Fundamentos de la Carne de Vacuno
Todas las cuestiones sobre la preparación de carne, compra y conocimientos anatómicos básicos de forma comprensible y práctica.
Restaurador autónomo especialista en carnes, asados y barbacoa
Contenido del Curso
Contenido del Curso
2. Introducción a las carnes
Gratis
3. Elegir el corte correcto
4. Crianza del ganado
5. Maduración y envejecimiento
6. Cortes secundarios y mitos
7. Cocción perfecta de la carne
8. Tendencias y buenas prácticas
Antes de terminar
Acerca de este Curso
El saber-hacer que te hará un maestro de la carne de vacuno, ya seas profesional o entusiasta de los fuegos
La aplicación de la técnica en la preparación de cortes selectos de carne de vacuno nos invita a descubrir un arte culinario que va más allá de lo convencional. Bajo la guía experta de nuestro instructor, desafiamos los límites de la cocina asando, dorando y realzando el sabor de cada bocado.
Conoceremos las complejidades de la reacción de Maillard, técnicas innovadoras para dominar el arte del asado, desde la cocción directa hasta la inversa, asegurando la perfección en cada bocado.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Seleccionar los mejores cortes y sus técnicas de cocción más adecuadas.
- Comprender los procesos de maduración de carnes.
- Determinar el punto óptimo de cocción.
Incluido en tu curso
- 3 h 5 min de vídeo HD
- 7 recetas
- 28 lecciones
- Material complementario
- 7 Cuestionarios
- Certificado
- Español, English, Deutsch (VO)
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Quién imparte este curso
Restaurador autónomo especialista en carnes, asados y barbacoa
Entusiasta de la carne que ha transformado su pasión en una carrera. Gracias a una maestría en el arte de la parrilla y un profundo conocimiento de la anatomía animal, lleva a los amantes de la comida a un viaje culinario lleno de sabores y texturas irresistibles. Su dominio de las técnicas de asado y su enfoque innovador en la preparación de cortes selectos lo convierten en una figura destacada.
Cocina la carne en su punto perfecto
¿Qué aprenderás?
¿Qué corte es mejor? ¿Qué papel juegan el colágeno , el tejido conectivo y el veteado? ¿Qué sucede durante la maduración húmeda y la maduración seca?
El experto en carnes David Pietralla responderá estas preguntas y muchas más. En su curso online explica todo lo que necesitas saber para preparar una carne que destaque todas sus bondades. Desde la anatomía del animal, factores de calidad y la preparación perfecta hasta temas de tendencia como el Wagyu.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Cocción directa
- Cocción inversa
- Sellado
- Temperaturas ideales
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Valoraciones y reseñas
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