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Iniciación a la Cocina Profesional: Clasificación, Despiece y Cocción de las Carnes

Identificación y características de las carnes según su origen, indicando su clasificación comercial, fórmulas de comercialización, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales.

Las partes, el despiece y las diferentes elaboraciones de la carne de vacuno, ovino y porcino

Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”.

Es un curso esencial para conocer los conceptos básicos de las diferentes carnes que hay en el mercado y cómo poder emplearlas en el mundo profesional.

Reconocer las piezas de carne en una carnicería, sus cortes y aprender las mejores elaboraciones de carnes de vacuno, de ovino o porcino, así como el despiece de las mismas.

El objetivo de este curso es que el alumno aprenda las variedades de cada carne que existen en el mercado, los cortes y el despiece. Además Arsenio Fuentes elaborará varios ejemplos prácticos, recetas de ternera, cordero y cerdo. Desde asados, frituras hasta rellenos.

¿Qué es un redondo de ternera o una contra?, ¿las diferencias entre una pierna y paletilla? todo ello, a través de ejemplos prácticos. Es decir, este curso te enseñará a poder despiezar algunas partes de la ternera, del cerdo o del cordero. Arsenio Fuentes con su conocimiento técnico demostrará los cortes y elaboraciones de estas carnes.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Vacuno: partes, despiece y aplicaciones
Capítulo 3 - Ovino: partes, despiece y aplicaciones
Capítulo 4 - Porcino: partes, despiece y aplicaciones
Capítulo 5 - Carnes blancas: partes, despiece y aplicaciones
Capítulo 6 - Recetas
Antes de terminar

La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares

  La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose  en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo. Sus principales herramientas son unos planes de estudios  punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos. La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral. Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento. Ver más información aquí  

Las distintas familias de las carnes vacuno, ovino, porcino y carnes blancas, así como los métodos de elaboración más conveniente para cada tipo de corte

¿Qué aprenderás?

En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de las carnes: clasificación, despieces y cocciones, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios y recetarios.

El profesor, Arsenio Fuertes mostrará algunas piezas enteras de carne y enseñará a despiezarlas, a diferenciar las partes de cada una de ellas. Además mostrará los mejores métodos de cocinado para cada una de ellas.

Entre las recetas que complementan este curso se encuentra una pierna de cordero, un solomillo con salsa pimienta o un guiso de conejo con cebolla.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.

Es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre la carne de vacuno, porcino, ovino o de otras carnes blancas, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias en la partida de cuarto frío de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Tabla de corte
  • Cuchillos de cocina
  • Sartenes
  • Horno
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Qué dicen nuestros alumnos

Se nota que el profesor sabe mucho de la materia. Gran profesional

Me ha gustado los productos asequibles

Raquel Eito

Muy bueno

Para entender las piezas de las diferentes cartes y como dividirlas.

Teddy Carrascal

Muy buen curso

muy interesante , ideal para aprender

Ruben Martinez Adeva

Muy bien explicado

Útil para principiantes

Alberto García Juan

Los tipos de carnes y que trato reciben

me ha gustado mucho

anverlezza

Interesante y educativo

He visto de momento a tres profesores, Tony Botella, Ignacio Barrios y Arsenio Fuentes. Las lecciones, todas ellas me parecen muy importantes, como inicio de las cosas mas elementales pero a la vez imprescindibles para tener una base en la que apoyarte a la hora de ponerte a cocina. Acabo de empezar estos días después de las fiestas. Una vez de conocer las lecciones básicas empezare a ver las rece

Luis Mtz de Arbulo

Quién imparte este curso

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Profesor de cocina EHIB

Como profesor, imparte clases de teoría y prácticas de cocina. Tiene experiencia laboral en cocinas de diversos establecimientos de restauración. Ha colaborado en diferentes publicaciones de gastronomía.

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 25m min de vídeo HD
  • 4 recetas
  • 17 lecciones
  • Material complementario (apuntes)
  • Recetario

 

En colaboración con:

 

  • 5 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español
  • Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA), English (BETA)
Dificultad
  • Fácil

Valoraciones y reseñas

4.6
Avg. Valoración
184 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Agustín López Pardo
Publicado hace 2 días
CURSO BASICO CARNES

Curso básico de carnes que debe conocer todo el que se quiera dedicar a cocinar.

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Nicolas Salomone Roig
Publicado hace 1 semana
Excelente curso!

Una muy buena explicación de los distintos tipos de carne, su despiece y aprovechamiento. El material complementario es excelente!

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ydelay vasquez
Publicado hace 2 semanas
Explicacion perfecta sobre los tipos de carnes

Un curso ameno , simplemente muy instructivo a la materia de las carnes y sus recetas para aclara mas aun el fin de los cortes de las diferentes piezas de las carnes . EXELENTE

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anverlezza
Publicado hace 4 semanas
Los tipos de carnes y que trato reciben

me ha gustado mucho

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José Rafael Serrano Lijarcio
Publicado hace 1 mes
CONOCER LAS DIFERENTES CARNES

Bastante completo y muy bien explicado

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safemu
Publicado hace 3 meses
Las maneras de preparar las diferentes partes del pollo.

Es interesante conocer las diferentes formas de preparar las diferentes carnes.

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Teddy Carrascal
Publicado hace 3 meses
Muy bueno

Para entender las piezas de las diferentes cartes y como dividirlas.

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JUAN SEBASTIÁN VARGAS BETANCUR
Publicado hace 3 meses
Explicación muy directa de los cortes de carne

Me gustó la forma sencilla de explicar los cortes y las aplicaciones en la cocina

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Luis Mtz de Arbulo
Publicado hace 3 meses
Interesante y educativo

He visto de momento a tres profesores, Tony Botella, Ignacio Barrios y Arsenio Fuentes. Las lecciones, todas ellas me parecen muy importantes, como inicio de las cosas mas elementales pero a la vez imprescindibles para tener una base en la que apoyarte a la hora de ponerte a cocina. Acabo de empezar estos días después de las fiestas. Una vez de conocer las lecciones básicas empezare a ver las rece

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Alberto García Juan
Publicado hace 3 meses
Muy bien explicado

Útil para principiantes

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