Pastelería Francesa Vegana y sin Gluten

Aprenderás a preparar una variedad de postres clásicos que reflejan la delicadeza de la pastelería francesa:

• Éclair vegano: Elaborado con una masa choux sin gluten ni huevo, y se rellena con una salsa de dulce de leche, praliné artesanal y mousse de vainilla. ¡Completamente vegano!
• Paris-Brest: Una versión refinada del clásico francés. Este Paris-Brest presenta una masa choux en forma de anillo, rellena con una cremosa praliné vegana. El sabor tostado y mantecoso del praliné combina a la perfección con la ligereza de la masa, dando como resultado un postre elegante, indulgente y apto para personas con alergias.
• Flan Pâtissier: Suave y cremoso, dentro de una base de pâte sucrée. Este flan se prepara sin huevos ni lácteos, pero conserva la textura aterciopelada del flan tradicional.
• Tarta de manzana: Sobre una crujiente base sin gluten, esta tarta se decora con finas láminas de manzana dispuestas con elegancia. Aprende a preparar una crema de almendras vegana y una compota casera cocida al vacío.
• Baba au rhum: Este bizcocho húmedo, elaborado con levadura, se empapa en un almíbar ligero con ron y se sirve acompañado de un cremoso de mango.

En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.

Las técnicas que aprenderás son:

• Elaboración de masas sin gluten
• Creación de tu propia mezcla de harinas sin gluten
• Comprensión del comportamiento de las diferentes harinas
• Elaboración de diversas cremas y mousses veganas
• Escudillado con masa choux
• Técnicas de decoración y emplatado estilo alta pastelería