Cocina Japonesa Popular
Cocina de izakaya o taberna japonesa. Recetas sencillas y del pueblo para el día a día; basadas en verduras, pollo y arroz.
Propietario y Chef en Koy Shunka 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol
El chef con estrella Michelin, Hideki Matsuisha, ofrece un curso de cocina popular japonesa donde enseña a preparar platos tradicionales.
Una oportunidad única para aprender técnicas auténticas bajo la guía de un maestro de la cocina japonesa.
Escapando un poco de la alta cocina y sofisticación, Hideki Matsuhisa nos trae un estilo más tradicional y hogareño, donde las recetas son auténticas y sin filtros.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Conocer la cocina informal estilo izakaya o taberna japonesa.
- Comprender el por qué de la aplicación de técnicas específicas por tipo de producto (vegetales, arroz y carne).
- Dominar la elaboración de salsas japonesas clave, que servirán para diversos platos, y así nunca más tengas que comprarlas.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Salsas base en la cocina japonesa
Capítulo 3 - Verduras en la cocina japonesa
Capítulo 4 - Arroz y pasta en la cocina japonesa
Capítulo 5 - El pollo en la cocina japonesa
Salsas y fundamentos para entender la cocina japonesa
¿Qué aprenderás?
Este curso contiene recetas de 10 platos y 6 salsas que te ayudarán a comprender la cocina japonesa más allá del típico sushi.
Recetas con verduras: Ensaladas frescas y muy clásicas con ingredientes como el daikon, kiuri y wakame. También un aperitivo de berenjena frita con una cocción muy particular.
Recetas con arroz y pasta: Desde la base del arroz blanco se explica la técnica del salteado para un yakimeshi y la versión de guiso en bowl. También exploramos las posibilidades con fideos de trigo, verduras, langostino y cerdo.
Recetas con pollo: Veremos el karaage pollo frito donde el rebozado es clave, unas brochetas cocidas al carbón con salsa teriyaki y un pollo rebozado con verduras escaldadas y una marinada estilo escabeche.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Asado en carbón
- Corte de daikon en juliana
- Escaldado de verduras
- Fritura profunda
- Doble fritura
- Laqueado
- Marinada rápida
- Reducción de salsas
- Uso de bebidas alcohólicas para salsas
Recetas del curso
En el curso Cocina Japonesa Popular aprenderás a elaborar
Quién imparte este curso
Propietario y Chef en Koy Shunka 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol
Hideki Matsuhisa nació en Toyota (Japón) en 1972. Desde pequeño vivió de cerca las técnicas de la cocina japonesa y el sushi junto a su padre, maestro de sushi y propietario de un restaurante.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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