El corte de jamón ibérico va mucho más allá de conseguir una loncha fina. La posición de la pieza, la elección y el mantenimiento de los cuchillos, la dirección del corte y la forma de trabajar cada zona influyen directamente en el resultado, la presentación y el aprovechamiento del producto. En este curso online, Jose Hidalgo te enseñará paso a paso las técnicas del corte profesional de jamón. Aprenderás a preparar correctamente el puesto de trabajo, colocar la pieza en el jamonero, elegir las herramientas adecuadas y trabajar la maza, la babilla, la punta y el jarrete manteniendo la rectitud del corte.

También descubrirás cómo conseguir lonchas finas y regulares, aplicar técnicas como la repetición de la loncha o el tercer corte y presentar el jamón en distintos contextos de servicio, desde restauración hasta eventos o venta. Además, aprenderás a conservar correctamente la pieza y a aprovechar las partes que no se destinan al loncheado para reducir mermas y obtener el máximo rendimiento de cada jamón. Un recorrido práctico por la técnica, las herramientas y los detalles que marcan la diferencia en un corte de jamón ibérico profesional.

Al finalizar el curso online, serás capaz de:

• Preparar y organizar correctamente un puesto de corte de jamón.
• Elegir y utilizar el cuchillo adecuado para cada fase del proceso.
• Mantener las herramientas en buenas condiciones para conseguir un corte preciso y seguro.
• Colocar y preparar correctamente el jamón antes de comenzar a cortarlo.
• Identificar las principales zonas de la pieza y adaptar el corte a cada una.
• Obtener lonchas finas, regulares y adecuadas para su degustación.
• Mantener la rectitud de la pieza durante todo el proceso de corte.
• Emplatar el jamón de forma homogénea y adaptarlo a restauración, eventos o venta.
• Aplicar el tercer corte para aumentar el aprovechamiento de la pieza.
• Conservar correctamente el jamón una vez comenzado.
• Reducir mermas y aprovechar distintas partes del jamón en otras elaboraciones.