Técnicas de Cocina con Patata
Descubre cómo convertir un producto tan accesible como la patata en un ingrediente gourmet, transformada a través de técnicas tradicionales y contemporáneas.
Propietario de Savoir Faire
Un enfoque técnico y creativo para dominar las múltiples posibilidades culinarias de la patata
La patata es uno de los ingredientes más versátiles y universales de la cocina, pero también uno de los menos comprendidos en profundidad. En este curso obtendrás un recorrido técnico y culinario para elevar este tubérculo a su máxima expresión. Aprenderás a dominar cocciones clásicas, cortes útiles y texturas sorprendentes.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Dominar técnicas de cocción al horno, fritura, confitado y gratinado.
- Aplicar cortes y formas específicas como hasselback, pavé o souflé.
- Preparar bases como puré parmentier o espuma con sifón.
- Integrar guarniciones clásicas y modernas a platos principales.
- Diseñar presentaciones refinadas con técnicas de alta cocina.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción: La Patata en la Cocina
Capítulo 3 - Patatas al horno con mantequilla de romero
Capítulo 4 - Patatas Hasselback con bacon y queso emmental
Capítulo 5 - Parmentier con huevo poché y papada crunchy
Capítulo 6 - Huevos estrellados con patatas fritas y jamón ibérico
Capítulo 7 - Patata pavé con salsa brava y alioli
Capítulo 8 - Patata soufflé con steak tartar sobre tuétano
Capítulo 9 - Espuma de patata con caviar
Capítulo 10 - Gratin con solomillo de cerdo Wellington y salsa de pimienta
La combinación de teoría, demostración y emplatados profesionales
¿Qué aprenderás?
Aprenderás desde cocciones básicas hasta técnicas avanzadas como el suflado o la elaboración de espumas, siempre acompañadas de recetas completas con aplicaciones prácticas.
Patatas al horno con mantequilla de romero y pollo rustido: horneado perfecto y sabor aromático.
Patatas Hasselback con bacon y queso emmental: técnica de corte en acordeón con relleno crujiente y gratinado.
Parmentier con huevo poché y papada crunchy: puré sedoso con contraste de texturas.
Huevos estrellados con patatas fritas y jamón ibérico: doble cocción para lograr patatas crujientes.
Patata pavé con salsa brava y alioli: terrina prensada con acompañamientos tradicionales reinventados.
Patata soufflé con steak tartar sobre tuétano: técnica de suflado acompañada de un tartar clásico servido de forma innovadora.
Espuma de patata con caviar: sifón y precisión para una textura aérea y lujosa.
Gratin con solomillo Wellington y salsa de pimienta: clásico francés en versión completa y refinada.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Cocción de patatas al horno
- Corte acordeón en patatas
- Puré de patatas sedoso
- Laminado de patatas
- Suflado de patatas
- Terrina de patatas en molde
- Doble cocción de las patatas fritas
- Espumas calientes en sifón
- Gratinado
Recetas del curso
En el curso Técnicas de Cocina con Patata aprenderás a elaborar
Quién imparte este curso
Propietario de Savoir Faire
Formado en prestigiosos restaurantes y actualmente propietario de un espacio gastronómico, el chef Oriol Lizano destaca por su compromiso con la excelencia y la pasión por su oficio para que la experiencia sea única y diferente.
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