Fundamentos del Cuchillo
Domina tus herramientas de corte para lograr precisión, agilidad y uniformidad en cocina
Fundador de Suba Knives y especialista en afilado tradicional japonés, Copenhague, Dinamarca.
Técnica, precisión y seguridad en el uso de cuchillos de cocina
Este curso ofrece una visión en profundidad del mundo de los cuchillos de cocina, una herramienta esencial en cualquier entorno gastronómico. A través de un enfoque claro y estructurado, abarca aspectos técnicos, prácticos e históricos que te permitirán elevar la calidad de tu trabajo culinario desde la base.
A lo largo de las lecciones, explorarás los diferentes tipos de cuchillos, sus materiales, estructuras de las hojas, superficies, técnicas de afilado y prácticas de mantenimiento. También se incluyen consideraciones clave sobre la ergonomía, postura, selección adecuada y cuidados esenciales con el objetivo de garantizar un corte eficiente, seguro y profesional.
Al finalizar este curso online, serás capaz de:
- Identificar los cuchillos según su tipo, forma, filo y función específica
- Elegir la herramienta adecuada en función de la tarea y cada usuario
- Aplicar técnicas de corte con mayor precisión y control
- Realizar un mantenimiento adecuado que prolongue la vida útil de tus cuchillos
- Evaluar materiales y acabados comprendiendo cómo influyen en el resultado final
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción al mundo de los cuchillos
Gratis
Capítulo 3 - Anatomía y tipos de cuchillos
Capítulo 4 - Manipulación segura y eficaz de cuchillos
Capítulo 5 - Afilado y mantenimiento de cuchillos
Capítulo 6 - Para concluir
Precisión, seguridad y uso consciente de las herramientas de corte
¿Qué aprenderás?
- Clasificación de los cuchillos: Desde el Gyuto hasta el Petty, categorizados por tipo de filo, diseño y función.
- Materiales y fabricación: Tipos de acero, capas, propiedades de resistencia y capacidad de afilado.
- Afilado con piedra (whetstone): Técnica manual para mantener el filo en condiciones óptimas.
- Corte preciso: Métodos como empuje, balanceo y movimientos rectos para evitar errores.
- Ergonomía y postura: Adaptación del cuchillo al cuerpo y uso prolongado sin tensión.
- Conservación y almacenamiento: Limpieza adecuada, protección de la hoja y medidas de seguridad.
Las técnicas que aprenderás :
- Afilado con piedra
- Evaluación del filo de la hoja
- Corte por deslizamiento y balanceo
- Ergonomía aplicada a herramientas de cocina
- Diferenciación entre filos simple y de doble bisel
- Limpieza, conservación y almacenaje de cuchillos
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Fundador de Suba Knives y especialista en afilado tradicional japonés, Copenhague, Dinamarca.
Chef danés y maestro cuchillero formado en Japón, combina tradición y precisión desde su taller Suba Knives en Copenhague.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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Valoraciones y reseñas
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
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Diego Andrés Martínez Alba
La variedad si importa!
ha sido interesante el saber como cada cuchillo tiene una función y a pesar de que podemos cortar cualquier cosa, se han creado con objetivos que brindan un mejor acabado a nuestras preparaciones, así como brindarnos la seguridad que estamos cocinando con los mejores estándares de calidad posibles desde el inicio
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Percy Solórzano
conocer bien nuestras herramientas de trabajo, manipulación, mantenimiento
no solo es interesante conocer el origen de una de las herramientas mas importantes en la cocina si no que en base a ello podemos mejorar tanto en la técnica como en saber diferenciar entre todos los productos que existen en el mercado
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ya puedo cortar tomates
Siempre temí afilar cuchillos y ya con el curso me atreví a hacerlo y va bien.