Trabajarás masas aireadas, ganache, mousse y otras bases pasteleras adaptadas al té matcha, con énfasis en su dosificación correcta, conservación y combinación con ingredientes que potencian su perfil sin opacarlo.

Mousse de matcha: Textura aireada y estructura estable lograda con una ganache infusionada y nata montada, ideal para emplatados o como relleno.

Cookies de matcha y chocolate blanco: Masa americana con interior tierno y exterior crujiente, elaborada con té matcha con clorofila para conservar su color al hornear.

Brazo gitano de matcha con fresas: Bizcocho esponjoso sin impulsor, combinado con nata montada y fresas laminadas para un contraste fresco y ligero.

Magdalenas de matcha y sésamo: Masa batida con impulsor y azúcar invertido, con un toque japonés gracias al sésamo tostado que aporta textura y sabor.

Trufas de matcha: Ganache firme de chocolate blanco y matcha, moldeada en porciones pequeñas y rebozada en polvo aromático para un bocado elegante.

Matcha latte: Técnica de emulsión manual para lograr una bebida cremosa y espumosa, resaltando el sabor del matcha sin perder temperatura ni aroma.

Las técnicas que aprenderás son:

• Emulsionar y espumar líquidos para bebidas
  
• Montar y estabilizar mousse
  
• Elaborar bizcochos húmedos y esponjosos
  
• Preparar cookies con control de horneado y textura
  
• Infusionar y emulsionar ganache
  
• Batir y airear masas para magdalenas y sponge cakes
  
• Mezclar, enfriar y bolear trufas
  
• Dosificar y equilibrar el matcha
  
• Conservar correctamente el matcha