Fundamentos de la Carne de Vacuno
Todas las cuestiones sobre la preparación de carne, compra y conocimientos anatómicos básicos de forma comprensible y práctica.
Restaurador autónomo especialista en carnes, asados y barbacoa
El saber-hacer que te hará un maestro de la carne de vacuno, ya seas profesional o entusiasta de los fuegos
La aplicación de la técnica en la preparación de cortes selectos de carne de vacuno nos invita a descubrir un arte culinario que va más allá de lo convencional. Bajo la guía experta de nuestro instructor, desafiamos los límites de la cocina asando, dorando y realzando el sabor de cada bocado.
Conoceremos las complejidades de la reacción de Maillard, técnicas innovadoras para dominar el arte del asado, desde la cocción directa hasta la inversa, asegurando la perfección en cada bocado.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Seleccionar los mejores cortes y sus técnicas de cocción más adecuadas.
- Comprender los procesos de maduración de carnes.
- Determinar el punto óptimo de cocción.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a las carnes
Capítulo 3 - Elegir el corte correcto
Capítulo 4 - Crianza del ganado
Capítulo 5 - Maduración y envejecimiento
Capítulo 6 - Cortes secundarios y mitos
Capítulo 7 - Cocción perfecta de la carne
Capítulo 8 - Tendencias y buenas prácticas
Antes de terminar
Cocina la carne en su punto perfecto
¿Qué aprenderás?
¿Qué corte es mejor? ¿Qué papel juegan el colágeno , el tejido conectivo y el veteado? ¿Qué sucede durante la maduración húmeda y la maduración seca?
El experto en carnes David Pietralla responderá estas preguntas y muchas más. En su curso online explica todo lo que necesitas saber para preparar una carne que destaque todas sus bondades. Desde la anatomía del animal, factores de calidad y la preparación perfecta hasta temas de tendencia como el Wagyu.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Cocción directa
- Cocción inversa
- Sellado
- Temperaturas ideales
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Restaurador autónomo especialista en carnes, asados y barbacoa
Entusiasta de la carne que ha transformado su pasión en una carrera. Gracias a una maestría en el arte de la parrilla y un profundo conocimiento de la anatomía animal, lleva a los amantes de la comida a un viaje culinario lleno de sabores y texturas irresistibles. Su dominio de las técnicas de asado y su enfoque innovador en la preparación de cortes selectos lo convierten en una figura destacada.
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de miembros de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
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