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Iniciación a la Cocina Profesional: Pescados Planos y Redondos, Preelaboración, Cortes y Técnicas de Cocción

Clasificación de los distintos tipos de pescados, su presentación en el mercado, la valoración de la frescura de estos, su conservación más adecuada y los mejores métodos de cocinado.

Limpieza, descamado, despiece, partes y diferentes elaboraciones de los pescados más populares de la cocina

En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de los pescados: clasificación, grado de frescura, conservación, tiempos de cocinado y fichas técnicas, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios y recetarios.

El profesor, Xisco Jordà mostrará los pescados más populares, y enseñará cómo clasificarlos, como limpiarlos, conservarlos y varias elaboraciones.

También en este curso te damos el conocimiento para que puedas elaborar varias cocciones al pescado según el medio que desees utilizar: vapor, fritura, horno o asado.

Desde un rape frito hasta una lubina a la sal o bien unas popietas con salsa de azafrán.

Aprenderás a hacer un escandallo de una dorada, sabrás cuánta rentabilidad te deja así como el precio exacto de la parte que vas a utilizar en casa o bien en tu bar o restaurante.

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Contenidos del Curso

La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares

  La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose  en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo. Sus principales herramientas son unos planes de estudios  punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos. La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral. Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento. Ver más información aquí

Las distintas familias de los pescados, la clasificación según su índice de grasa, su conservación y limpieza así como los cortes más habituales

¿Qué aprenderás?

En este curso online adquirirás los conocimientos básicos para poder diferenciar las diferentes familias de pescados, azules, blancos o de roca. Así como a manufacturar el pescado desde su descamado, limpieza, conservación hasta su porcionado y cocinado.

Aprenderás recetas sencillas para cocinar pescado tanto en tu casa como en un restaurante.

En este curso podrás adquirir el conocimiento básico para poder enfrentarte a una partida de pescados en el restaurante o poder limpiar, conservar y porcionar el pescado que puedas comprar en el mercado.

Además en este curso te enseñaremos a realizar un escandallo para que aprendas el rendimiento que te da en este caso una lubina.

De la mano de Xisco Jordà aprenderás a confeccionar desde una fritura de pescado, pasando por un pescado en caldo corto hasta una auténtica lubina a la sal.

¿A quién va dirigido?

Este curso online de cocina básica sobre los pescados, es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados, a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender de forma clara y práctica a diferenciar los tipos de pescados, sus cortes y las mejores técnicas de cocción en cada caso.

Pero también a aquellos restauradores que quieren descubrir las mejores técnicas de cocción para cada pescado.

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Qué dicen nuestros alumnos

Útil

Me parece un curso muy util para el dia a dia del trabajo e incluso para casa

Alejandra Rodriguez Moraga

tipos de pescado

muy buen contenido. explicaciones de facil entendimiento

pragedis briceño

Superimportante

Me parece imprescindible para principiantes.

Alberto García Juan

Practico y sencillo

excelente curso para elaboraciones basicas para quienes no sabemos mucho de cocina

Raul Ortega Gallegos

Practico

El curso es muy bueno, concizo, fácil de entender y practico, todo los temas fueron directos y bien explicados, el único detalle es la duración se me hizo muy corto.

Francisco Javier Mata Pérez

pescados

curso muy bueno gran docente, tendria que haber uno de plancha

IGNACIO SANTOS VARELA

Quién imparte este curso

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Profesor de cocina EHIB

Profesor de cocina EHIB

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 08 min de vídeo HD
  • 4 recetas
  • 15 lecciones
  • Material complementario (apuntes)
  • Recetario

 

En colaboración con:

 

  • 4 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español
  • Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA), English (BETA)
Dificultad
  • Fácil

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
María José GONZÁLEZ JIMÉNEZ
Publicado hace 2 semanas
Genial

Me ha encantado la lección de pescados

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jesus trueba
Publicado hace 1 mes
pescados

muy interesante bien explicado, me gustaría que hicieran sobre mariscos.

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Alonso Quintero Contreras
Publicado hace 2 meses
Interesante

Buen curso para introducirse en el tema de los pescados. Quizá faltó más variedad de preparaciones para cada tipo de pescados, pero imagino que eso se puede encontrar en otros cursos.

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María Jesús Ortiz Olivas
Publicado hace 2 meses
Muy didáctico

Me ha encantado aprender a despiezar pescados

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IGNACIO SANTOS VARELA
Publicado hace 2 meses
pescados

curso muy bueno gran docente, tendria que haber uno de plancha

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Teddy Carrascal
Publicado hace 3 meses
Muy buen curso

Completo, da las bases para cocinar con pescados de manera ágil y simple.

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franjaflores
Publicado hace 4 meses
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CARLOS BROCH SANCHEZ
Publicado hace 4 meses
CUIDADO DEL PESCADO EN SU MANIPULACIÓN

Muy bien explicado

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Raquel Eito
Publicado hace 4 meses
muy asequibles las técnicas de pescado

Muy ameno y práctico

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Alberto García Juan
Publicado hace 4 meses
Superimportante

Me parece imprescindible para principiantes.

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