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Pastelería sin Gluten

Pastelería que brinda técnicas para elaborar preparaciones que satisfagan la creciente demanda de la intolerancia al gluten, sin sacrificar texturas, sabores y aromas.

Pastelería apta para intolerantes al gluten así como grandes amantes de la pastelería creativa y de autor

Este curso online te dará herramientas para la elaboración de postres sin gluten. Además trabajaremos recetas libres de lactosa, huevo, gelatina de origen animal, y grasas trans.

También contarás con un material teórico, donde se resume en palabras fáciles el comportamiento fisicoquímico de estos ingredientes sustitutivos, lo que permitirá entender el proceso que ocurre durante cada paso, dándote un abanico de posibilidades a la hora desarrollar tus postres y seleccionar tus ingredientes.

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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Introducción a la pastelería sin gluten
Capítulo 3 - Cake de limón con cremoso cítrico
Capítulo 4 - Tarta de avellanas con mousse de Azelia
Capítulo 5 - Mousse de chocolate 70% con gelificado de frambuesas
Capítulo 6 - Mousse de chocolate blanco y té matcha
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Aprenderás los secretos de la pastelería moderna sustituyendo la harina convencional por harina de arroz u otros derivados

En este curso online adquirirás los conocimientos básicos para poder elaborar magníficos postres de pastelería tradicional y pastelería de autor sustituyendo la harina tradicional por otro tipo de harinas alternativas y además Francisco Broccolo nos hablará y trabajará diferentes postres con la harina de arroz. En este curso además el chef pastelero nos comentará la importancia que tienen todos los ingredientes a la hora de confeccionar los postres.

Francisco Broccolo elaborará un cake de limón o una sablé de avellanas con harinas alternativas. Así como mousses y tulipas libres de gluten, aptos para el público celiaco.

En este curso aprenderás a elaborar recetas de la pastelería tradicional pero libres de gluten.  Además todo ello acompañado de unas técnicas de alta pastelería y grandes acabados.

¿A quién va dirigido?

Estudiantes y profesionales de pastelería. En general cualquier persona interesada que tenga conocimientos básicos de pastelería.

Material necesario

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):

  • Batidora eléctrica
  • Turmix
  • Balanza electrónica
  • Compresor de aire, con pistola de gravedad
  • Ultracongelador
  • Refrigerador y congelador
  • Thermomix
  • Microondas
  • Termómetro digital
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Recetario

Buenos tardes, no encuentro el recetario del curso ,me pueden ayudar por favor.

Nadia Chaiko

Profundizar más

Es muy buen curso, sumamente interesante, además hay mucho que aprender respecto a la pastelería inclusiva, que sería fenomenal ampliarse un poco más en los contenidos y no únicamente en elaborar la receta. Éxitos, y seguiré aprendiendo con ustedes!

Alina Alvarez

Pasteles sin gluten

Muy buen curso, corto pero con técnica y sabores interesantes.

America Paola Gama Perafán

Pastelería inclusiva, sin gluten. Impresiones.

Debido a la creciente demanda de este tipo de pastelería he querido ampliar mis conocimientos sobre como elaborar postres sin gluten. No hay mucha oferta formativa sobre este tema y me he decantado por este curso por ser presentado por un chef pastelero con amplia experiencia en este tipo de elaboraciones. Tanto la teoría como la parte práctica están explicadas muy bien. El profesor proporciona nociones suficientes como para entender que papel tiene el gluten en la pastelería y de que alternativas disponemos para sustituir la harina de trigo. El curso es muy ameno. Los vídeos tienen muy buena calidad. El material descargable es muy claro y completo. Recomiendo a todos los que quieran profundizar en pastelería sin gluten que hagan este curso porque es muy completo. Gracias al chef Francisco Broccolo y a Scoolinary por brindarnos esta oportunidad.

MARIA ZIO

Muy Interesante

Muy interesante

Veronica Elizabeth De Risio

me encanto

mil gracias por el curso me encanto aprender

José Luis Yupanqui Quispe

Pastelero y Consultor pastelería inclusiva

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Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 16 min video HD
  • 4 recetas completas
  • 26 lecciones
  • Material complementario
  • Recetario
  • 5 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

4.3
Avg. Valoración
248 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
PARDO EUGENIA
Publicado hace 3 semanas
el gluten es una proteina y puede ser reemplazada por otras harinas que no lo contienen siempre que se combine adecuadamente

le falta un poco de comunicaciòn màs personal al profesor, si bien es indudable su excelencia y profesionalismo, màs cercanìa al alumnno, los tecnicismos son necesarios a fin de entender todos los procesos quìmicos especialmente en esta àrea donde lo reemplazable es el gluten. seguirè indagando en la materia y en próximos cursos muchas gracias

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America Paola Gama Perafán
Publicado hace 3 semanas
Pasteles sin gluten

Muy buen curso, corto pero con técnica y sabores interesantes.

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malbery adriana montilla cabezas
Publicado hace 3 semanas
aplicacion de harinas sin gluten

excelente!

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José Luis Yupanqui Quispe
Publicado hace 3 semanas
me encanto

mil gracias por el curso me encanto aprender

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claudia molina
Publicado hace 2 meses
Interesante

El curso es interesante pero me hubiese gustado que diera más opciones de harinas gluten free

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María Del Carmen Frías González
Publicado hace 3 meses
Interesante

Interesante saber las grandes posibilidades que existe para un buen postre con una buena presentación libre de gluten

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Mara Tavio Santana
Publicado hace 5 meses
Instructivo

Me gusta que esta bien explicado No me gusta que no de cantidades de los ingredientes ni tiempos, como los de congelación o refrigeración

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Veronica Elizabeth De Risio
Publicado hace 5 meses
Muy Interesante

Muy interesante

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Xavi Treserras
Publicado hace 6 meses
Interesante

Interesante

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liz medina panta
Publicado hace 6 meses
Claridad

Me ha gustado la explicación, cada detalle que hay en cada paso para hacer el postre.

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