Conceptos Básicos de la Pasta
Clasificación de los distintos tipos de pasta, su elaboración con o sin huevo, la presentación en el mercado y los mejores métodos de cocinado.
Profesor de cocina EHIB
Contenido del Curso
Contenido del Curso
2 - Clasificación de las pastas secas
3 - La pasta fresca: elaboración
Gratis
4 - La pasta fresca: estirar la masa
5 - La pasta fresca: cortes
6 - La cocción de las pastas
7 - Recetas
Antes de terminar
Recetas del curso
Acerca de este Curso
Realización de una auténtica pasta fresca, la masa, el estirado de la pasta, el reposo y los cortes de la pasta fresca más populares de la cocina
Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”.
Es un curso esencial para conocer los conceptos básicos de las diferentes pastas secas y frescas que se encuentran en el mercado y cómo poder emplearlas en el mundo profesional.
Reconocer las pastas, sus nombres y sus formas en una tienda gourmet y aprender las mejores recetas clásicas.
El objetivo de este curso es que el alumno aprenda las variedades de pastas que existen en el mercado, los cortes y sus cocciones. Además Xisco Jorà elaborará varios ejemplos prácticos, recetas de tagliatelles, penne o espaguetis. Desde gratinados, salteados hasta pasta rellena.
¿Cómo se elabora una pasta Alfredo o unos espagueti al Pesto?, ¿las diferencias entre una un tortellini y un ravioli? todo ello, a través de ejemplos prácticos. Es decir, este curso te enseñará a poder elaborar pastas frescas y secas. Xisco Jordà con su conocimiento técnico demostrará que elaborar pasta fresca no tiene misterios.
Incluido en tu curso
- 1h de vídeo HD
- 8 recetas
- 14 lecciones
- Material complementario (apuntes)
- Recetario
- 6 Cuestionarios
- Certificado
- Español
- Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA), English (BETA)
En colaboración con:
A elaborar la auténtica pasta fresca italiana, además de una versión veggie sin huevo y a reconocer las distintas familias de las pastas secas, así como los tiempos de cocción más conveniente para cada tipo de pasta
¿Qué aprenderás?
En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de las pastas: cómo elaborar una pasta fresca, cómo estirarla, las variantes que existen, los cortes de esta pasta fresca o incluso los tipos de relleno, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios y recetarios.
El profesor, Xisco Jordà mostrará cómo se hace la masa para la pasta fresca e incluso enseñará una versión vegana sin huevo.
Además mostrará los tiempos ideales de cocción de cada una de ellas, así como algunas recetas clásicas de la gastronomía italiana como son los Fetuchini Alfredo o la pasta al pesto.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.
Este curso es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre la pasta fresca y pasta seca, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias en la partida caliente de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.
Material necesario
Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)
- Máquina de estirar pasta o rodillo
Qué opinan del curso
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Valoraciones y reseñas
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Luis Francisco Brito Lobao
Muito basico
Receitas simples, creio que podia ser bem melhor, passar a massa por água fria depois de cozis retira o sabor...quantidade de sal ideal para cozer pasta devia te sido ensinado a regra do 1110,1000 de água, 100g de pasta e 10g de sal...entre outras coisas.
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Práctico y Concreto
Me gusto porque entrega información clara, un recorrido agradable por cada unidad. Es un curso 100% recomendable. El profesor es muy didáctico.