(112)

Cocina Californiana con Técnicas Japonesas

Cocina cero kilómetros. El modelo de gastronomía sostenible aterrizado gracias a la agricultura regenerativa, la estacionalidad y el consumo local. Alta cocina moderna basada en los vegetales y una justa proporción de proteína animal.

Kyle Connaughton

Chef y co-propietario de SingleThread Farms (California, EEUU) - 3 Estrellas Michelin


La filosofía de SingleThread y la experiencia del consumidor que trasciende más allá de la mesa

Kyle y Katina Connaughton nos abren las puertas de SingleThread, un espacio que combina suelos fértiles y orgánicos, una granja y un restaurante sostenible y de lujo. Este proyecto guarda un sumo cuidado por la materia prima, donde se celebra lo natural del producto y la buena técnica en cocina.

Utilizando ingredientes de su propia huerta, o haciendo trueques con productores locales, y con un guiño a la cocina japonesa, Kyle nos presenta una propuesta de 5 platos conceptualizados según la temporada.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

– aplicar técnicas culinarias avanzadas como el deshidratado, ahumado, creación de espumas y más

– conocer el impacto positivo de la cocina 0 km en el ambiente

– descubrir el potencial de la agricultura regenerativa a través de una cocina de 3 Estrellas

– experimentar la unión perfecta entre la cocina japonesa y los productos californianos locales.

242 - California Cuisine with Japanese Techniques1

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - La filosofía de SingleThread
Capítulo Bonus - Zero Foodprint
Capítulo 3 - Flores de calabacín en tempura
Capítulo 4 - Chawanmushi con sabayón de mirin
Capítulo 5 - Somen de tomate y pepino, sashimi de jurel rayado y ponzu añejado en barrica
Capítulo 6 - Pato Duclair con fresas y tubérculos
Capítulo 7 - Fukkura-san de bacalao negro, negi en shio koji y vegetales de la huerta
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Alta cocina con influencia japonesa que destaca por su atención al detalle

De acuerdo al ‘omotenashi’, o dar al cliente más de lo que espera, el chef Kyle nos enseña a pensar en el plato más allá de la comida. Se trata de contar una historia, una experiencia totalmente envolvente, en la que participa activamente desde la selección de ingredientes, emplatado e incluso la vajilla elegida.

Como recetas vegetarianas tenemos una preparación de natilla de huevo ‘chawanmushi’ usando la técnica del sabayón y espumas con sifón. Unas flores de calabacín rellenas y todos los consejos para obtener un tempura extra fino y crujiente.

Yendo al lado de pescados encontramos unos fideos somen con sashimi, tomates de la huerta y salsa ponzu añejada en barricas de chardonnay.

El plato más fuerte y con mayor técnica es un pato duclair con que lleva una doble cocción al carbón e interior rosé. Servido con sus propios jugos, pavé de tubérculos, polvo y reducción de bayas, crema de col rábano cocido a baja temperatura y fresas frescas que serán ahumadas y deshidratadas.

Finalizamos con el tradicional Fukkura-san japonés, un método de cocción a vapor en donabe similar a un tajine. Aquí veremos cómo Kyle incorpora una impresionante selección de vegetales de temporada mientras se adapta a los diferentes tiempos y técnicas de cocción que requiere cada uno.

¿A quién va dirigido?

Este curso online es ideal para cocineros profesionales o quienes cuentan con alguna formación en cocina.

También resulta de gran interés para los foodies que aprecian la gastronomía sostenible y deseen conocer la filosofía de SingleThread.

Material necesario

  • Parrilla, carbón y leña
  • Licuadora
  • Donabe, vasija de barro japonesa
  • Máquina de vacío
  • Bolsa de sellado al vacío
  • Ahumador Ibushi gin de loza
  • Deshidratador
  • Horno de vapor y seco
  • Barricas de madera
  • Embudo de pistón
  • Mandolina
  • Colador
  • Mangas pasteleras
  • Sartenes de hierro fundido

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

242 - California Cuisine with Japanese Techniques 2

tener un poco de conocimiento de cocina japonesa

me ha parecido un curso muy entretenido, queria conocer los fundamentos de este restaurant y creo que eso se ha cumplido.

