Panes sin Gluten
Una excelente manera de elaborar uno de los alimentos más nobles y ancestrales de la humanidad, utilizando cereales fermentado y manos artesanas.
Asesor gastronómico y formador, creador de Estudio Crudo
Panadería inclusiva, de fermentación natural y calidad superior
Enseñaremos a desarrollar panes ricos, nutritivos y fermentados, hechos con harinas sin contenido de gluten.
Para su correcta realización, se necesitarán harinas, féculas, aglutinantes, masa madre y/o levaduras, agua y sal. Luego, se podrá optar por agregar -o no- azúcares, semillas y/o aceites.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
– elaborar tus propias harinas de cereales fermentados sin gluten
– elaborar masa madre sin gluten
– preparar distintas tipologías de panes, cada uno con distinta formulación y característica
– emplear cereales alternativos que son altamente nutritivos.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Principios de los panes sin gluten de fermentación natural
Capítulo 3 - Harina de cereal fermentado y germinado
Capítulo 4 - Pan de campo
Capítulo 5 - Panes Chatos: Crepes, Arepas y Hotcakes
Capítulo 6 - Pan de Molde con Masa Madre de Arroz
Capítulo 7 - Baguettes
Antes de terminar
Te mostramos que puedes replicar cualquier pan tradicional en su versión libre de gluten
¿Qué aprenderás?
Reflexionamos sobre la relación ancestral de la humanidad con los cereales como alimento. Reconocerás los ingredientes y utensilios necesarios para iniciarte en el mundo del pan.
Luego verás diversas estrategias de fermentación, como pre fermentar los granos para elaborar harinas y generar masas madres de harinas sin fermentar.
Abarcamos los panes chatos, los más fáciles de hacer y también los más primitivos. Tienen la particularidad de cocinarse rápidamente en una superficie caliente. Además, son la mejor manera de aprovechar el descarte de la masa madre a la hora de alimentarla.
No pueden faltar los baguettes y el pan de campo, piezas clásicas de la panadería tradicional, en su mejor versión con cereales fermentados.
¿A quién va dirigido?
No necesitas experiencia, ni conocimientos previos, ¡todos son bienvenidos!
Material necesario
- Batidora eléctrica de mesa
- Tamiz
- Cornet
- Balanza
- Hoja para greñar o cuchillo bien afilado
- Bannetone o cesta de pan
- Lienzo o tela de algodón o de lino
- Papel antiadherente
- Bolsa de plástico con cierre hermético
- Termómetro de cocina
Opcional:
- Silpat
- Manga
- Deshidratador
- Molino
- Molinillo de café
- Licuadora
- Baguetera
- Moldes de pan
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso).
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Asesor gastronómico y formador, creador de Estudio Crudo
Cocinero investigador y divulgador de la Cocina Plant Based o basada en vegetales. Forma parte de los primeros proyectos gastronómicos orgánicos, fomentando la sustentabilidad y el comercio justo.
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de miembros de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
4.9
Avg. Valoración
392 Valoraciones
5
46
4
3
3
0
2
0
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
Un pan no aburrido
Quien dice que el psn sin gluten tiene que ser aburrido