Gnocchi
Un curso de cocina tradicional dedicado a los gnocchi o ñoquis: dos versiones de gnocchi de patata, al ragù y a la sorrentina, y dos versiones de gnocchi «alternativos», a la romana y a la toscana.
Chef ejecutivo de Razdora (Milán, Italia)
La masa de los gnocchi (ñoquis) caseros, como todas las cosas sencillas, esconde trucos y secretos transmitidos a lo largo del tiempo de familia en familia.
Gracias a la experiencia del Chef Matteo Monti, especialista en cocina tradicional italiana, aprenderás a preparar gnocchi de patata con dos técnicas distintas: con masa caliente y con masa fría. Cada método da lugar a una textura única, adaptada al tipo de cocción y al plato final.
Además, descubrirás dos versiones sorprendentes que rompen con la idea clásica del gnocchi (o también conocido como ñoqui): los gnocchi a la romana, elaborados con una polenta de sémola y gratinados al horno, y los gnudi toscanos, hechos con ricotta y espinacas, suaves y ligeros.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Elaborar distintos tipos de gnocchi dominando tanto la técnica con masa caliente como con masa fría.
- Adaptar la masa a cada tipo de cocción, ya sea hervida, gratinada o combinada.
- Moldear gnocchi con soltura, utilizando las manos o la tabla tradicional para darles forma.
- Preparar salsas y gratinados clásicos que realzan el sabor de cada tipo de gnocchi.
- Entender la lógica detrás de cada receta, para aplicarla a tus propias versiones.
- Incorporar nuevas texturas a tu repertorio, como la suavidad de los gnudi o la consistencia de los gnocchi de sémola.
- Sorprender a tus comensales con platos llenos de sabor, técnica y autenticidad italiana.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Gnocchi de patata con salsa boloñesa
Capítulo 3 - Gnocchi de patata a la sorrentina
Capítulo 4 - Gnocchi a la romana
Capítulo 5 - Gnudi toscanos de ricota y espinacas
Podrás aprender a hacer gnocchi como manda la tradición italiana, preparándolos en cuatro versiones diferentes.
¿Qué aprenderás?
Con la guía del Chef Matteo Monti, explorarás técnicas precisas, consejos clave y secretos para lograr diferentes texturas y sabores, según la masa y el método de cocción.
Gnocchi de patata con ragú a la boloñesa: Aprende a preparar gnocchi con masa caliente, perfectos para una salsa rica y contundente como el clásico ragú a la boloñesa. Matteo Monti te enseña a cocer las patatas para que pierdan la humedad justa, formar los gnocchi correctamente y preparar una salsa mixta de carne al más puro estilo emiliano.
Gnocchi a la sorrentina: Estos gnocchi se elaboran con masa fría, más consistente, ideal para soportar la doble cocción: primero en agua, luego gratinados con salsa de tomate, albahaca fresca, mozzarella fundida y
Parmigiano Reggiano. Una receta napolitana que conquista por su sabor y su calidez.
Gnocchi a la romana: Explora una versión completamente distinta: los gnocchi a la romana, hechos con sémola cocida, cortados en discos y gratinados al horno. Esta receta reconfortante se enriquece con mantequilla, pan rallado y queso parmesano, para lograr una textura dorada y un sabor irresistible.
Gnudi toscanos de ricota y espinacas: Típicos de la Toscana. A base de ricota y espinacas, son una alternativa suave, delicada y muy sabrosa a los gnocchi de patata. Aprenderás a ajustar la textura según la ricota disponible y tus preferencias, logrando un equilibrio perfecto entre sabor y ligereza.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Horneado en cama de sal
- Cocción de patatas en robe des champs
- Cocción de la sémola
- Cocción de gnocchi al dente
- Desglasar caramelizaciones de proteína
- Pelado en caliente
- Evitar desarrollar gluten en el gnocchi
- Blanqueado de hojas verdes
- Braseado
- Gratinado
- Formación de quenelles
Recetas del curso
En el curso Gnocchi aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef ejecutivo de Razdora (Milán, Italia)
Tras 25 años en cocinas con estrella Michelin por toda Europa, Matteo Monti regresa a Italia y apuesta completamente por la tradición con Razdora Milano.
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Tips muy interesante
La cocción de la patata al horno sobre la sal y la gestión del calor de la patata que cambia la textura final de los ñoquis son datos muy interesante. Gracias.