¿Quién es Justin Horne?
Abrió el primer restaurante cero residuos de Londres, evitando 50 toneladas de desperdicios
Justin Horne es un chef apasionado por el cuidado del ambiente, autor, presentador, conferencista. Él también es un ávido recolector, ya que siempre está en búsqueda del mejor producto de temporada.
Gracias a su gran experiencia pudo hacerse cargo del restaurante Can Mimosa en Ibiza, España, liderando tanto los equipos de cocina como el lado administrativo bajo el concepto de la granja a la mesa.
Justin Horne también es miembro de Chefs’ Manifesto y UNSDG2 Advocacy Hub. En 2015, Justin lanzó Tiny Leaf, el primer restaurante orgánico basado en plantas sin residuos en Europa, desviando 50 toneladas de excedentes de alimentos del vertedero en 1 año.
Se hizo cargo de Can Mimosa en 2022 creando un gran huerto y trabajando en estrecha colaboración con los artesanos locales y los agricultores regenerativos para crear un menú circular de temporada en el restaurante.
