Despiece y Técnicas de Aprovechamiento del Cerdo
Carne de cerdo, diversos cortes y muchas maneras de prepararlos. De la mano del maestro carnicero Brent Young, este es un curso que se especializa en cortes selectos y técnica artesanal sin dejar de lado la perspectiva sostenible.
Maestro carnicero de animales enteros
Contenido del Curso
Contenido del Curso
2 - Empezando en la carnicería
3 - El cerdo
4 - Chuletas de cerdo a la parrilla
5 - Cortes braseados: Ragú de codillo de cerdo con tagliatelle
6 - Salchicha de hinojo y ajo
7 - Tocino: Panceta de cerdo ahumada
Gratis
8 - Jamón americano: salmuera y cocción lenta
9 - Cabeza: Queso de cerdo
10 - Paté de campaña
Antes de terminar
Recetas del curso
Acerca de este Curso
Utilizar cada parte del cerdo y trabajar con productores locales, un viaje entre la técnica tradicional y la sostenibilidad
“La buena cocina debe ser divertida”. Para Brent Young, la cocina es una experiencia y este curso es una experiencia completa. Desde la adquisición de la carne, la técnica de corte, hasta la preparación y el disfrute.
El plan, paso a paso, que te guiará hacia la forma más adecuada para procesar cada parte del cerdo. Algunas cosas son mejores directamente al carbón y otras cosas que necesitan ser curadas o en salmuera.
Al finalizar este curso, serás capaz de:
– Seguir paso a paso las técnicas maestras de carnicería para poder sacarle el mayor provecho al animal entero.
– Aplicar diversas técnicas de cocción utilizando distintos tipos de cortes de carne.
– Disfrutar del proceso y entender la importancia del consumo sostenible.
Incluido en tu curso
- 1h 58 min de vídeo HD
- 7 recetas
- 35 lecciones
- Recetario
- 9 Cuestionarios
- Certificado
- Español, English
- English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Quién imparte este curso
Maestro carnicero de animales enteros
Brent Young rescata las formas de preparación tradicional de la carne y alienta a ser consumidores responsables dentro de nuestra propia comunidad.
Desde la teoría práctica más básica acerca de las herramientas profesionales, las variedades de cerdo y los tipos de corte, hasta las mejores técnicas de preparación óptima de cada corte.
¿Qué aprenderás?
Aprenderás acerca de las herramientas profesionales de un carnicero y cómo usarlas correctamente dependiendo del tipo de cerdo, el tipo de corte y el propósito culinario de cada pieza de carne. Así mismo, también encontrarás a tu disposición la detallada explicación del proceso de elaboración de las salchichas, cerdo ahumado, a la parrilla, técnicas de curación, jamón asado, queso de cerdo, y muchas otras técnicas más para que puedas sacarle el mayor provecho al animal entero.
¿A quién va dirigido?
A todos aquellos amantes de la cocina y del mundo de las carnes que estén interesados en adentrarse en las técnicas de carnicería porcina.
Material necesario
- Cuchillo para deshuesar
- Cimitarra grande
- Sierra para huesos
- Inyector de salmuera
- Picadora de carne
- Cortadora de delicatessen
- Embutidora/tolva de salchichas
Qué opinan del curso
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Valoraciones y reseñas
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maria jose junquera
Incompleto
cosidero el curso poco profundo, creo que hay mas... Por otro lado las recetas estan apenas explicadas como si se saltara detalles. Por ejemplo en el curado de 10 dias de la panceta, no dice a que temperatura se debe hacer. El plateo y la intencion esta bien pero poco desarrollo
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Muy interesante. Con explicaciones claras y demostraciones precisas
Claridad en la exposición