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Panes sin Gluten

Una excelente manera de elaborar uno de los alimentos más nobles y ancestrales de la humanidad, utilizando cereales fermentado y manos artesanas.

Panadería inclusiva, de fermentación natural y calidad superior

Enseñaremos a desarrollar panes ricos, nutritivos y fermentados, hechos con harinas sin contenido de gluten.

Para su correcta realización, se necesitarán harinas, féculas, aglutinantes, masa madre y/o levaduras, agua y sal. Luego, se podrá optar por agregar -o no- azúcares, semillas y/o aceites.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

– elaborar tus propias harinas de cereales fermentados sin gluten

– elaborar masa madre sin gluten

– preparar distintas tipologías de panes, cada uno con distinta formulación y característica

– emplear cereales alternativos que son altamente nutritivos.

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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Principios de los panes sin gluten de fermentación natural
Capítulo 3 - Harina de cereal fermentado y germinado
Capítulo 4 - Pan de campo
Capítulo 5 - Panes Chatos: Crepes, Arepas y Hotcakes
Capítulo 6 - Pan de Molde con Masa Madre de Arroz
Capítulo 7 - Baguettes
Antes de terminar

¿Qué aprenderás?

Te mostramos que puedes replicar cualquier pan tradicional en su versión libre de gluten

Reflexionamos sobre la relación ancestral de la humanidad con los cereales como alimento. Reconocerás los ingredientes y utensilios necesarios para iniciarte en el mundo del pan.

Luego verás diversas estrategias de fermentación, como pre fermentar los granos para elaborar harinas y generar masas madres de harinas sin fermentar.

Abarcamos los panes chatos, los más fáciles de hacer y también los más primitivos. Tienen la particularidad de cocinarse rápidamente en una superficie caliente. Además, son la mejor manera de aprovechar el descarte de la masa madre a la hora de alimentarla.

No pueden faltar los baguettes y el pan de campo, piezas clásicas de la panadería tradicional, en su mejor versión con cereales fermentados.

¿A quién va dirigido?

No necesitas experiencia, ni conocimientos previos, ¡todos son bienvenidos!

Material necesario

  • Batidora eléctrica de mesa
  • Tamiz
  • Cornet
  • Balanza
  • Hoja para greñar o cuchillo bien afilado
  • Bannetone o cesta de pan
  • Lienzo o tela de algodón o de lino
  • Papel antiadherente
  • Bolsa de plástico con cierre hermético
  • Termómetro de cocina

Opcional:

  • Silpat
  • Manga
  • Deshidratador
  • Molino
  • Molinillo de café
  • Licuadora
  • Baguetera
  • Moldes de pan

*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).

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Un pan no aburrido

Quien dice que el psn sin gluten tiene que ser aburrido

Esther Rosell Rosell

por mas cursos como este.

Da placer hacer cursos como este,allguien que ama la materia prima ,desde su elaboración,a las propiedades de aporta cada uno para la nutricion humana.

Alejandra Cabrera

Panes si gmuten

Me ha encantado, sobre todo, las cosas nuevas que he aprendido, tanto en procesos como en nutrición. No soy celíaca pero me sienta mejor las harinas gluten free, además de ser un plus en el organismo en general

Mariel Bruzzo

Panes SG

Muy bien explicado sobre todo la parte de las masas madres

Zone Tacc Free Selenia Rojas

nuevos rumbos

nuevos caminos para el pan tradicional que nos han acostumbrado a comer, agradezco por las nuevas opciones y variantes que nos presenta . Muy bien explicado

Elber Torres Norabuena

Muy Interesante

Es muy interesante y esta muy bien explicado

Veronica Elizabeth De Risio

Asesor gastronómico y formador, creador de Estudio Crudo

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¿Qué incluye?

  • 2h 10 min de vídeo HD
  • 8 recetas
  • 17 lecciones
  • Recetario
  • Material complementario
  • 6 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
borrego
Publicado hace 3 meses
Espectacular

No imaginaba que se podian hacer estos panes sin gluten

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María Del Carmen Frías González
Publicado hace 3 meses
Fabuloso es súper interesante

El chef explica muy bien, excelente técnica y nos orienta con exactitud en cada paso. Muy bueno

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anna vitas
Publicado hace 4 meses
interesante

es un curso muy interesante pues el problema que yo encontraba al trabajar con harinas bajas en gluten los panes no subían como yo quería, y la miga carecía de sabor estaba demasiado denso. gracias

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Claudia López-Diez
Publicado hace 5 meses
EXCELENTE!!

Maximo Cabrera es un verdadero experto en pan. Me encantó su forma profunda de explicar y enseñar. Muchas gracias! aprendí un montón.

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Domenica Barranco
Publicado hace 5 meses
Excelente curso

Me gustó mucho. Todo muy bien explicado fácil de entender.

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Juan Santana Rodriguez
Publicado hace 5 meses
Gracias Máximo

Muy buenas técnicas, habitualmente cocino panes sin gluten y me encanta el resultado del amasado corto y el reposo de media hora para la hidratación de la mezcla. Probaré el amasado largo y la hidratación de 10 minutos Saludos

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Elber Torres Norabuena
Publicado hace 5 meses
nuevos rumbos

nuevos caminos para el pan tradicional que nos han acostumbrado a comer, agradezco por las nuevas opciones y variantes que nos presenta . Muy bien explicado

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Mariel Bruzzo
Publicado hace 6 meses
Panes si gmuten

Me ha encantado, sobre todo, las cosas nuevas que he aprendido, tanto en procesos como en nutrición. No soy celíaca pero me sienta mejor las harinas gluten free, además de ser un plus en el organismo en general

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Veronica Elizabeth De Risio
Publicado hace 6 meses
Muy Interesante

Es muy interesante y esta muy bien explicado

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Alexavier Muñoz
Publicado hace 9 meses
Excelente Curso

El tema por demás fue muy importante, fue genial. El dominio del profesor de altura, es alguien que transmite conocimiento en muchas areas de la panaderia. Si me gustaria mejorar los momentos cuando hacen zoom alos panes, me refiero apoder apreciar mejor el acabodo final. Del resto estuvo muy bueno.

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