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Iniciación a la Cocina Profesional: Cortes básicos en Hortalizas y Patatas
Clasificación de los distintos tipos de vegetales y patatas, su preelaboración y cocción. Cortes de todos ellos: brunoise, paisana, juliana o mirepoix.
Profesor del departamento de cocina de la EHIB
Descubre todas las diferencias y variedades de los cortes de hortalizas y patatas que existen en la gastronomía internacional
Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”.
Es un curso esencial para conocer los cortes básicos de hortalizas y patatas y cómo poder emplearlos en el mundo profesional.
Estos cortes son muy utilizados en la cocina profesional, es el lenguaje utilizado por los chefs para describir sus recetas y especialmente el corte al vegetal que quieren para ello.
El objetivo de este curso es aprender las variedades de cortes que existen en las cocinas profesionales. Además Luis Cardell elaborará varios ejemplos prácticos, cortes con gran variedad de vegetales y de patatas.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares
El conocimiento básico sobre los diferentes tipos de cortes de hortalizas y patatas
¿Qué aprenderás?
En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de los cortes de verduras y patatas: cómo diferenciarlos por su nombre, su grosor, la explicación de cada uno de ellos, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios.
El profesor, Luis Cardell mostrará cómo se hacen los cortes más populares de patatas y hortalizas de nuestra cocina.
Además mostrará los grosores ideales de cada una de ellos y los nombres que reciben en la cocina profesional.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.
Este curso es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre cortes de vegetales, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias en la partida caliente de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.
Material necesario
(no son imprescindibles para el curso)
- Tabla de corte
- Cuchillo cebollero
- Cuchillo puntilla
- Cuchillo torneador
- Mandolina
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Qué dicen nuestros alumnos
Un curso sencillo pero básico
Buen curso para amateurs
Técnicas y elementos de cortes de hortalizas y patatas
Chef e Instructor claro y concreto
Super completo
Me gustó mucho la forma de explicar cada corte por separado. Muy entendible todo
Sencillez
Importante para iniciantes.
Muy instructivo
ideal para comenzar con los cortes.
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
¿Qué incluye?
- 46 min de vídeo HD
- 6 lecciones
- Material complementario (apuntes)
En colaboración con:
- 3 Cuestionarios
- Certificado
Idiomas disponibles
- Español
- Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA), English (BETA)
Nivel
- Iniciación
Valoraciones y reseñas
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ùtil para darle nombre a las cosas que hacemos ya dìa en dìa
Es un curso basico que pero ayuda a ponerle nombre a tecnicas que uno usa "intuitivamente"- y tambièn aprendì algunos datos nuevos. Me gustò mucho el profesor.