Original
(320)

Cocina con Pollo

Cocción y despiece del pollo: 6 recetas para el día a día. Vivien Durand ofrece una cocina gourmet perfectamente dominada y sin aspavientos.

Vivien Durand

Jefe de cocina de Le Prince Noir (Burdeos, Francia) 1 Estrella Michelin y 1 Estrella Verde

Vivien Durand

Jefe de cocina de Le Prince Noir (Burdeos, Francia) 1 Estrella Michelin y 1 Estrella Verde

Garantiza la calidad de la carne y sus cortes trabajándolo in-house

Déjate guiar por Vivien Durand para cocinar aves con los imprescindibles de la cocina casera: cordon-bleu, un caldo, una deliciosa salsa o incluso alitas de pollo.

El objetivo es que logres saber cocinar todas las partes de este alimento básico, el pollo, desde la pechuga, las alas, pasando por un clásico caldo y – por qué no – las “ostras de pollo”, ¡que tiene fama de ser la mejor parte del ave!

Al finalizar este curso online serás capaz de:

  • Usar los cuchillos principales (de chef, puntilla y deshuesador) según conveniencia.
  • Identificar las mejores piezas para empezar a despiezar y cocinar.
  • Aprovechar al máximo cada una de las partes, utilizándolas en lo que sea más conveniente según sus características.
  • Adaptar las técnicas enseñadas en aves de mayor o menor tamaño, y según gustos y disponibilidad de la región.
 %s course image - %s

Desarrolla tu talento culinario

Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más

Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Introducción a la cocina con pollo con Vivien Durand
Capítulo 3 - Elección de las aves de corral adecuadas
Capítulo 4 - Elección de los cuchillos
Capítulo 5 - El despiece del pollo
Capítulo 6 - Muslos y alitas en tempura
Capítulo 7 - Salsa pil-pil
Capítulo 8 - Caldo sin desperdicios
Capítulo 9 - Contramuslo unilateral
Capítulo 10 - Cordon bleu con queso de oveja
Capítulo 11 - Aiguillettes de pollo asadas con yogur
Demuestra lo que has aprendido
Antes de terminar

Técnicas para aplicar en cualquier tipo de ave, ya sea pollo, pavo, gallina, codorniz, pintada, pato, ganso o cualquier ave

¿Qué aprenderás?

¿Quién no ha experimentado la sensación de salivar ante la irresistible imagen de un plato de pollo frito? Explora la exquisitez de una tempura de alitas y muslos de ave, una receta que brinda confort y sofisticación, a la vez que reduce la cantidad de grasa comparada con las frituras tradicionales, transportándote así a los sabores nostálgicos de la infancia.

El Chef Vivien Durand explica cómo cocinar unilateralmente un muslo, una técnica de cocina original para usar con tus pescados y carnes favoritos.

¡Prepárate para saborear uno de los mejores caldos de tu vida! Conoce la técnica tradicional para un caldo de pollo. Y, como es tradición, le añade una yema de huevo y un poco de mostaza para potenciar su sabor.

Si no sabes cómo reutilizar la carcasa de ave, el chef Vivien Durand te da un consejo: haz una salsa al pil-pil, como la mayonesa, gracias al colágeno presente en los huesos. Obtendrás una salsa pil-pil con buen sabor a ave, perfecta para acompañar carnes a la brasa, barbacoas y frituras.

Te compartimos un truco para mantener toda la ternura de la “aiguillette” de ave, las tiras finas y alargadas que se cortan de la pechuga de pollo, aprenderás a que no se seque durante la cocción, en este caso con yogur griego. Una receta exprés y deliciosa, que conserva toda la suavidad de las “aiguillettes”.

Cordon bleu, un clásico de la cocina francesa. Conoce esta icónica receta de pechugas de pollo con empanado a la inglesa y los trucos para que salga perfectamente relleno y dorado. Como extra se realizará una salsa de mantequilla meunière.

 

¿A quién va dirigido?

Es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender acerca de cómo sacar el mayor provecho a cada parte del pollo u otra ave.

 

Material Necesario

  • Tijeras de cocina
  • Cuchillo grande
  • Cuchillo pequeño
  • Batidora de inmersión o procesador de alimentos
  • Pincel de cocina
  • Sartén
  • Olla
  • Cacerola grande de paredes altas
  • Papel absorbente

 

 %s course image - %s

Qué dicen nuestros alumnos

Valoración del curso

Es un curso fácil de seguir y práctico

Carlos Manrique

Una visión francesa sobre el pollo

Este curso aporta un enfoque distinto al tratamiento y elaboraciones del pollo del que tenemos en España

Miguel Romero Moreno

traduccion

traduccion

xavi salom caldes

top

top de linha

Henrique Ferreira

Practico y sencillo

excelente me gusto !, porque son recetas sencillas con ingredientes faciles de conseguir

Raul Ortega Gallegos

Practico

Me pareció este curso muy practico y accesible!!

Claudia Toledo

Quién imparte este curso

 %s course image - %s

Jefe de cocina de Le Prince Noir (Burdeos, Francia) 1 Estrella Michelin y 1 Estrella Verde

Vivien Durand es el chef estrella del restaurante Le Prince Noir en Burdeos. Además cuenta con varios otros restaurantes, y en cada establecimiento busca crear una experiencia única para compartir la tradición de la cocina local.

Ventajas de Scoolinary

Otros cursos relacionados

Nunca dejes de aprender

Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción

Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1 h 05 min de vídeo HD
  • 6 recetas
  • 10 lecciones
  • Material complementario
  • 10 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English, Français (VO)
  • English, Español, Français, Italiano (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Dificultad
  • Fácil

Valoraciones y reseñas

4.7
Avg. Valoración
320 Valoraciones
5
32
4
4
3
3
2
1
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Victor Manuel Cruz Martinez
Publicado hace 4 semanas
muy interesante

me gustaron muchos los tips ue da el chef sobre el manejo del pollo y su cocinado, realmente me aporto algo nuevo.

×
Vista previa de la imagen
Alberto García Juan
Publicado hace 1 mes
Curso sencillo y práctico

Muy práctico.

×
Vista previa de la imagen
Sandra Cros Ripoll
Publicado hace 1 mes
Delicioso

Bueno

×
Vista previa de la imagen
borrego
Publicado hace 3 meses
Interesante

Muchas cosas que desconocia del pollo

×
Vista previa de la imagen
Albert Olivet Santana
Publicado hace 4 meses
Bien

Tal vez solo es pollo, pero esperaba un poco mas de una chef con estrellas.

×
Vista previa de la imagen
Miguel Romero Moreno
Publicado hace 5 meses
Una visión francesa sobre el pollo

Este curso aporta un enfoque distinto al tratamiento y elaboraciones del pollo del que tenemos en España

×
Vista previa de la imagen
Miriam Alcolea Belloso
Publicado hace 5 meses
útil y practico

muy correcto

×
Vista previa de la imagen
Veronica Elizabeth De Risio
Publicado hace 5 meses
Muy Interesante

Muy Interesante

×
Vista previa de la imagen
João Catuna
Publicado hace 5 meses
a origem da ave

a forma como o chef transmite a sabedoria

×
Vista previa de la imagen
Henrique Ferreira
Publicado hace 5 meses
top

top de linha

×
Vista previa de la imagen
Mostrar más opiniones
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla

¡Casi lo tienes!

Rellena esta información antes de empezar

Apellidos (obligatorio)
Nombre (obligatorio)
País (obligatorio)

Por favor selecciona un país

¿Trabajas en hostelería?

Responda sí o no

Claro