Original
(192)

Iniciación a la Cocina Profesional: Técnicas Culinarias sin Aplicación de Calor

Técnicas culinarias que no necesitan calor para cocinar el alimento: congelado, salazón, marinados o la cocción con ácidos para carnes, pescados o incluso vegetales para que podamos consumirlo sin ningún riesgo sanitario.

Técnicas de cocinado en frío, sin necesidad de aplicar calor

Este curso online forma parte del curso de “Básicos de cocina”. Es un curso esencial para conocer las técnicas que nos permitan consumir distintos alimentos sin utilizar ninguna fuente de calor. A lo largo de la historia, el hombre ha agudizado el ingenio para poder comer los alimentos que tenía a su disposición utilizando los medios que había a su alcance. Gracias a esto, se han ido perfeccionando técnicas que nos permiten disfrutar de muchos alimentos sin necesidad de aplicar calor.

Al final de este curso, conocerás algunas de las técnicas para preparar alimentos que pueden sorprender en tu bar o restaurante.

Irene Luján dará constancia de su conocimiento con recetas sin aplicar la ayuda del fuego o el calor en un  carpaccio de calabacín, o cocerá una lubina a través de un medio ácido en un ceviche o incluso cocerá unas yemas de huevo a través de sal.

 %s course image - %s

Desarrolla tu talento culinario

Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más

Contenidos del Curso

La Escuela de Hostelería de las Islas Baleares

  La Escola d’Hoteleria de les Illes Balears inicia su actividad en el 1995 constituyéndose  en un consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universidad de les Illes Balears. Su objetivo fundamental es el de formar y crear la cantera de futuros profesionales del sector y el de desarrollar los conocimientos y habilidades de los trabajadores en activo. Sus principales herramientas son unos planes de estudios  punteros, el aval humano de un equipo de profesionales de la enseñanza en continua búsqueda, la actualización e innovación de los contenidos, la voluntad incansable de divulgar el conocimiento como herramienta de transformación sectorial y finalmente, la manifestación de interés, participación, contribución y acercamiento de la escuela a todos los actos en los que la sociedad balear la ha solicitado. En este empeño de proyección local, nacional e internacional la Escola d’Hoteleria de les illes Balears promueve intercambios con la Universidad China de Ningbó y mantiene convenios con las empresas más importantes del sector que permiten al alumnado la realización de prácticas externas en sus establecimientos. La relevancia de la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears como dinamizadora de la calidad y de la formación en el sector ha sido especialmente reconocida a través de la incorporación de sus alumnos en el mercado laboral. Los planes de estudio ofrecen una amplia formación en el área de alimentos y bebidas y en el área de alojamiento y dirección, además de itinerarios para la formación ocupacional y la formación continua con cursos de especialización que permitan el reciclaje y perfeccionamiento. Ver más información aquí

Técnicas que nos permitan consumir distintos alimentos sin utilizar ninguna fuente de calor

¿Qué aprenderás?

En este curso online aprenderás de la mano de una profesora de la escuela de hostelería de las Islas Baleares cómo cocinar con ácidos, como el zumo de lima o limón para algunos pescados, cómo marinar diferentes alimentos, cómo curar en sal, cómo congelar y cortar correctamente un alimento para consumirlo en crudo o cómo realizar una salsa emulsionada en frío.

Aprenderás a preparar un delicioso ceviche, un salmón marinado, un delicioso tartar, diferentes carpaccios o incluso una col lombarda encurtida. Éstas y otras recetas que te aportarán el conocimiento que buscabas.

En este curso también vamos a explicar cómo poder consumir un producto en crudo. Para ello es necesario seguir unas medidas estrictas de limpieza y unos protocolos de congelación y descongelación acordes con las exigencias sanitarias que te explicaremos detenidamente.

Aprenderás a hacer conservas en tu bar,  restaurante o incluso en tu casa, la conserva es el resultado del proceso de manipulación de alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo período de tiempo, te explicaremos las diferentes técnicas para hacerlas.

