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Cocina Californiana con Técnicas Japonesas

Cocina cero kilómetros. El modelo de gastronomía sostenible aterrizado gracias a la agricultura regenerativa, la estacionalidad y el consumo local. Alta cocina moderna basada en los vegetales y una justa proporción de proteína animal.

Kyle Connaughton

Chef y co-propietario de SingleThread Farms (California, EEUU) - 3 Estrellas Michelin

Kyle Connaughton

Chef y co-propietario de SingleThread Farms (California, EEUU) - 3 Estrellas Michelin

La filosofía de SingleThread y la experiencia del consumidor que trasciende más allá de la mesa

Kyle y Katina Connaughton nos abren las puertas de SingleThread, un espacio que combina suelos fértiles y orgánicos, una granja y un restaurante sostenible y de lujo. Este proyecto guarda un sumo cuidado por la materia prima, donde se celebra lo natural del producto y la buena técnica en cocina.

Utilizando ingredientes de su propia huerta, o haciendo trueques con productores locales, y con un guiño a la cocina japonesa, Kyle nos presenta una propuesta de 5 platos conceptualizados según la temporada.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

– aplicar técnicas culinarias avanzadas como el deshidratado, ahumado, creación de espumas y más

– conocer el impacto positivo de la cocina 0 km en el ambiente

– descubrir el potencial de la agricultura regenerativa a través de una cocina de 3 Estrellas

– experimentar la unión perfecta entre la cocina japonesa y los productos californianos locales.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - La filosofía de SingleThread
Capítulo Bonus - Zero Foodprint
Capítulo 3 - Flores de calabacín en tempura
Capítulo 4 - Chawanmushi con sabayón de miso
Capítulo 5 - Somen de tomate y pepino, sashimi de jurel rayado y ponzu añejado en barrica
Capítulo 6 - Pato Duclair con fresas y tubérculos
Capítulo 7 - Fukkura-san de bacalao negro, negi en shio koji y vegetales de la huerta
Antes de terminar

Alta cocina con influencia japonesa que destaca por su atención al detalle

¿Qué aprenderás?

De acuerdo al ‘omotenashi’, o dar al cliente más de lo que espera, el chef Kyle nos enseña a pensar en el plato más allá de la comida. Se trata de contar una historia, una experiencia totalmente envolvente, en la que participa activamente desde la selección de ingredientes, emplatado e incluso la vajilla elegida.

Como recetas vegetarianas tenemos una preparación de natilla de huevo ‘chawanmushi’ usando la técnica del sabayón y espumas con sifón. Unas flores de calabacín rellenas y todos los consejos para obtener un tempura extra fino y crujiente.

Yendo al lado de pescados encontramos unos fideos somen con sashimi, tomates de la huerta y salsa ponzu añejada en barricas de chardonnay.

El plato más fuerte y con mayor técnica es un pato duclair con que lleva una doble cocción al carbón e interior rosé. Servido con sus propios jugos, pavé de tubérculos, polvo y reducción de bayas, crema de col rábano cocido a baja temperatura y fresas frescas que serán ahumadas y deshidratadas.

Finalizamos con el tradicional Fukkura-san japonés, un método de cocción a vapor en donabe similar a un tajine. Aquí veremos cómo Kyle incorpora una impresionante selección de vegetales de temporada mientras se adapta a los diferentes tiempos y técnicas de cocción que requiere cada uno.

¿A quién va dirigido?

Este curso online es ideal para cocineros profesionales o quienes cuentan con alguna formación en cocina.

También resulta de gran interés para los foodies que aprecian la gastronomía sostenible y deseen conocer la filosofía de SingleThread.

Material necesario

  • Parrilla, carbón y leña
  • Licuadora
  • Donabe, vasija de barro japonesa
  • Máquina de vacío
  • Bolsa de sellado al vacío
  • Ahumador Ibushi gin de loza
  • Deshidratador
  • Horno de vapor y seco
  • Barricas de madera
  • Embudo de pistón
  • Mandolina
  • Colador
  • Mangas pasteleras
  • Sartenes de hierro fundido

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

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Qué dicen nuestros alumnos

Sublime

compartire mis recetas de este curso, es impresionante lo que he aprendido

sandra ducuara

nuevas tecnicas

este curso nos da ek conocimiento de nuevas tecnica japonesas y francesa y gran combinacion de sabores y texturas ,tambien nos muestra como aprovechar las hortalizas de la comunidad local para satisfacer asus clientes

Carlos Alberto Sanchez Lecca

La importancia también está en las verduras

Me ha gustado la complicidad de la huerta y cocina

zoraida cerro

excelente

me ha encantado, sobre todo la unión entre huerto y restaurante

viola diggs escudero

Entusiasmada

Hubo un tiempo en el que todo lo que hacia era para cambiar el mundo, y me cansé y por supuesto abandoné la idea hasta hoy, con este curso, con estas personas, con la agricultura regenerativa, vaya vuelvo a creer y me encanta. Mil gracias!!!!

viola diggs escudero

A mi en lo personal me dejó mucho aprendizaje

muy buen curso

Luisa Zavala

Quién imparte este curso

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Chef y co-propietario de SingleThread Farms (California, EEUU) - 3 Estrellas Michelin

El chef Kyle Connaughton junto a su esposa Katina, agricultora de profesión, se ingeniaron la fórmula perfecta para unir un restaurante, una granja y un hotel boutique. Todo un lujo gastronómico rural.

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1 h 45 min de vídeo HD
  • 5 recetas
  • 37 lecciones
  • Recetario

En colaboración con:

  • 5 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

4.6
Avg. Valoración
160 Valoraciones
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3
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0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
alberto verra
Publicado hace 5 meses
altisimo nivel

cocina donabe

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Carlos Alberto Sanchez Lecca
Publicado hace 6 meses
nuevas tecnicas

este curso nos da ek conocimiento de nuevas tecnica japonesas y francesa y gran combinacion de sabores y texturas ,tambien nos muestra como aprovechar las hortalizas de la comunidad local para satisfacer asus clientes

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zoraida cerro
Publicado hace 7 meses
La importancia también está en las verduras

Me ha gustado la complicidad de la huerta y cocina

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borrego
Publicado hace 8 meses
Interesante

Muy interesante

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Eduardo del pino peralta
Publicado hace 10 meses
tener un poco de conocimiento de cocina japonesa

me ha parecido un curso muy entretenido, queria conocer los fundamentos de este restaurant y creo que eso se ha cumplido.

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Miguel Rodriguez
Publicado hace 1 año
No es lo esperado

Esperaba mucho mas de un chef con 3 estrellas michelin, me ha parecido muy light el curso

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Antonio Sergio Dopico Peña
Publicado hace 2 años
Agradable,entretenido y lleno de diferentes conocimientos asi como la mezcla de cocinas

Muy buena

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viola diggs escudero
Publicado hace 2 años
excelente

me ha encantado, sobre todo la unión entre huerto y restaurante

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viola diggs escudero
Publicado hace 2 años
Entusiasmada

Hubo un tiempo en el que todo lo que hacia era para cambiar el mundo, y me cansé y por supuesto abandoné la idea hasta hoy, con este curso, con estas personas, con la agricultura regenerativa, vaya vuelvo a creer y me encanta. Mil gracias!!!!

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sandra ducuara
Publicado hace 2 años
Sublime

compartire mis recetas de este curso, es impresionante lo que he aprendido

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