Más allá de las recetas, adquirirás el sentido en el campo para reconocer especies clave y las habilidades de cocina para hacerlas destacar — equilibrando amargor, acidez, aroma y textura.

Smoothie de hierbas silvestres: Mezcla revitalizante de diente de león, ortiga, acedera y frutas como pera y plátano, con un toque de limón y jengibre.

Té de ortiga: Infusión ligera y depurativa con hojas frescas de ortiga, jugo de limón y sirope de agave.

Pesto de diente de león: Pesto intenso con semillas de girasol tostadas y aceite de oliva.

‘Espinacas’ de ortiga: Versión silvestre de las ‘espinacas a la crema’, salteadas con cebolla y especias.

Sopa de ortiga muerta: Sopa cremosa con ortiga púrpura, chalotas y caldo vegetal, terminada con crema de avena y crutones.

Puré con diente de león: Puré rústico con leche de avena, chirivía y hojas salteadas de diente de león.

Salsa de acedera: Salsa agridulce elaborada con acedera fresca y sirope de agave.

Manzana navideña al horno con salsa de acedera: Manzanas calientes al horno rellenas de salsa de acedera, que evocan sabores festivos y combinan la acidez con el dulzor natural.

Arándanos con yogur y salsa de acedera: Un postre rápido que combina fruta y yogur vegano con una salsa de acedera de toque picante y ralladura de limón para un acabado fresco.

Tartar de ajo silvestre y brócoli: Mezcla fresca de brócoli, ajo silvestre y avellanas con granada y limón.

Espárragos asados con bearnesa de diente de león: Espárragos tiernos con salsa cremosa de diente de león, tuile crujiente y aceite de diente de león para un toque floral y amantequillado.

Cappelletti de acedera y pera: Pasta fresca rellena de acedera y pera; servida con salsa cremosa de anacardos, una espuma ligera y piñones tostados.

Risotto de ortigas con “caviar” rosa: Risotto verde coronado con perlas de agar y chips de ortiga marinada.

Bizcocho de ortiga con crema de frambuesa y avellana: Postre vegano con bizcocho de polvo de ortiga, crema untuosa de avellana y fruta fresca.

Sorbet de acedera con crema de vainilla y láminas de fruta: Postre fresco con flores comestibles y contraste de texturas.

En este curso, además de las recetas, aprenderás distintas técnicas de cocina que podrás aplicar en muchas otras ocasiones.

Las técnicas que aprenderás son:

• Recolección e identificación de plantas silvestres
• Limpieza y preparación de hierbas
• Infusiones y extracción de aceites
• Emulsiones
• Deshidratación
• Encurtidos y fermentaciones
• Esferificación (caviar de agar)
• Elaboración y relleno de pastas frescas
• Cremas de frutos secos y salsas veganas
• Montado con aquafaba
• Técnicas de sorbets y espumas
• Bizcocho vegano
• Emplatado y decoración
• Conservación de color y textura