Eduardo del pino peralta

Sublime

compartire mis recetas de este curso, es impresionante lo que he aprendido

sandra ducuara

Interesante

Muy interesante

borrego

excelente

me ha encantado, sobre todo la unión entre huerto y restaurante

viola diggs escudero

Entusiasmada

Hubo un tiempo en el que todo lo que hacia era para cambiar el mundo, y me cansé y por supuesto abandoné la idea hasta hoy, con este curso, con estas personas, con la agricultura regenerativa, vaya vuelvo a creer y me encanta. Mil gracias!!!!

viola diggs escudero

Agradable,entretenido y lleno de diferentes conocimientos asi como la mezcla de cocinas

Muy buena

Antonio Sergio Dopico Peña

Chef y co-propietario de SingleThread Farms (California, EEUU) - 3 Estrellas Michelin

Ventajas de Scoolinary

¿A qué estás esperando?

Lleva tu carrera en el mundo de la hostelería a otro nivel. Fórmate a tu ritmo, desde donde quieras y cuando quieras. ¡Que nada te pare!

Otros cursos relacionados

Suscripción que incluye este curso

cursos 301

Suscripción Scoolinary

Accede a todos los cursos con una cómoda suscripción ilimitada

Accede de manera ilimitada a TODOS nuestros cursos de cocina, repostería, coctelería y gestión en una cómoda suscripción y empieza a ahorrar en tu formación.

Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1 h 45 min de vídeo HD
  • 5 recetas
  • 37 lecciones
  • Recetario

En colaboración con:

  • 5 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

4.5
Avg. Valoración
112 Valoraciones
5
9
4
3
3
2
2
0
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
borrego
Publicado hace 2 días
Interesante

Muy interesante

×
Vista previa de la imagen
Eduardo del pino peralta
Publicado hace 3 meses
tener un poco de conocimiento de cocina japonesa

me ha parecido un curso muy entretenido, queria conocer los fundamentos de este restaurant y creo que eso se ha cumplido.

×
Vista previa de la imagen
Miguel Rodriguez
Publicado hace 10 meses
No es lo esperado

Esperaba mucho mas de un chef con 3 estrellas michelin, me ha parecido muy light el curso

×
Vista previa de la imagen
Antonio Sergio Dopico Peña
Publicado hace 1 año
Agradable,entretenido y lleno de diferentes conocimientos asi como la mezcla de cocinas

Muy buena

×
Vista previa de la imagen
viola diggs escudero
Publicado hace 1 año
excelente

me ha encantado, sobre todo la unión entre huerto y restaurante

×
Vista previa de la imagen
viola diggs escudero
Publicado hace 1 año
Entusiasmada

Hubo un tiempo en el que todo lo que hacia era para cambiar el mundo, y me cansé y por supuesto abandoné la idea hasta hoy, con este curso, con estas personas, con la agricultura regenerativa, vaya vuelvo a creer y me encanta. Mil gracias!!!!

×
Vista previa de la imagen
sandra ducuara
Publicado hace 1 año
Sublime

compartire mis recetas de este curso, es impresionante lo que he aprendido

×
Vista previa de la imagen
Luisa Zavala
Publicado hace 1 año
A mi en lo personal me dejó mucho aprendizaje

muy buen curso

×
Vista previa de la imagen
alberto martinez bueno
Publicado hace 1 año
Muy bueno

De entrada me parecio un tema realmente interesante, la forma de fusion de dos cocinas, californiana y japonesa.

×
Vista previa de la imagen
Mostrar más opiniones
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla

¡Casi lo tienes!

Rellena esta información antes de empezar

Apellidos (obligatorio)
Nombre (obligatorio)
País (obligatorio)

Por favor selecciona un país

¿Trabajas en hostelería? (obligatorio)

Responda sí o no