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Aprovechamiento del Pescado

Adquiere una nueva percepción acerca del desperdicio a través del diseño de un menú holístico, ¡aprovecha todas las bondades que un solo pescado tiene para ofrecer!

Descubre el proceso 'scale to tail' y aprovecha al máximo el pescado entero

En este curso el chef Justin Horne, a través de su metodología eco-amigable, te enseña cómo aprovechar al máximo el pescado y los ingredientes que lo acompañan a través del diseño de menús holísticos y el replanteamiento de lo que consideramos “productos de desecho”.

Fríe tú mismo un filete de lubina perfecto y luego aprovecha las partes restantes para producir platos más atrevidos.

Al final de este curso serás capaz de:

  • Limpiar, filetear, pelar y trocear una lubina entera.
  • Aprovechar las diversas partes del pescado, como filetes, cogotes, escamas y entrañas.
  • Aplicar la filosofía de desperdicio cero a los ingredientes complementarios como verduras.
263_NoWasteFish_Imagen Presentación 1

Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo Bonus: Chefs´ Manifesto
Capítulo 2 - Lubina del Mediterráneo: 'scales to tail' (escamas a la cola)
Capítulo 3 - Ceviche de Lubina
Capítulo 4 - Filete de lubina
Capítulo 5 - 'Alitas BBQ' de pescado
Capítulo 6 - Garo: Salsa fermentada de vísceras
Capítulo 7 - Limas encurtidas
Antes de terminar

Únete a nuestra comunidad y ayúdanos a hacer un mejor futuro para la alimentación de todos

El SDG2 Advocacy Hub es la base de Chefs' Manifesto. Una comunidad de más de 1100 chefs de 90 países, unidos por un simple objetivo: impulsar El Progreso contra los problemas alimentarios que más nos importan. Creemos que los chefs pueden ser poderosos defensores de un mejor futuro alimentario: inspirar a las personas a realizar cambios en sus cocinas y comunidades y empoderarlos para que exijan a los gobiernos y las empresas a que también desempeñen su papel. El Manifiesto de los Chefs empodera a los chefs con un marco vinculado a los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas.

¿Qué aprenderás?

Aprende a utilizar cada parte del pescado

Aprende a pensar de manera holística y utiliza todo el pescado sin desperdiciarlo. Justin Horne, te mostrará cómo limpiar, filetear, quitar la piel y cortar una lubina entera; y así aprovechar todo lo que el pescado tiene para ofrecer. ¡Hasta las escamas!

Transforma los cogotes de lubina en crujientes “alitas BBQ” y amplía la filosofía de desperdicio cero a los acompañamientos, incluidas las pakoras de cáscara de vegetales y los encurtidos de lima.

Aprende a hacer un ceviche con ingredientes hiper locales y cada parte del pescado: la piel, los recortes y las vísceras.

Descubre una antigua técnica romana para conservar tu propia salsa de pescado para aportar un toque extra de sabor a tus platos.

¿A quién va dirigido?

Este curso está pensado para cocineros profesionales que deseen adoptar un uso más económico de los productos pesqueros y descubrir más sobre el diseño de menús holísticos.

También está indicado a los amantes de la cocina casera que quieran aprender las habilidades esenciales para trabajar con pescado y saber sacarle el máximo partido.

Es para cualquiera que esté preocupado por su huella alimentaria y desee reducir el desperdicio de alimentos.

Material necesario

  • Cuchillo firme afilado
  • Mandolina
  • Sartén
  • Bandeja de hornear
  • Tabla de picar
  • Batidora de mano
  • Tarros de conservas
  • Termocirculador
263_NoWasteFish_Imagen Presentación 2

Sin comentarios

Sin comentarios

Roberto Orantes

Q

Q

Yunier Castillo

No se tira nada

Me ha gustado ver como limpia el pescado y me encantan las salsas.

Ana Montilla

nice

asasd

Jhair Silva

muy interesante

me ha abierto un mundo nuevo de posibilidades de aprovechamiento del pescado

LOLA DEL VALLE RODRIGUEZ

Muy buena técnica en la limpieza del pescado

Falto otros tips para el aprovechamiento de diferentes ingredientes, aún así mu didáctico

William david julio montes

Jefe de cocina en Field en Fortnum & Mason, Reino Unido

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¿Qué incluye?

  • 55 min de vídeo HD
  • 5 recetas
  • 18 lecciones
  • Recetario
  En colaboración con:

  • 6 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English (VO)
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

4.4
Avg. Valoración
224 Valoraciones
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1
2
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Sandra Cros Ripoll
Publicado hace 2 semanas
Diferente

Muy rápido.........

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Ana Montilla
Publicado hace 2 meses
No se tira nada

Me ha gustado ver como limpia el pescado y me encantan las salsas.

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Irene Flores Hermosa
Publicado hace 2 meses
como entender el pescado

esta bien

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claudia molina
Publicado hace 3 meses
Cero residuos

Es hermoso saber que hay personas tan comprometidas con el cuidado del medio ambiente en la gastronomía.

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Luis OvalleFregoso
Publicado hace 3 meses
.

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Jhair Silva
Publicado hace 3 meses
nice

asasd

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William david julio montes
Publicado hace 3 meses
Muy buena técnica en la limpieza del pescado

Falto otros tips para el aprovechamiento de diferentes ingredientes, aún así mu didáctico

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Juan Atalaya
Publicado hace 4 meses
Pobre

Lo he visto un poco pobre en cuanto a contenido y técnicas. Lo esperaba más completo.

×
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Gustavo Andrés Ceballos
Publicado hace 4 meses
Very intresting course, but short

Some of the recipe is not full explained in the videos

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LOLA DEL VALLE RODRIGUEZ
Publicado hace 4 meses
muy interesante

me ha abierto un mundo nuevo de posibilidades de aprovechamiento del pescado

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