Maestro carnicero de animales enteros

Brent Young

¿Qué incluye el curso?

  • 1h 58 min de vídeo HD
  • 7 recetas 
  • 35 lecciones
  • Recetario
  • Certificado del curso


Inglés (VO), Español.

Inglés, Español, Italiano, Francés, Alemán, Portugués.


Nivel de dificultad: Medio

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Presentación

Utilizar cada parte del cerdo y trabajar con productores locales, un viaje entre la técnica tradicional y la sostenibilidad

“La buena cocina debe ser divertida”. Para Brent Young, la cocina es una experiencia y este curso es una experiencia completa. Desde la adquisición de la carne, la técnica de corte, hasta la preparación y el disfrute. 

El plan, paso a paso, que te guiará hacia la forma más adecuada para procesar cada parte del cerdo. Algunas cosas son mejores directamente al carbón y otras cosas que necesitan ser curadas o en salmuera.

Al finalizar este curso, serás capaz de:

- Seguir paso a paso las técnicas maestras de carnicería para poder sacarle el mayor provecho al animal entero.

- Aplicar diversas técnicas de cocción utilizando distintos tipos de cortes de carne.

- Disfrutar del proceso y entender la importancia del consumo sostenible.

Contenidos

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¿Que aprenderás?

Desde la teoría práctica más básica acerca de las herramientas profesionales, las variedades de cerdo y los tipos de corte, hasta las mejores técnicas de preparación óptima de cada corte.

Aprenderás acerca de las herramientas profesionales de un carnicero y cómo usarlas correctamente dependiendo del tipo de cerdo, el tipo de corte y el propósito culinario de cada pieza de carne. Así mismo, también encontrarás a tu disposición la detallada explicación del proceso de elaboración de las salchichas, cerdo ahumado, a la parrilla, técnicas de curación, jamón asado, queso de cerdo, y muchas otras técnicas más para que puedas sacarle el mayor provecho al animal entero.

¿A quién va dirigido?

A todos aquellos amantes de la cocina y del mundo de las carnes que estén interesados en adentrarse en las técnicas de carnicería porcina.

Material necesario

  • Cuchillo para deshuesar
  • Cimitarra grande
  • Sierra para huesos
  • Inyector de salmuera
  • Picadora de carne
  • Cortadora de delicatessen
  • Embutidora/tolva de salchichas

Profesor

Maestro carnicero de animales enteros

Brent Young

Chef y carnicero profesional, que empezó su travesía en el mundo de la cocina a los 15 años. Más adelante, a los 24 años mientras estaba en la escuela de posgrado, empezó en el mundo de la carnicería. Tras mudarse a New York abrió la carnicería Marlow & Daughters en 2008, rápidamente cambió para abrir The Meat Hook en noviembre de 2009. The Meat Hook Sandwich Shop es la primera y única tienda de sándwiches con estrellas calificada por el New York Times. Asimismo abrió Rippers en Rockaway Beach, Whitfield en Pittsburgh, PA dentro del Ace Hotel y el Cozy Royale.

The Meat Hook ha liderado el movimiento de la carne de calidad desde hace más 20 años, vinculando los mejores productores de carne del estado de New York con chefs apasionados y amantes aficionados de la cocina, desde una perspectiva consciente y eco amigable, siendo pioneros del consumo y la carnicería de animal entero que fomenta la agricultura ética y moral, sin dejar de tener en cuenta la importancia del sabor.

Social proof: reviews

5 clasificación por estrellas

Gran curso

ivan p

Didáctico y bien descriptivo muy interesante para iniciar en el manejo y despiece de cerdos.

Didáctico y bien descriptivo muy interesante para iniciar en el manejo y despiece de cerdos.

Menos información
5 clasificación por estrellas

excelente

Carlos Javier R

todo fue maravilloso y genial

todo fue maravilloso y genial

Menos información
5 clasificación por estrellas

Muy interesante. Con explicaciones claras y demostracione...

Marián R

Claridad en la exposición

Claridad en la exposición

Menos información
5 clasificación por estrellas

ha sido una excelente inversión, gracias

Alejandra T

me gustó mucho.

me gustó mucho.

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