Iniciación a la Cocina Profesional: Cortes básicos en Hortalizas y Patatas
Clasificación de los distintos tipos de vegetales y patatas, su preelaboración y cocción. Cortes de todos ellos: brunoise, paisana, juliana o mirepoix.
Profesor del departamento de cocina de la EHIB
Descubre todas las diferencias y variedades de los cortes de hortalizas y patatas que existen en la gastronomía internacional
Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”.
Es un curso esencial para conocer los cortes básicos de hortalizas y patatas y cómo poder emplearlos en el mundo profesional.
Estos cortes son muy utilizados en la cocina profesional, es el lenguaje utilizado por los chefs para describir sus recetas y especialmente el corte al vegetal que quieren para ello.
El objetivo de este curso es aprender las variedades de cortes que existen en las cocinas profesionales. Además Luis Cardell elaborará varios ejemplos prácticos, cortes con gran variedad de vegetales y de patatas.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Clasificación e identificación
Capítulo 3 - Pasos antes del cocinado de las hortalizas
Capítulo 4 - Diferentes cortes
Antes de terminar
La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares
El conocimiento básico sobre los diferentes tipos de cortes de hortalizas y patatas
¿Qué aprenderás?
En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de los cortes de verduras y patatas: cómo diferenciarlos por su nombre, su grosor, la explicación de cada uno de ellos, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios.
El profesor, Luis Cardell mostrará cómo se hacen los cortes más populares de patatas y hortalizas de nuestra cocina.
Además mostrará los grosores ideales de cada una de ellos y los nombres que reciben en la cocina profesional.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.
Este curso es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre cortes de vegetales, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias en la partida caliente de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.
Material necesario
(no son imprescindibles para el curso)
- Tabla de corte
- Cuchillo cebollero
- Cuchillo puntilla
- Cuchillo torneador
- Mandolina
Qué dicen nuestros alumnos
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de miembros de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
4.9
Avg. Valoración
232 Valoraciones
5
26
4
3
3
0
2
0
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Marian Gonzalez
Hortalizas y Patatas
Me parece fantástica la historia del profesor del principio de como se puede complicar el llevar un restaurante. Al igual que la pasión que desprende por la cocina. espero que le vaya bien en sus futuros proyectos, que seguro que sí. Gracias por el curso.
×
![Vista previa de la imagen]()
Ezequiel Hurt
Buen curso
Me ha gustado el curso. Muestra bastante bien la clasificación de cortes, pero creo que se podría mejorar las técnicas de cocción el material teórico de lo que esta mostrando. Un resumen o apunte en PDF sería genial para ir revisando las cosas después de aprender
×
![Vista previa de la imagen]()
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
Super completo
Me gustó mucho la forma de explicar cada corte por separado. Muy entendible todo