Panes sin Gluten
Una excelente manera de elaborar uno de los alimentos más nobles y ancestrales de la humanidad, utilizando cereales fermentado y manos artesanas.
Asesor gastronómico y formador, creador de Estudio Crudo
Panadería inclusiva, de fermentación natural y calidad superior
Enseñaremos a desarrollar panes ricos, nutritivos y fermentados, hechos con harinas sin contenido de gluten.
Para su correcta realización, se necesitarán harinas, féculas, aglutinantes, masa madre y/o levaduras, agua y sal. Luego, se podrá optar por agregar -o no- azúcares, semillas y/o aceites.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
– elaborar tus propias harinas de cereales fermentados sin gluten
– elaborar masa madre sin gluten
– preparar distintas tipologías de panes, cada uno con distinta formulación y característica
– emplear cereales alternativos que son altamente nutritivos.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Principios de los panes sin gluten de fermentación natural
Capítulo 3 - Harina de cereal fermentado y germinado
Capítulo 4 - Pan de campo
Capítulo 5 - Panes Chatos: Crepes, Arepas y Hotcakes
Capítulo 6 - Pan de Molde con Masa Madre de Arroz
Capítulo 7 - Baguettes
Antes de terminar
Te mostramos que puedes replicar cualquier pan tradicional en su versión libre de gluten
¿Qué aprenderás?
Reflexionamos sobre la relación ancestral de la humanidad con los cereales como alimento. Reconocerás los ingredientes y utensilios necesarios para iniciarte en el mundo del pan.
Luego verás diversas estrategias de fermentación, como pre fermentar los granos para elaborar harinas y generar masas madres de harinas sin fermentar.
Abarcamos los panes chatos, los más fáciles de hacer y también los más primitivos. Tienen la particularidad de cocinarse rápidamente en una superficie caliente. Además, son la mejor manera de aprovechar el descarte de la masa madre a la hora de alimentarla.
No pueden faltar los baguettes y el pan de campo, piezas clásicas de la panadería tradicional, en su mejor versión con cereales fermentados.
¿A quién va dirigido?
No necesitas experiencia, ni conocimientos previos, ¡todos son bienvenidos!
Material necesario
- Batidora eléctrica de mesa
- Tamiz
- Cornet
- Balanza
- Hoja para greñar o cuchillo bien afilado
- Bannetone o cesta de pan
- Lienzo o tela de algodón o de lino
- Papel antiadherente
- Bolsa de plástico con cierre hermético
- Termómetro de cocina
Opcional:
- Silpat
- Manga
- Deshidratador
- Molino
- Molinillo de café
- Licuadora
- Baguetera
- Moldes de pan
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Asesor gastronómico y formador, creador de Estudio Crudo
Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Plant Based o basada en vegetales. Forma parte de los primeros proyectos gastronómicos orgánicos, fomentando la sustentabilidad y el comercio justo.
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Da placer hacer cursos como este,allguien que ama la materia prima ,desde su elaboración,a las propiedades de aporta cada uno para la nutricion humana.