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Iniciación a la Cocina Profesional: Fondos de Cocina y Salsas  

Aprende la diferencia entre fondo claro, fondo oscuro, caldo, fumet y a realizarlos para poder usarlos en diferentes platos y elaboraciones. Así como las salsas básicas como la bechamel, velouté, la salsa de tomate, la bearnesa o la salsa española.

Las auténticas bases de la cocina, sus fondos, el secreto de un buen caldo, de una demi glace o de alguna de las salsas internacionalmente conocidas como es la salsa holandesa

Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”.

Es un curso esencial para conocer los conceptos básicos de los diferentes fondos y salsas clásicas que hay en el recetario internacional y como poder utilizarl en el mundo profesional.

Reconocer entre un jugo de carne o una demi glace, como emulsionar una salsa holandesa y reducir un vinagre de estragón para la salsa bearnesa.

El objetivo de este curso es que el alumno aprenda las variedades de fondos y salsas que existen en la gastronomía clásica, una demi glace y sus aplicaciones. Además Jose María Calonge elaborará varios ejemplos prácticos, recetas de caldo de ave, fumet de pescado o un jugo de carne. Para luego poder hacer otras elaboraciones.

¿Qué es una demi glace o una glace?, ¿las diferencias entre un caldo y un fumet? todo ello, a través de ejemplos prácticos. Es decir, este curso te enseñará a poder asentar las bases de otras elaboraciones más complicadas. José María Calonge con su conocimiento técnico demostrará cómo los fondos y salsas no tienen ningún misterio.

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Contenidos

La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares

    La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose  en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo. Sus principales herramientas son unos planes de estudios  punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos. La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral. Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento. Ver más información aquí  

¿Qué aprenderás?

Los distintos tipos de salsas, fondos que son básicos para poder hacer otras elaboraciones

En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de los fondos de carne, ave o pescado: clasificación, tiempos de cocinado y usos una vez elaborados, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios y recetarios.

El profesor, Jose María Calonge mostrará la elaboración desde 0 de un jugo de carne, hasta lograr una demi glace reducida.

También en este curso te damos el material necesario para cada uno de los caldos básicos de cocina, los fondos complementarios o de ligazón que nos aportarán las texturas de estos caldos y por último las grandes salsas básicas o madre.

Aprenderás a ligar las diferentes salsas y a confeccionar una salsa de tomate, un tomate concassé o la famosa salsa holandesa y bearnesa.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.

Este curso es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre los fondos, caldos y salsas, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias en la partida de caliente de una cocina de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.

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very good

Martha Lucia Di Landro

TODOS LOS PROCESOS SON IMPORTANTES

Esperaba repasar de forma rápida y sencilla conceptos básicos al rededor de los fondos y salsas madre. No esperaba más ni menos, todo fue dado muy claro por el chef! Muchas gracias

Henry De alba

Tiene buena información

Me ha gustado que explica muy bien el concepto de los fondos y salsas para después explicar el procedimiento paso a paso

Jessica Salazar

salsas BÁSICAS

Lo dicho. Muy bien, muy claro. Hecho de menos las cantidades, pero estarán en el recetario.

Javier Méndez

salsa de tomate

En salsa de tomate no agrega vinagre y dice al final dejar evaporar el vinagre. No queda claro si en el fondo claro se deja hervir 45' o 1,h 1/2

María del carmen Gentile

qweqwr

eqwrqewr

Oscar Antonio Ponce Caceres

Jefe del departamento de cocina EHIB

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Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 55m min de vídeo HD
  • 10 recetas
  • 13 lecciones
  • Material complementario (apuntes)
  • Recetario
 

En colaboración con:

 
  • 3 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español
Dificultad
  • Fácil

Valoraciones y reseñas

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472 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Norvin Torrez
Publicado hace 30 mins
Obligatorio tomarlo

Excelente curso de principio a fin!

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michaelrang.23
Publicado hace 4 días
excelentes bases

información base fundamental

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Maria Victoria García Gallego
Publicado hace 4 días
Como hacer los fondos y las salsas básicas

El chef explica de manera muy sencilla como elaborarlos y se vuelve algo muy accesible de hacer. Es un buen maestro

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Josep Camarasa Medes
Publicado hace 1 semana
Gran explicación de las bases

Explicaciones muy claras y entendibles

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safemu
Publicado hace 2 semanas
Preparación de fondos y salsas

Es muy interesante conocer los secretos a la hora de preparar fondos y sopas. Gracias.

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ROBERTO ESPINOSA
Publicado hace 3 semanas
ELABORAR SALSAS

Un curso orientado a la elaboración de las salsas más recurrentes en cocina. Bien explicado y sencillo a la hora de poner en escena

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Pedro Javier Guerrero Robles
Publicado hace 3 semanas
Imprescindible

Necesario para conocer la base de las salsas. Ameno, escueto y conciso

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Teddy Carrascal
Publicado hace 1 mes
Muy buen curso

Excelente para aprender técnicas y las salsas base

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Henry De alba
Publicado hace 1 mes
TODOS LOS PROCESOS SON IMPORTANTES

Esperaba repasar de forma rápida y sencilla conceptos básicos al rededor de los fondos y salsas madre. No esperaba más ni menos, todo fue dado muy claro por el chef! Muchas gracias

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Marta Darrocha Cambra
Publicado hace 1 mes
bien

una muestra rapida sencilla y bien explicada de los fondos base y las salsas base , ideal para empezar

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