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Iniciación a la Cocina Profesional: Mariscos Preelaboración y Técnicas de Cocción

Identificación y características de los mariscos, clasificación y variedades de uso habitual, cualidades organolépticas, conservación y aplicaciones gastronómicas básicas.

La diferencia entre molusco, bivalvos y cefalópodos. Las mejores técnicas de cocción para cada uno de ellos

Este curso online forma parte del grupo de “Básicos de cocina”.

Es un curso esencial para conocer los conceptos básicos de los diferentes mariscos que hay en nuestros mercados y cómo poder utilizarlos en el mundo profesional.

Reconocer las diferencias entre bivalvos, moluscos o cefalópodos, como conservarlos y como cocinarlos.

El objetivo de este curso es que el alumno aprenda las variedades de mariscos que existen en la gastronomía clásica, su conservación y sus aplicaciones. Además José María Calonge elaborará varios ejemplos prácticos, recetas con gambas rojas, buey de mar, pulpos…

¿Cómo diferenciar la frescura del marisco?, ¿las diferencias entre un bivalvo o un molusco? todo ello, a través de ejemplos prácticos. Es decir, este curso te enseñará a poder asentar los conocimientos básicos para luego poder hacer otras elaboraciones más complicadas. José María Calonge con su conocimiento técnico demostrará cómo el marisco no tienen ningún misterio.

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Contenidos del Curso

Los distintos tipos de mariscos, su adquisición, la valoración de su frescura y su conservación.

¿Qué aprenderás?

En este curso online adquirirás conocimientos básicos profesionales acerca de los mariscos: clasificación, grado de frescura, conservación, tiempos de cocinado y fichas técnicas, a través de una combinación de clases teóricas y prácticas, muy concretas y fáciles de seguir, que se verán reforzadas por material complementarios y recetarios.

El profesor, Jose María Calonge mostrará los mariscos más populares, y enseñará cómo clasificarlos, cómo sacrificarlos y varias elaboraciones.

También en este curso te damos el conocimiento para que puedas elaborar los diferentes mariscos según los diferentes medios: húmedo, graso …  que mejor vaya para cada uno, ejemplo de medio húmedo para los langostinos o cocciones a través de medio graso como son las gambas al ajillo y sin olvidar del medio húmedo del vapor para unos mejillones.

Aprenderás a cocer un pulpo, a asar un buey de mar y a abrir ostras.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a todas las personas que comienzan su carrera en la cocina profesional, así como a cualquier persona interesada en el mundo culinario.

Este curso es un curso esencial de cocina, va dirigido a todos los aficionados y a todas aquellas personas que comienzan su trayectoria laboral en la cocina profesional y quieren aprender el máximo de conocimiento sobre los mariscos, aprender a diferenciarlos, clasificarlos y a conservarlos, es decir, a todas aquellas personas que deseen desarrollar sus habilidades culinarias en la partida de fría o caliente de una cocina de forma clara y poder aplicar sus avances en una cocina de restaurante o en su casa.

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Qué dicen nuestros alumnos

Novedad

Ha sido un curso que me permitió conocer mejor nuevos productos

Fabian Gemelli

Muy claro y eficiente

Excelentes explicaciones con muy pocos ingredientes

JUAN SEBASTIÁN VARGAS BETANCUR

Muy bueno

Muchas gracias, fue un curso muy útil para aprender sobre productos menos utilizados en el día a día.

Alonso Quintero Contreras

Muy buen curso

totalmente aconsejable

Ruben Martinez Adeva

Muy buen curso

Aprendes a saber más cosas sobre los mariscos.

Alberto García Juan

Mariscos

Buen curso, basico para iniciar

Mariano José Codoñer González

Quién imparte este curso

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Jefe del departamento de cocina EHIB

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 42 min de vídeo HD
  • 9 recetas
  • 13 lecciones
  • Material complementario (apuntes)
  • Recetario

 

En colaboración con:

 

  • 2 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español
  • Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA), English (BETA)
Nivel
  • Iniciación

Valoraciones y reseñas

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168 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Agustín López Pardo
Publicado hace 2 meses
Curso básico de mariscos

interesante curso para el inico de la cocina del marisco

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JUAN SEBASTIÁN VARGAS BETANCUR
Publicado hace 2 meses
Muy claro y eficiente

Excelentes explicaciones con muy pocos ingredientes

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Marta Oña
Publicado hace 3 meses
Contenidos básicos aunque superficiales

El curso ha estado bien, lo único que he notado bajo mi punto de vista es que algunas explicaciones se podrían haber desarrollado un poco más, siendo estas en un principio un poco escuetas. En la última receta de buey de mar, se hubiera agradecido el visualizar la extracción de la carne del buey del animal, conservando su estructura para el emplatado y no puesta en la mise en place directamente.

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Pedro Javier Guerrero Robles
Publicado hace 5 meses
Imprescindible

Ameno y muy instructivo

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Alonso Quintero Contreras
Publicado hace 5 meses
Muy bueno

Muchas gracias, fue un curso muy útil para aprender sobre productos menos utilizados en el día a día.

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Alberto García Juan
Publicado hace 7 meses
Muy buen curso

Aprendes a saber más cosas sobre los mariscos.

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Gianluca Cancelli
Publicado hace 8 meses
Buen curso inicial

Me ha gustado, claro y sensillo.

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Iliana Avalos
Publicado hace 9 meses
Es importante conocer la clasificacion de los marisacos para optimizar su preparacion

Me gusto que los videos son consisos y puntuales, me gustaria tener mas recetas.

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David Agudelo
Publicado hace 11 meses
Espectacular!

Espectacular

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Marian Mogollón
Publicado hace 11 meses
Magnífico curso.

Me ha gustado pero pienso que hay partes del proceso que se pasan por alto y no están grabados. En la descripción de los tipos de mariscos, hay erratas escritas Por lo demás, me ha gustado mucho

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