Despiece y Técnicas de Aprovechamiento del Cerdo
Carne de cerdo, diversos cortes y muchas maneras de prepararlos. De la mano del maestro carnicero Brent Young, este es un curso que se especializa en cortes selectos y técnica artesanal sin dejar de lado la perspectiva sostenible.
Maestro carnicero de animales enteros
Utilizar cada parte del cerdo y trabajar con productores locales, un viaje entre la técnica tradicional y la sostenibilidad
“La buena cocina debe ser divertida”. Para Brent Young, la cocina es una experiencia y este curso es una experiencia completa. Desde la adquisición de la carne, la técnica de corte, hasta la preparación y el disfrute.
El plan, paso a paso, que te guiará hacia la forma más adecuada para procesar cada parte del cerdo. Algunas cosas son mejores directamente al carbón y otras cosas que necesitan ser curadas o en salmuera.
Al finalizar este curso, serás capaz de:
– Seguir paso a paso las técnicas maestras de carnicería para poder sacarle el mayor provecho al animal entero.
– Aplicar diversas técnicas de cocción utilizando distintos tipos de cortes de carne.
– Disfrutar del proceso y entender la importancia del consumo sostenible.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Empezando en la carnicería
Capítulo 3 - El cerdo
Capítulo 4 - Chuletas de cerdo a la parrilla
Capítulo 5 - Cortes braseados: Ragú de codillo de cerdo con tagliatelle
Capítulo 6 - Salchicha de hinojo y ajo
Capítulo 7 - Tocino: Panceta de cerdo ahumada
Capítulo 8 - Jamón americano: salmuera y cocción lenta
Capítulo 9 - Cabeza: Queso de cerdo
Capítulo 10 - Paté de campaña
Antes de terminar
Desde la teoría práctica más básica acerca de las herramientas profesionales, las variedades de cerdo y los tipos de corte, hasta las mejores técnicas de preparación óptima de cada corte.
¿Qué aprenderás?
Aprenderás acerca de las herramientas profesionales de un carnicero y cómo usarlas correctamente dependiendo del tipo de cerdo, el tipo de corte y el propósito culinario de cada pieza de carne. Así mismo, también encontrarás a tu disposición la detallada explicación del proceso de elaboración de las salchichas, cerdo ahumado, a la parrilla, técnicas de curación, jamón asado, queso de cerdo, y muchas otras técnicas más para que puedas sacarle el mayor provecho al animal entero.
¿A quién va dirigido?
A todos aquellos amantes de la cocina y del mundo de las carnes que estén interesados en adentrarse en las técnicas de carnicería porcina.
Material necesario
- Cuchillo para deshuesar
- Cimitarra grande
- Sierra para huesos
- Inyector de salmuera
- Picadora de carne
- Cortadora de delicatessen
- Embutidora/tolva de salchichas
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Maestro carnicero de animales enteros
Brent Young rescata las formas de preparación tradicional de la carne y alienta a ser consumidores responsables dentro de nuestra propia comunidad.
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de miembros de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
4.6
Avg. Valoración
344 Valoraciones
5
31
4
7
3
4
2
0
1
1
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
Muy interesante. Con explicaciones claras y demostraciones precisas
Claridad en la exposición