Cocina Japonesa Popular
Cocina de izakaya o taberna japonesa. Recetas sencillas y del pueblo para el día a día; basadas en verduras, pollo y arroz.
Propietario y Chef en Koy Shunka 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol
El chef con estrella Michelin, Hideki Matsuisha, ofrece un curso de cocina popular japonesa donde enseña a preparar platos tradicionales.
Una oportunidad única para aprender técnicas auténticas bajo la guía de un maestro de la cocina japonesa.
Escapando un poco de la alta cocina y sofisticación, Hideki Matsuhisa nos trae un estilo más tradicional y hogareño, donde las recetas son auténticas y sin filtros.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Conocer la cocina informal estilo izakaya o taberna japonesa.
- Comprender el por qué de la aplicación de técnicas específicas por tipo de producto (vegetales, arroz y carne).
- Dominar la elaboración de salsas japonesas clave, que servirán para diversos platos, y así nunca más tengas que comprarlas.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Salsas base en la cocina japonesa
Capítulo 3 - Verduras en la cocina japonesa
Capítulo 4 - Arroz y pasta en la cocina japonesa
Capítulo 5 - El pollo en la cocina japonesa
Salsas y fundamentos para entender la cocina japonesa
¿Qué aprenderás?
Este curso contiene recetas de 10 platos y 6 salsas que te ayudarán a comprender la cocina japonesa más allá del típico sushi.
Recetas con verduras: Ensaladas frescas y muy clásicas con ingredientes como el daikon, kiuri y wakame. También un aperitivo de berenjena frita con una cocción muy particular.
Recetas con arroz y pasta: Desde la base del arroz blanco se explica la técnica del salteado para un yakimeshi y la versión de guiso en bowl. También exploramos las posibilidades con fideos de trigo, verduras, langostino y cerdo.
Recetas con pollo: Veremos el karaage pollo frito donde el rebozado es clave, unas brochetas cocidas al carbón con salsa teriyaki y un pollo rebozado con verduras escaldadas y una marinada estilo escabeche.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Asado en carbón
- Corte de daikon en juliana
- Escaldado de verduras
- Fritura profunda
- Doble fritura
- Laqueado
- Marinada rápida
- Reducción de salsas
- Uso de bebidas alcohólicas para salsas
Recetas del curso
En el curso Cocina Japonesa Popular aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Propietario y Chef en Koy Shunka 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol
Hideki Matsuhisa nació en Toyota (Japón) en 1972. Desde pequeño vivió de cerca las técnicas de la cocina japonesa y el sushi junto a su padre, maestro de sushi y propietario de un restaurante.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Valoraciones y reseñas
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juan jose aragon bojo
Mis respetos y agradecimientos al chef
Hacía mucho tiempo que no disfrutaba tanto de un curso, muchas gracias por compartir sus conocimientos, ansioso esperando la salida de su libro. Buen trabajo por parte de los editores. Espero tener la suerte de volver a ver este chef por aquí.
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Todo muy sencillo y muy bien explicado
Nos ha gustado mucho. Vamos a probar casi todas las recetas.