Irene te contará las diferencias entre las salsas estables e inestables.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan en la cocina profesionalmente, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.

Este curso es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados, a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender a preparar alimentos sin aplicar calor, es decir, desarrollar sus habilidades culinarias en la partida fría de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.

 %s course image - %s

Qué dicen nuestros alumnos

Util e interesante

Bien integrado la teoría y la práctica dándole uso a los conceptos explicados. Buenas recetas y guía de buenas practicas. Muy recomendable

Roger Figuerola

Técnicas tradicionales que no pueden faltar en una cocina

Un curso muy ameno, corto donde se aprende técnicas básicas fáciles y sencillas pero que todo amante de la cocina debe de saber. Totalmente recomendable.

Paula Andrea Cruz Gomez

Sencillo

Explicaciones concisas y claras.

Pedro Javier Guerrero Robles

Sencillez

Muy precisa y clara.

Alberto García Juan

Que trabajamos en frío y hay que ser muy higiénico

me ha encantado saber lo de las salsas estables e inestables.

Raquel Eito

Profesora Irene Luján

Muy precisa y clara. Sencilla.

Fabiola Larrain

Quién imparte este curso

 %s course image - %s

Profesora de cocina EHIB.

Ventajas de Scoolinary

Otros cursos relacionados

Nunca dejes de aprender

Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción

Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 58 min de vídeo HD
  • 10 Recetas
  • 14 lecciones
  • Material complementario (apuntes)

 

En colaboración con:

 

 

  • 4 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español
  • Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA), English (BETA)
Dificultad
  • Fácil

Valoraciones y reseñas

4.5
Avg. Valoración
192 Valoraciones
5
16
4
5
3
2
2
0
1
1
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Raquel Eito
Publicado hace 4 semanas
Que trabajamos en frío y hay que ser muy higiénico

me ha encantado saber lo de las salsas estables e inestables.

×
Vista previa de la imagen
Paula Andrea Cruz Gomez
Publicado hace 2 meses
Técnicas tradicionales que no pueden faltar en una cocina

Un curso muy ameno, corto donde se aprende técnicas básicas fáciles y sencillas pero que todo amante de la cocina debe de saber. Totalmente recomendable.

×
Vista previa de la imagen
Pedro Javier Guerrero Robles
Publicado hace 2 meses
Sencillo

Explicaciones concisas y claras.

×
Vista previa de la imagen
Alberto García Juan
Publicado hace 4 meses
Sencillez

Muy precisa y clara.

×
Vista previa de la imagen
Roger Figuerola
Publicado hace 5 meses
Util e interesante

Bien integrado la teoría y la práctica dándole uso a los conceptos explicados. Buenas recetas y guía de buenas practicas. Muy recomendable

×
Vista previa de la imagen
Walter Recinos
Publicado hace 5 meses
Falta de Proceso

Personalmente, me hubiera gustado que en lugar de tener todo listo para cada receta, se pudiera hacer toda la receta desde cero. De esta manera se puede enfocar más en nombrar los cortes, profundizar en el proceso en sí, etc. Lo teórico es más denso que lo práctico. Aparte de eso, buena y sencilla receta.

×
Vista previa de la imagen
Enrique Miguez
Publicado hace 6 meses
La cocción de alimentos sin calor es fascinante

Me ha gustado aprender los conceptos básicos de cocción sin calor.

×
Vista previa de la imagen
Apple User
Publicado hace 6 meses
Excelente

Muy bien explicado todo

×
Vista previa de la imagen
David Agudelo
Publicado hace 7 meses
Buen Curso

Buen Curso

×
Vista previa de la imagen
Olga Villarino
Publicado hace 8 meses
Cocina básica en frío

Demasiado básico, sobre todo la parte de las salsas.

×
Vista previa de la imagen
Mostrar más opiniones
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla

¡Casi lo tienes!

Rellena esta información antes de empezar

Apellidos (obligatorio)
Nombre (obligatorio)
País (obligatorio)

Por favor selecciona un país

¿Trabajas en hostelería?

Responda sí o no

Claro