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Despiece y Técnicas de Aprovechamiento del Cerdo

Carne de cerdo, diversos cortes y muchas maneras de prepararlos. De la mano del maestro carnicero Brent Young, este es un curso que se especializa en cortes selectos y técnica artesanal sin dejar de lado la perspectiva sostenible.

Utilizar cada parte del cerdo y trabajar con productores locales, un viaje entre la técnica tradicional y la sostenibilidad

“La buena cocina debe ser divertida”. Para Brent Young, la cocina es una experiencia y este curso es una experiencia completa. Desde la adquisición de la carne, la técnica de corte, hasta la preparación y el disfrute.

El plan, paso a paso, que te guiará hacia la forma más adecuada para procesar cada parte del cerdo. Algunas cosas son mejores directamente al carbón y otras cosas que necesitan ser curadas o en salmuera.

Al finalizar este curso, serás capaz de:

– Seguir paso a paso las técnicas maestras de carnicería para poder sacarle el mayor provecho al animal entero.

– Aplicar diversas técnicas de cocción utilizando distintos tipos de cortes de carne.

– Disfrutar del proceso y entender la importancia del consumo sostenible.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Empezando en la carnicería
Capítulo 3 - El cerdo
Capítulo 4 - Chuletas de cerdo a la parrilla
Capítulo 5 - Cortes braseados: Ragú de codillo de cerdo con tagliatelle
Capítulo 6 - Salchicha de hinojo y ajo
Capítulo 7 - Tocino: Panceta de cerdo ahumada
Capítulo 8 - Jamón americano: salmuera y cocción lenta
Capítulo 9 - Cabeza: Queso de cerdo
Capítulo 10 - Paté de campaña
Antes de terminar

Desde la teoría práctica más básica acerca de las herramientas profesionales, las variedades de cerdo y los tipos de corte, hasta las mejores técnicas de preparación óptima de cada corte.

¿Qué aprenderás?

Aprenderás acerca de las herramientas profesionales de un carnicero y cómo usarlas correctamente dependiendo del tipo de cerdo, el tipo de corte y el propósito culinario de cada pieza de carne. Así mismo, también encontrarás a tu disposición la detallada explicación del proceso de elaboración de las salchichas, cerdo ahumado, a la parrilla, técnicas de curación, jamón asado, queso de cerdo, y muchas otras técnicas más para que puedas sacarle el mayor provecho al animal entero.

¿A quién va dirigido?

A todos aquellos amantes de la cocina y del mundo de las carnes que estén interesados en adentrarse en las técnicas de carnicería porcina.

Material necesario

  • Cuchillo para deshuesar
  • Cimitarra grande
  • Sierra para huesos
  • Inyector de salmuera
  • Picadora de carne
  • Cortadora de delicatessen
  • Embutidora/tolva de salchichas
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Qué dicen nuestros alumnos

Muy interesante. Con explicaciones claras y demostraciones precisas

Claridad en la exposición

Marián Rivas Barros

Muy interesante

Muy interesante gracias

Julián Navarro

MUY BIEN EXPLICADO

ME GUSTA EL CURSO YA QUE PENSE QUE ERA MUY COMPLICADO HACER JAMONES Y TODAS LAS DEMAS RECETAS

Victor Manuel Cruz Martinez

Me sorprendio El queso de cerdo

Me encanto conocer nuevas formas de preparar la cabeza de cerdo

Marisol Rodríguez

Me había enseñado cómo se una técnica de aprovechamiento distintas y cada herramientas

Asído una experiencia muy distinta que lo demás cursos

Nerea Perez Gonzalez

Me gusto mucho

bien

didier Andrés Pulgarin palacios

Quién imparte este curso

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Maestro carnicero de animales enteros

Brent Young rescata las formas de preparación tradicional de la carne y alienta a ser consumidores responsables dentro de nuestra propia comunidad.    

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 58 min de vídeo HD
  • 7 recetas
  • 35 lecciones
  • Recetario
  • 9 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

4.5
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320 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Fernando García Fajardo
Publicado hace 2 días
Excelente trabajo

Lo mejor que he visto sobre el tratamiento del cerdo.

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Victor Manuel Cruz Martinez
Publicado hace 3 semanas
MUY BIEN EXPLICADO

ME GUSTA EL CURSO YA QUE PENSE QUE ERA MUY COMPLICADO HACER JAMONES Y TODAS LAS DEMAS RECETAS

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Juanita Hernandez
Publicado hace 1 mes
Excelente!

Todo me gustó

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Max Fernando Tziboy Vásquez
Publicado hace 3 meses
Excelente

Muy buena catedra sobre como trabajar la carne de cerdo

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Rémy Villers
Publicado hace 6 meses
Jamón americano

Muy interesante, lástima la traducción en español, confunden los grados Fahrenheit con grados centigrados, nada que ver.

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luis jose urias padilla
Publicado hace 7 meses
Excelente curso

Quizás necesitan un espejo en el techo para hacer tomas cenitales y poder ver las técnicas de forma más precisa

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Marisol Rodríguez
Publicado hace 9 meses
Me sorprendio El queso de cerdo

Me encanto conocer nuevas formas de preparar la cabeza de cerdo

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NANCY SALINAS
Publicado hace 9 meses
exelente

muy buen curso, fácil y motivador

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Andres González
Publicado hace 10 meses
Explicar mejor

No explica bien los procesos

×
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José R Bermúdez Sanjurjo
Publicado hace 12 meses
Manejo de la carne de cerdo

Como aficionado me ha superado, imposible aplicar lo aquí visto, aunque se pueda aprovechar alguna receta

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