¡Suscríbete y accede a todos sus cursos!
Jose Manuel Hidalgo Moreno
Especialista en corte profesional de jamón (Sevilla, España)
Especialista en corte de jamón a cuchillo, inició su trayectoria profesional en 1998. Su trabajo combina técnica, respeto por el producto y máximo aprovechamiento de cada pieza.
¿Quién es Jose Manuel Hidalgo Moreno?
Más de dos décadas dedicadas a perfeccionar y enseñar el arte del corte de jamón a cuchillo.
Jose Hidalgo comenzó a cortar jamón a cuchillo profesionalmente en 1998, en un evento de la Feria de Zafra junto al Consejo Regulador del Jamón de Jabugo. Desde entonces, ha desarrollado su actividad en torno al corte profesional y al servicio de jamón en eventos.
A lo largo de su trayectoria ha trabajado el corte desde una visión basada en la técnica, la precisión y el respeto por el producto. Su método presta especial atención al uso adecuado de las herramientas, la rectitud de la pieza, el grosor de las lonchas, el emplatado y el aprovechamiento integral del jamón.
Además de su experiencia práctica, comparte sus conocimientos a través de la formación, enseñando técnicas profesionales para trabajar cada zona de la pieza, reducir mermas y conseguir un mejor rendimiento y presentación.
