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Iniciación a la Cocina Profesional: Pescados Planos y Redondos, Preelaboración, Cortes y Técnicas de Cocción
Profesor de cocina EHIB
Limpieza, descamado, despiece, partes y diferentes elaboraciones de los pescados más populares de la cocina
En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de los pescados: clasificación, grado de frescura, conservación, tiempos de cocinado y fichas técnicas, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios y recetarios.
El profesor, Xisco Jordà mostrará los pescados más populares, y enseñará cómo clasificarlos, como limpiarlos, conservarlos y varias elaboraciones.
También en este curso te damos el conocimiento para que puedas elaborar varias cocciones al pescado según el medio que desees utilizar: vapor, fritura, horno o asado.
Desde un rape frito hasta una lubina a la sal o bien unas popietas con salsa de azafrán.
Aprenderás a hacer un escandallo de una dorada, sabrás cuánta rentabilidad te deja así como el precio exacto de la parte que vas a utilizar en casa o bien en tu bar o restaurante.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares
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Las distintas familias de los pescados, la clasificación según su índice de grasa, su conservación y limpieza así como los cortes más habituales
¿Qué aprenderás?
En este curso online adquirirás los conocimientos básicos para poder diferenciar las diferentes familias de pescados, azules, blancos o de roca. Así como a manufacturar el pescado desde su descamado, limpieza, conservación hasta su porcionado y cocinado.
Aprenderás recetas sencillas para cocinar pescado tanto en tu casa como en un restaurante.
En este curso podrás adquirir el conocimiento básico para poder enfrentarte a una partida de pescados en el restaurante o poder limpiar, conservar y porcionar el pescado que puedas comprar en el mercado.
Además en este curso te enseñaremos a realizar un escandallo para que aprendas el rendimiento que te da en este caso una lubina.
De la mano de Xisco Jordà aprenderás a confeccionar desde una fritura de pescado, pasando por un pescado en caldo corto hasta una auténtica lubina a la sal.
¿A quién va dirigido?
Este curso online de cocina básica sobre los pescados, es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados, a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender de forma clara y práctica a diferenciar los tipos de pescados, sus cortes y las mejores técnicas de cocción en cada caso.
Pero también a aquellos restauradores que quieren descubrir las mejores técnicas de cocción para cada pescado.
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Qué dicen nuestros alumnos
Tipos de pescado y tecnicas de cocción.
Me. Ha gustado la forma sencilla de explicar.
tipos de pescado
muy buen contenido. explicaciones de facil entendimiento
Superimportante
Me parece imprescindible para principiantes.
Practico y sencillo
excelente curso para elaboraciones basicas para quienes no sabemos mucho de cocina
Practico
El curso es muy bueno, concizo, fácil de entender y practico, todo los temas fueron directos y bien explicados, el único detalle es la duración se me hizo muy corto.
Ventajas de Scoolinary
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- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
¿Qué incluye?
- 1h 08 min de vídeo HD
- 4 recetas
- 15 lecciones
- Material complementario (apuntes)
- Recetario
En colaboración con:
- 4 Cuestionarios
- Certificado
Idiomas disponibles
- Español
- Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA), English (BETA)
Nivel
- Iniciación
Valoraciones y reseñas
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Útil
Me parece un curso muy util para el dia a dia del trabajo e incluso para casa