Gnocchi
Un curso de cocina tradicional dedicado a los gnocchi o ñoquis: dos versiones de gnocchi de patata, al ragù y a la sorrentina, y dos versiones de gnocchi «alternativos», a la romana y a la toscana.
Chef ejecutivo de Razdora (Milán, Italia)
Contenido del Curso
Contenido del Curso
1. Presentación del curso
Gratis
2. Gnocchi de patata con salsa boloñesa
Gratis
3. Gnocchi de patata a la sorrentina
4. Gnocchi a la romana
5. Gnudi toscanos de ricota y espinacas
Acerca de este Curso
La masa de los gnocchi (ñoquis) caseros, como todas las cosas sencillas, esconde trucos y secretos transmitidos a lo largo del tiempo de familia en familia.
Gracias a la experiencia del Chef Matteo Monti, especialista en cocina tradicional italiana, aprenderás a preparar gnocchi de patata con dos técnicas distintas: con masa caliente y con masa fría. Cada método da lugar a una textura única, adaptada al tipo de cocción y al plato final.
Además, descubrirás dos versiones sorprendentes que rompen con la idea clásica del gnocchi (o también conocido como ñoqui): los gnocchi a la romana, elaborados con una polenta de sémola y gratinados al horno, y los gnudi toscanos, hechos con ricotta y espinacas, suaves y ligeros.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Elaborar distintos tipos de gnocchi dominando tanto la técnica con masa caliente como con masa fría.
- Adaptar la masa a cada tipo de cocción, ya sea hervida, gratinada o combinada.
- Moldear gnocchi con soltura, utilizando las manos o la tabla tradicional para darles forma.
- Preparar salsas y gratinados clásicos que realzan el sabor de cada tipo de gnocchi.
- Entender la lógica detrás de cada receta, para aplicarla a tus propias versiones.
- Incorporar nuevas texturas a tu repertorio, como la suavidad de los gnudi o la consistencia de los gnocchi de sémola.
- Sorprender a tus comensales con platos llenos de sabor, técnica y autenticidad italiana.
Incluido en tu curso
- 1h 20 min de vídeo HD (14 lecciones)
- 4 recetas
- Recetario
- 4 Cuestionarios
- Certificado
- Español, English, Italiano (VO)
- English, Español, Italiano, Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Recetas del curso
Quién imparte este curso
Chef ejecutivo de Razdora (Milán, Italia)
Tras 25 años en cocinas con estrella Michelin por toda Europa, Matteo Monti regresa a Italia y apuesta completamente por la tradición con Razdora Milano.
Podrás aprender a hacer gnocchi como manda la tradición italiana, preparándolos en cuatro versiones diferentes.
¿Qué aprenderás?
Con la guía del Chef Matteo Monti, explorarás técnicas precisas, consejos clave y secretos para lograr diferentes texturas y sabores, según la masa y el método de cocción.
Gnocchi de patata con ragú a la boloñesa: Aprende a preparar gnocchi con masa caliente, perfectos para una salsa rica y contundente como el clásico ragú a la boloñesa. Matteo Monti te enseña a cocer las patatas para que pierdan la humedad justa, formar los gnocchi correctamente y preparar una salsa mixta de carne al más puro estilo emiliano.
Gnocchi a la sorrentina: Estos gnocchi se elaboran con masa fría, más consistente, ideal para soportar la doble cocción: primero en agua, luego gratinados con salsa de tomate, albahaca fresca, mozzarella fundida y
Parmigiano Reggiano. Una receta napolitana que conquista por su sabor y su calidez.
Gnocchi a la romana: Explora una versión completamente distinta: los gnocchi a la romana, hechos con sémola cocida, cortados en discos y gratinados al horno. Esta receta reconfortante se enriquece con mantequilla, pan rallado y queso parmesano, para lograr una textura dorada y un sabor irresistible.
Gnudi toscanos de ricota y espinacas: Típicos de la Toscana. A base de ricota y espinacas, son una alternativa suave, delicada y muy sabrosa a los gnocchi de patata. Aprenderás a ajustar la textura según la ricota disponible y tus preferencias, logrando un equilibrio perfecto entre sabor y ligereza.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Horneado en cama de sal
- Cocción de patatas en robe des champs
- Cocción de la sémola
- Cocción de gnocchi al dente
- Desglasar caramelizaciones de proteína
- Pelado en caliente
- Evitar desarrollar gluten en el gnocchi
- Blanqueado de hojas verdes
- Braseado
- Gratinado
- Formación de quenelles
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Valoraciones y reseñas
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Elena Iglesias Huhgg
Entrañable
Se me ha hecho un curso muy interesante y casi poético en el que he tenido la sensación de meterme en una cocina familiar italiana en la que me han mostrado pequeños secretos y grandes recetas. Casi he podido sentir los aromas y temperaturas.
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Tips muy interesante
La cocción de la patata al horno sobre la sal y la gestión del calor de la patata que cambia la textura final de los ñoquis son datos muy interesante. Gracias.