Alta Cocina Italiana

Utilizando no solo herramientas tradicionales, sino también empleando su creatividad e imaginación para aplicar utensilios que van más allá del ámbito culinario y lograr así los efectos deseados.

Innovar sin desvirtuar es dar un toque personal sin traicionar las raíces de un plato. El arancino de Cuttaia es un ejemplo perfecto del equilibrio entre estos requisitos: un ragú de pescado, una arancina que no está frita, incluso frutos secos, en un plato que juega con el aspecto clásico del street food más famoso de Sicilia, garantizando un increíble efecto sorpresa al degustarlo.

Cuando se habla de la marinara, se piensa inmediatamente en el pescado, el marisco y los productos del mar. No en este caso. El chef Cuttaia nos explica cuál es el verdadero significado de la marinara y nos lo presenta en un risotto que da la ilusión del mar sin utilizar ningún ingrediente pesquero más que las anchoas.

Logra unos gnocchi crujientes por fuera pero muy suaves y apenas quemados por dentro, gracias a una técnica de cocción muy cuidada, los bocados de sepia de este plato están diseñados para engañar a la vista: trabajados en una forma que los disfraza de gnocchi, se sirven sobre una crema de hinojo que, con su delicadeza, resalta mejor su auténtico sabor a mar.

La necesidad natural del entorno y de la tierra es la semilla de la que nació este plato: adaptarse a las variadas ofertas del mar, convirtiéndolo en un punto de partida para la creatividad en la cocina. Así nace este sorprendente raviolo, centrado en los ingredientes y la estacionalidad, en el que el calamar no hace de relleno sino de pasta que lo envuelve.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a todas aquellas personas que estén interesadas en explorar la rica y diversa culinaria de Sicilia, fusionando las tradiciones culinarias ancestrales con enfoques modernos.

Material Necesario

• Pelador de patatas
• Termómetro de cocina
• Turmix
• Manga pastelera
• Colador
• Microplane
• Licuadora
• Moldes semiesféricos
• Brocha de cocina
• Cortapasta
• Horno Microondas
• Soplete de cocina
• Molde para terrina
• Batidor de Varilla
• Rodillo
• Máquina para hacer pasta
• Olla a presión
• Tijeras
• Ablandador de carne
• Procesador de alimentos
• Film transparente
• Rociador
• Tabla de cortar de madera pequeña
• Papel absorbente
• Cepillo
• Sifón + cargas de crema
• Papel para horno
• Papel de aluminio
• Pinzas para pescado
• Batidora planetaria con gancho
• Moldes cónicos para cannoli
• Rueda corta pasta