Pastelería con Té Matcha
El té matcha se convierte en protagonista de postres clásicos como mousse, cookies, brazo gitano y más, con un enfoque creativo y equilibrado en recetas dulces.
Pastelero en Pastisseria Ochiai
Conoce el potencial del matcha en postres icónicos con técnicas que realzan su sabor y color
En este curso, trabajarás el té matcha como ingrediente central de elaboraciones dulces. Con un enfoque práctico, se mostrarán formas efectivas de integrarlo en preparaciones como mousse, cookies, brazo gitano, trufas y más.
Se detallarán técnicas para lograr textura, color y sabor óptimos en cada receta, además de criterios para elegir el matcha adecuado. Una propuesta perfecta para reposteros, cocineros o entusiastas que buscan incorporar un ingrediente distintivo en su repertorio.
Al finalizar el curso serás capaz de:
- Aplicar técnicas específicas para mantener el sabor y color del matcha
- Incorporar matcha en recetas clásicas sin alterar sus propiedades
- Preparar mousse, cookies, bizcochos, magdalenas , trufas con matcha y matcha latte
- Diferenciar calidades de matcha según su uso culinario
- Ajustar proporciones y temperatura para evitar sabores amargos
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción al té matcha
Capítulo 2 - Mousse de té matcha
Capítulo 4 - Cookies de té matcha y chocolate blanco
Capítulo 5 - Swiss Roll de té matcha
Capítulo 6 - Magdalenas de té matcha
Capítulo 7 - Trufas de té matcha
Capítulo 8 - Matcha Latte
Técnicas clave para postres con matcha que respetan su aroma y color
¿Qué aprenderás?
Trabajarás masas aireadas, ganache, mousse y otras bases pasteleras adaptadas al té matcha, con énfasis en su dosificación correcta, conservación y combinación con ingredientes que potencian su perfil sin opacarlo.
Mousse de matcha: Textura aireada y estructura estable lograda con una ganache infusionada y nata montada, ideal para emplatados o como relleno.
Cookies de matcha y chocolate blanco: Masa americana con interior tierno y exterior crujiente, elaborada con té matcha con clorofila para conservar su color al hornear.
Brazo gitano de matcha con fresas: Bizcocho esponjoso sin impulsor, combinado con nata montada y fresas laminadas para un contraste fresco y ligero.
Magdalenas de matcha y sésamo: Masa batida con impulsor y azúcar invertido, con un toque japonés gracias al sésamo tostado que aporta textura y sabor.
Trufas de matcha: Ganache firme de chocolate blanco y matcha, moldeada en porciones pequeñas y rebozada en polvo aromático para un bocado elegante.
Matcha latte: Técnica de emulsión manual para lograr una bebida cremosa y espumosa, resaltando el sabor del matcha sin perder temperatura ni aroma.
Las técnicas que aprenderás son:
- Emulsionar y espumar líquidos para bebidas
- Montar y estabilizar mousse
- Elaborar bizcochos húmedos y esponjosos
- Preparar cookies con control de horneado y textura
- Infusionar y emulsionar ganache
- Batir y airear masas para magdalenas y sponge cakes
- Mezclar, enfriar y bolear trufas
- Dosificar y equilibrar el matcha
- Conservar correctamente el matcha
Recetas del curso
En el curso Pastelería con Té Matcha aprenderás a elaborar
Quién imparte este curso
Pastelero en Pastisseria Ochiai
Lleva toda su vida en este oficio, trabajando por una pastelería minimalista y perfecta; recreando la auténtica pastelería japonesa y haciendo guiños a la innovación.
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