Postres con Mousses
La técnica de los mousses explicado de una forma sencilla, para que cualquier persona pueda hacerlo aunque no disponga de un gran obrador o una gran cantidad de utillaje.
Asesora técnica creativa en Ken-Foods
La mousse, con su textura suave y sabores irresistibles. Exploraremos desde los conceptos fundamentales hasta las técnicas más complejas y creativas.
Dina Alsina te explicará el papel fundamental que tiene la nata en este tipo de preparaciones. También mostrará la línea de natas especializadas que posee la marca Ken-Foods, incluyendo los blends, natas vegetales y los distintos porcentajes de materia grasa. La idea es que tengas la información necesaria para valorar cuál será la nata más indicada para cada elaboración.
Utilizaremos diferentes formatos e ideas y así podrás elegir cuál te atrae más para cada ocasión: Con bizcocho o sin bizcocho, con molde o en copa… ¡veremos los más clásicos y otros con más originalidad!
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Identificar las características de cada tipo de nata e indicarlas para cada preparación.
- Conocer el punto perfecto para montar nata, claras o yemas para facilitar su incorporación en mezclas.
- Entender sistemas de medición para ingredientes o preparaciones de la pastelería, como bloom y grados baumé.
- Saber cómo afecta la incorporación de la gelatina.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - La nata
Capítulo 3 - Introducción al mundo de la mousse
Capítulo 4 - Forest Berry
Capítulo 5 - Mousse de chocolate clásica
Capítulo 6 - Mousse de mango natural
Capítulo 7 - Copa Vianesa
Capítulo 8 - Coco Loco
Capítulo 9 - Barbie Cake
Antes de terminar
Recetas fáciles a base de mousse de nata, sin grandes complicaciones
¿Qué aprenderás?
Forrest Berry: Una tarta que robará miradas. Alrededor de la mousse encontramos un bizcocho gioconda a la que le damos un diseño gracias a la pasta cigarrillo.
Mousse de chocolate: Una receta clásica que no puede faltar en todo restaurante. El postre comodín que a todo mundo le gusta.
Mousse de mango: De lo más natural que puedes encontrar. Bastante ligero y de sabores suaves.
Copa Vianesa: En honor a las vacas vianesas de Galicia, este postre destaca un sabor especiado que acompaña un puré de zanahoria. Es una mousse muy suave, ventaja de servirse en copa.
Coco Loco: Perfecta para llevar a la playa o cualquier paseo. Usamos moldes de esfera para darle forma y una cobertura muy especial que simula los pelos de un coco real.
Barbie cake: Un postre de tendencia que te servirá como inspiración para hacer mousses temáticas para cumpleaños o eventos. El sabor principal es mousse chocolate blanco con un pink/red velvet de relleno, y puede colorearse a gusto.
¿A quién va dirigido?
A cualquiera que quiera aprender a hacer mousse de una forma sencilla, pero a la vez, con una presentación muy visual y creativa.
Material Necesario
- Moldes de semiesfera
- Tiras de acetato
- Colador
- Copas
- Silpat
- Espátulas
- Film transparente
- Turmix o batidora de inmersión
- Horno
- Congelador
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Asesora técnica creativa en Ken-Foods
La formadora Dina Alsina estudió en las mejores escuelas y trabajó en una de las mejores pastelerías de Barcelona. Tras 15 años como demostradora de una multinacional, se incorporó a Ken-Foods como asesora técnico-creativa y actualmente encabeza varios proyectos importantes de formación de clientes en la compañía.
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
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Michelle Hurtado
Tips del uso de la nata o crema
A través del curso he logrado esclarecer ciertas dudas en relación al orden en el cual se deben integrar los ingredientes en una mousse, de igual manera comprender el debido uso de la nata: sus temperaturas de uso características etc. Gracias a la profesora DIna por su forma tan simple, directa y dinámica de enseñar excelente.
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Tips del uso de la nata o crema
A través del curso he logrado esclarecer ciertas dudas en relación al orden en el cual se deben integrar los ingredientes en una mousse, de igual manera comprender el debido uso de la nata: sus temperaturas de uso características etc. Gracias a la profesora DIna por su forma tan simple, directa y dinámica de enseñar excelente.