Fundamentos del Cuchillo
Domina tus herramientas de corte para lograr precisión, agilidad y uniformidad en cocina
Fundador de Suba Knives y especialista en afilado tradicional japonés, Copenhague, Dinamarca.
Técnica, precisión y seguridad en el uso de cuchillos de cocina
Este curso ofrece una visión en profundidad del mundo de los cuchillos de cocina, una herramienta esencial en cualquier entorno gastronómico. A través de un enfoque claro y estructurado, abarca aspectos técnicos, prácticos e históricos que te permitirán elevar la calidad de tu trabajo culinario desde la base.
A lo largo de las lecciones, explorarás los diferentes tipos de cuchillos, sus materiales, estructuras de las hojas, superficies, técnicas de afilado y prácticas de mantenimiento. También se incluyen consideraciones clave sobre la ergonomía, postura, selección adecuada y cuidados esenciales con el objetivo de garantizar un corte eficiente, seguro y profesional.
Al finalizar este curso online, serás capaz de:
- Identificar los cuchillos según su tipo, forma, filo y función específica
- Elegir la herramienta adecuada en función de la tarea y cada usuario
- Aplicar técnicas de corte con mayor precisión y control
- Realizar un mantenimiento adecuado que prolongue la vida útil de tus cuchillos
- Evaluar materiales y acabados comprendiendo cómo influyen en el resultado final
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción al mundo de los cuchillos
Gratis
Capítulo 3 - Anatomía y tipos de cuchillos
Capítulo 4 - Manipulación segura y eficaz de cuchillos
Capítulo 5 - Afilado y mantenimiento de cuchillos
Capítulo 6 - Para concluir
Precisión, seguridad y uso consciente de las herramientas de corte
¿Qué aprenderás?
- Clasificación de los cuchillos: Desde el Gyuto hasta el Petty, categorizados por tipo de filo, diseño y función.
- Materiales y fabricación: Tipos de acero, capas, propiedades de resistencia y capacidad de afilado.
- Afilado con piedra (whetstone): Técnica manual para mantener el filo en condiciones óptimas.
- Corte preciso: Métodos como empuje, balanceo y movimientos rectos para evitar errores.
- Ergonomía y postura: Adaptación del cuchillo al cuerpo y uso prolongado sin tensión.
- Conservación y almacenamiento: Limpieza adecuada, protección de la hoja y medidas de seguridad.
Las técnicas que aprenderás :
- Afilado con piedra
- Evaluación del filo de la hoja
- Corte por deslizamiento y balanceo
- Ergonomía aplicada a herramientas de cocina
- Diferenciación entre filos simple y de doble bisel
- Limpieza, conservación y almacenaje de cuchillos
Quién imparte este curso
Fundador de Suba Knives y especialista en afilado tradicional japonés, Copenhague, Dinamarca.
Chef danés y maestro cuchillero formado en Japón, combina tradición y precisión desde su taller Suba Knives en Copenhague.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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