Reflexionamos sobre la relación ancestral de la humanidad con los cereales como alimento. Reconocerás los ingredientes y utensilios necesarios para iniciarte en el mundo del pan.

Luego verás diversas estrategias de fermentación, como pre fermentar los granos para elaborar harinas y generar masas madres de harinas sin fermentar.

Abarcamos los panes chatos, los más fáciles de hacer y también los más primitivos. Tienen la particularidad de cocinarse rápidamente en una superficie caliente. Además, son la mejor manera de aprovechar el descarte de la masa madre a la hora de alimentarla.

No pueden faltar los baguettes y el pan de campo, piezas clásicas de la panadería tradicional, en su mejor versión con cereales fermentados.

¿A quién va dirigido?

No necesitas experiencia, ni conocimientos previos, ¡todos son bienvenidos!

Material necesario

• Batidora eléctrica de mesa
• Tamiz
• Cornet
• Balanza
• Hoja para greñar o cuchillo bien afilado
• Bannetone o cesta de pan
• Lienzo o tela de algodón o de lino
• Papel antiadherente
• Bolsa de plástico con cierre hermético
• Termómetro de cocina

Opcional:

• Silpat
• Manga
• Deshidratador
• Molino
• Molinillo de café
• Licuadora
• Baguetera
• Moldes de pan

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).