervé Corvitto acumula más de 20 años de experiencia en la producción y gestión de proyectos en el campo de la heladería.
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Preguntas frecuentes
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Valoraciones y reseñas
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Jose Antonio Jaquehua Tarqui
Curso para volver a tomar vuelo en la heladeria
Me agrado mucho la explicación de lo que es la formulación en general. definitivamente es un arte mas para descubrir y volverte amante de los procesos. Me hubiese gustado tener un poco más de información sobre la variedad de ingredientes y sus aplicaciones. De todas maneras, se agradece la dedicacion que tienen todas estas personas por formas verdaderos maestros de la heladeria
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Muy claro y completo.
Un curso muy completo, muy técnico y claro; me sorprendió mucho el nivel de profundidad con que se explican los temas y los ejercicios prácticos que realizan.