Pastelería sin Gluten
Pastelería que brinda técnicas para elaborar preparaciones que satisfagan la creciente demanda de la intolerancia al gluten, sin sacrificar texturas, sabores y aromas.
Pastelero y Consultor pastelería inclusiva
Pastelería apta para intolerantes al gluten así como grandes amantes de la pastelería creativa y de autor
Este curso online te dará herramientas para la elaboración de postres sin gluten. Además trabajaremos recetas libres de lactosa, huevo, gelatina de origen animal, y grasas trans.
También contarás con un material teórico, donde se resume en palabras fáciles el comportamiento fisicoquímico de estos ingredientes sustitutivos, lo que permitirá entender el proceso que ocurre durante cada paso, dándote un abanico de posibilidades a la hora desarrollar tus postres y seleccionar tus ingredientes.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la pastelería sin gluten
Capítulo 3 - Cake de limón con cremoso cítrico
Capítulo 4 - Tarta de avellanas con mousse de Azelia
Capítulo 5 - Mousse de chocolate 70% con gelificado de frambuesas
Capítulo 6 - Mousse de chocolate blanco y té matcha
Antes de terminar
Aprenderás los secretos de la pastelería moderna sustituyendo la harina convencional por harina de arroz u otros derivados
¿Qué aprenderás?
En este curso online adquirirás los conocimientos básicos para poder elaborar magníficos postres de pastelería tradicional y pastelería de autor sustituyendo la harina tradicional por otro tipo de harinas alternativas y además Francisco Broccolo nos hablará y trabajará diferentes postres con la harina de arroz. En este curso además el chef pastelero nos comentará la importancia que tienen todos los ingredientes a la hora de confeccionar los postres.
Francisco Broccolo elaborará un cake de limón o una sablé de avellanas con harinas alternativas. Así como mousses y tulipas libres de gluten, aptos para el público celiaco.
En este curso aprenderás a elaborar recetas de la pastelería tradicional pero libres de gluten. Además todo ello acompañado de unas técnicas de alta pastelería y grandes acabados.
¿A quién va dirigido?
Estudiantes y profesionales de pastelería. En general cualquier persona interesada que tenga conocimientos básicos de pastelería.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso):
- Batidora eléctrica
- Turmix
- Balanza electrónica
- Compresor de aire, con pistola de gravedad
- Ultracongelador
- Refrigerador y congelador
- Thermomix
- Microondas
- Termómetro digital
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Pastelero y Consultor pastelería inclusiva
Pastelero, chocolatero, amante del cacao e investigador de su profesión. Busca técnicas y productos para que sus postres sean aptos para cualquier intolerancia y también creativos.
Ventajas de Scoolinary
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- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
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- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
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Avg. Valoración
288 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
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myriam.galindo
SUSTITUTOS DE ALIMENTOS SALUDABLES
Este curso es muy práctico con muchas técnicas excelentes. Esoy empezando a replicar algunas recetas y si funcionan. También me gustó que los ingredientes son muy accesibles para encontrarlos en mi país. Admiro al chef Broccolo por innovar en esta rama de la repostería. Gracias Scoolinary. Aún con años de experiencia sigo aprendiendo.
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Pablo Rodriguez Rayo
La intolerancia al gluten NO EXISTE
Cabe destacar que estamos hablando que la intolerancia al gluten existe, pero no es así. Cuando hablamos de una intolerancia hacemos referencia a un conjunto de reacciones adversas que presenta una persona frente a un alimento.
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PARDO EUGENIA
el gluten es una proteina y puede ser reemplazada por otras harinas que no lo contienen siempre que se combine adecuadamente
le falta un poco de comunicaciòn màs personal al profesor, si bien es indudable su excelencia y profesionalismo, màs cercanìa al alumnno, los tecnicismos son necesarios a fin de entender todos los procesos quìmicos especialmente en esta àrea donde lo reemplazable es el gluten. seguirè indagando en la materia y en próximos cursos muchas gracias
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SUSTITUTOS DE ALIMENTOS SALUDABLES
Este curso es muy práctico con muchas técnicas excelentes. Esoy empezando a replicar algunas recetas y si funcionan. También me gustó que los ingredientes son muy accesibles para encontrarlos en mi país. Admiro al chef Broccolo por innovar en esta rama de la repostería. Gracias Scoolinary. Aún con años de experiencia sigo aprendiendo.