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Iniciación a la Cocina Profesional: Cortes básicos en Hortalizas y Patatas

Clasificación de los distintos tipos de vegetales y patatas, su preelaboración y cocción. Cortes de todos ellos: brunoise, paisana, juliana o mirepoix.

Descubre todas las diferencias y variedades de los cortes de hortalizas y patatas que existen en la gastronomía internacional

Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”.

Es un curso esencial para conocer los cortes básicos de hortalizas y patatas y cómo poder emplearlos en el mundo profesional.

Estos cortes son muy utilizados en la cocina profesional, es el lenguaje utilizado por los chefs para describir sus recetas y especialmente el corte al vegetal que quieren para ello.

El objetivo de este curso es aprender las variedades de cortes que existen en las cocinas profesionales. Además Luis Cardell  elaborará varios ejemplos prácticos, cortes con gran variedad de vegetales y de patatas.

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Contenidos del Curso

La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares

  La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose  en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo. Sus principales herramientas son unos planes de estudios  punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos. La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral. Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento. Ver más información aquí

El conocimiento básico sobre los diferentes tipos de cortes de hortalizas y patatas

¿Qué aprenderás?

En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de los cortes de verduras y patatas: cómo diferenciarlos por su nombre, su grosor, la explicación de cada uno de ellos, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios.

El profesor, Luis Cardell mostrará cómo se hacen los cortes más populares de patatas y hortalizas de nuestra cocina.

Además mostrará los grosores ideales de cada una de ellos y los nombres que reciben en la cocina profesional.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.

Este curso es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre cortes de vegetales, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias en la partida caliente de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.

Material necesario

(no son imprescindibles para el curso)

  • Tabla de corte
  • Cuchillo cebollero
  • Cuchillo puntilla
  • Cuchillo torneador
  • Mandolina
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Qué dicen nuestros alumnos

ùtil para darle nombre a las cosas que hacemos ya dìa en dìa

Es un curso basico que pero ayuda a ponerle nombre a tecnicas que uno usa "intuitivamente"- y tambièn aprendì algunos datos nuevos. Me gustò mucho el profesor.

Arianna D'Angelo

Un curso sencillo pero básico

Buen curso para amateurs

carlos alvarez

Super completo

Me gustó mucho la forma de explicar cada corte por separado. Muy entendible todo

Jessica Salazar

Sencillez

Importante para iniciantes.

Alberto García Juan

Muy instructivo

ideal para comenzar con los cortes.

Pedro Javier Guerrero Robles

MUY CLARO

Aunque es un curso fácil, está muy bien explicado y de una forma clarísima . Es posible que sea fácil por la forma de hacerlo el profesor Cardell. Los vídeos están realizados de manera impecable.

JOSE RAMON GAUCHIA SOSPEDRA

Quién imparte este curso

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Profesor del departamento de cocina de la EHIB

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 46 min de vídeo HD
  • 6 lecciones
  • Material complementario (apuntes)

En colaboración con:

 

  • 3 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español
  • Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA), English (BETA)
Dificultad
  • Fácil

Valoraciones y reseñas

4.9
Avg. Valoración
192 Valoraciones
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2
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0
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0
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Maria Alejandra Arias de León
Publicado hace 2 semanas
El manejo del cuchillo y de la mandolina son básicas en cocina

En cuanto al uso de herramientas y de la mandolina que es muy difícil de manejar seria bueno ver como se cambia de cuchilla.

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Nathália Oliveira
Publicado hace 1 mes
Cortes básicos na cozinha

É um curso muito básico, mas muito necessário para quem está começando na cozinha! Muito útil!

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enrrique3411
Publicado hace 1 mes
gracias al chef luis cardell

es un curso muy practico

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Jorge Torres Rosales
Publicado hace 1 mes
MUY IMPORTANTE

MUY BUENO AUNQUE FUE MUY RAPIDO Y QUIZA DEBERIA SER MAS ESPACIADO PARA PERSONAS QUE APENAS NOS IDENTIFICAMOS CON LOS CORTES Y DEMAS

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Kelly Guerra
Publicado hace 2 meses
Lo Máximo

Actualizarme continuamente

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Pedro Javier Guerrero Robles
Publicado hace 2 meses
Muy instructivo

ideal para comenzar con los cortes.

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Arianna D'Angelo
Publicado hace 2 meses
ùtil para darle nombre a las cosas que hacemos ya dìa en dìa

Es un curso basico que pero ayuda a ponerle nombre a tecnicas que uno usa "intuitivamente"- y tambièn aprendì algunos datos nuevos. Me gustò mucho el profesor.

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Meritxell Gràcia Texidó
Publicado hace 3 meses
fantástico

te da las bases de inicio para empezar a cocinar.

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Teddy Carrascal
Publicado hace 3 meses
Muy bueno

Claro y sencillo.

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JOSE RAMON GAUCHIA SOSPEDRA
Publicado hace 3 meses
MUY CLARO

Aunque es un curso fácil, está muy bien explicado y de una forma clarísima . Es posible que sea fácil por la forma de hacerlo el profesor Cardell. Los vídeos están realizados de manera impecable.

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