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Iniciación a la Cocina Profesional: Clasificación, Despiece y Cocción de las Carnes de Ave

Identificación y características de las carnes de ave según su origen, indicando su clasificación comercial, fórmulas de comercialización, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas básicas y características nutricionales.

Las partes, el despiece y las diferentes elaboraciones de la carne de ave de corral y de caza

Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”.

Es un curso esencial para conocer los conceptos básicos de las diferentes carnes de ave que hay en el mercado, las de corral y las de caza y cómo poder emplearlas en el mundo profesional.

Reconocer un pato de una gallina, una codorniz de una perdiz… o diferenciarla en una carnicería, sus cortes y aprender las mejores elaboraciones, así como el despiece de las mismas.

El objetivo de este curso es que el alumno aprenda las variedades de cada carne que existen en el mercado, los cortes y el despiece. Además Luis Cardell elaborará varios ejemplos prácticos, recetas de pato, pollo o codorniz. Desde asados, escabechados hasta rellenos.

¿Cómo diferenciar un pato?, ¿las diferencias entre una pollo o gallina? ¿de dónde sale el magret o el foie gras? todo ello, a través de ejemplos prácticos. Es decir, este curso te enseñará a poder despiezar algunas partes del pollo o del pato. Luis Cardell con su conocimiento técnico demostrará los cortes y elaboraciones de estas carnes de ave.

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Contenidos

La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares

  La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose  en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo. Sus principales herramientas son unos planes de estudios  punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos. La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral. Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento. Ver más información aquí

¿Qué aprenderás?

El conocimiento básico sobre los diferentes tipos de carne de ave y su clasificación

En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de las carnes de ave más populares: clasificación, despieces y cocciones, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios y recetarios.

El profesor, Luis Cardell mostrará algunas piezas enteras de carne de ave, tipo patos, gallinas, codornices… y enseñará a despiezarlas, a diferenciar las partes de cada una de ellas. Además mostrará los mejores métodos de cocinado para cada una de ellas.

Entre las recetas que complementan este curso se encuentra un escabeche de codorniz, un magret de pato o un pollo asado.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.

Es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre la carne de ave de corral o de caza, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias en la partida de cuarto frío o partida caliente de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas

no son imprescindibles para hacer el curso

  • Tabla de corte
  • Cuchillo deshuesador
  • Puntilla
  • Cuchillo de golpe
  • Sartén
  • Inducción o fogones
  • Horno convención
  • Hilo bramante
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TECNICA, CONOCIMIENTO, CREATIVIDAD

EXCELENTE CURSO... MUCHAS GRACIAS POR IMPARTIR TANTO CONOCIMIENTO...

DALINY MEJIA

Simpleza

Simple, pero objetivo, falto variedad.

Víctor Vicente Miranda Granara

Simples e rápida explicação

Curso prático para refrescar conhecimentos de aves

Joana Alves

Preparación de aves

Completa explicación de cocina de aves

Jaime Covaleda

MUY UTIL

Mónica Trujillo

Muy Sencillo

Excelente curso y muy bien explicado

Alberto García Juan

Profesor del departamento de cocina de la EHIB

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1 h 34 min de vídeo HD
  • 4 recetas
  • 13 lecciones
  • Material complementario (apuntes)
  • Recetario
 

En colaboración con:

   
  • 3 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español
Dificultad
  • Fácil

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
safemu
Publicado hace 2 semanas
clasificación, despiece y cocción de carnes

Es interesante conocer detalles desconocidos sobre las carnes.

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JUAN SEBASTIÁN VARGAS BETANCUR
Publicado hace 1 mes
Explicaciones muy interesantes

Me ha gustado mucho ver las técnicas de despiece de aves desde una perspectiva muy práctica

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Alberto García Juan
Publicado hace 1 mes
Muy Sencillo

Excelente curso y muy bien explicado

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Cristian Camilo Hincapié Pinzón
Publicado hace 2 meses
como despresar las aves salvajes o de corral.

me han gustado las diferentes recetas que el chef nos enseño con las aves , las técnicas y el proceso de cada receta.

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nazarith.982
Publicado hace 2 meses
-interesante

me hubiera gustado ver ola receta de la salsa de naranja cuando hizo el magret ya que habemos muchos aficionados a la cocina que no sabemos preparar esas salsas

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Raquel Eito
Publicado hace 2 meses
cocina tradicional muy actual

TÉCNICAS PRÁCTICAS Y ASEQUIBLES

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Renee Solari
Publicado hace 2 meses
Muy interesante

Hermoso curso, muchas técnicas bien explicadas y recetas diferentes!

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DALINY MEJIA
Publicado hace 3 meses
TECNICA, CONOCIMIENTO, CREATIVIDAD

EXCELENTE CURSO... MUCHAS GRACIAS POR IMPARTIR TANTO CONOCIMIENTO...

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Joana Alves
Publicado hace 3 meses
Simples e rápida explicação

Curso prático para refrescar conhecimentos de aves

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Marc Ferruz
Publicado hace 4 meses
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