Aprende a pensar de manera holística y utiliza todo el pescado sin desperdiciarlo. Justin Horne, te mostrará cómo limpiar, filetear, quitar la piel y cortar una lubina entera; y así aprovechar todo lo que el pescado tiene para ofrecer. ¡Hasta las escamas!

Transforma los cogotes de lubina en crujientes “alitas BBQ” y amplía la filosofía de desperdicio cero a los acompañamientos, incluidas las pakoras de cáscara de vegetales y los encurtidos de lima.

Aprende a hacer un ceviche con ingredientes hiper locales y cada parte del pescado: la piel, los recortes y las vísceras.

Descubre una antigua técnica romana para conservar tu propia salsa de pescado para aportar un toque extra de sabor a tus platos.

¿A quién va dirigido?

Este curso está pensado para cocineros profesionales que deseen adoptar un uso más económico de los productos pesqueros y descubrir más sobre el diseño de menús holísticos.

También está indicado a los amantes de la cocina casera que quieran aprender las habilidades esenciales para trabajar con pescado y saber sacarle el máximo partido.

Es para cualquiera que esté preocupado por su huella alimentaria y desee reducir el desperdicio de alimentos.

Material necesario

• Cuchillo firme afilado
• Mandolina
• Sartén
• Bandeja de hornear
• Tabla de picar
• Batidora de mano
• Tarros de conservas
• Termocirculador