Pasta Italiana de Colores
La chef italiana Viviana Varese de una Estrella Michelin nos introduce al mundo de la pasta a un nivel superior con una gran variedad de pastas y salsas.
Jefa de cocina de ViVa (Alice Ristorante), 1 Estrella Michelin
Distintos tipos de pasta para poder disfrutar de este plato que a todos nos encanta
Podemos encontrar pasta en todos los hogares italianos, y esto forma parte de una sección muy distinta a los menús de todos los restaurantes, desde la trattoria hasta los restaurantes gourmet.
Para los italianos, la pasta es convivencia, familia, socialización, ganas de compartir y sobre todo es algo cotidiano.
Hoy en día la pasta se ha expandido por todo el mundo y podemos ver que se combina con varias culturas muy diferentes a la italiana. Es interesante ver que un ingrediente simple, una vez combinado con culturas locales de todo el mundo, siempre crea algo único y mágico.
El mundo de la pasta es inmenso, y en este curso online podrás encontrar algunos de los platos insignia de la Chef Viviana Varese en los que la tradición se conjuga a la perfección con su creatividad para crear algo único.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción a la pasta italiana
Capítulo 3 - Ravioli arcoíris de pasta fresca rellenos de calabaza, castañas y parmesano
Capítulo 4 - Pasta fresca arcoíris con bacalao, nabo verde y limón
Capítulo 5 - Tagliolini al huevo, cacio e pepe, limón y caviar
Capítulo 6 - Pasta e patate con pesto de pistacho
Capítulo 7 - Fettuccelle con nabo verde, anchoas y espuma de caciocavallo
Capítulo 8 - Girella rellena de ragú genovés, fondue de pecorino, mejorana y limón
Capítulo 9 - Superspaghettino con doble salsa de tomate, crema de albahaca y mousse de parmesano
Antes de terminar
Desde pasta fresca hasta pasta seca, todos son dignos de una Estrella Michelin si se trabajan con la técnica adecuada
¿Qué aprenderás?
Dentro de Italia puedes encontrar diferentes tipos de pasta. Este amplio mundo se puede dividir en dos macro grupos: pasta fresca y pasta seca, aprenderás a sacar lo mejor de ambas.
Este curso online evoca la diversión y creatividad de ser niños: experimentar con combinaciones de colores, confitar, ahumar, jugar con texturas, crear espumas, mousses y geles.
Verás las bondades de cada método de cocción: el clásico en agua salada, cocción mixta e incluso la cocción enteramente en su salsa de servicio.
¿A quién va dirigido?
Este curso de dificultad media va dirigido a cocineros profesionales, foodies experimentados o cualquiera con sólidos conocimientos básicos en cocina. Algunas recetas sencillas pero también algunas con técnica.
Material necesario
- Máquina para amasar pasta
- Máquina para laminar pasta
- Roner
- Máquina de vacío
- Aro para cortar
- Thermomix
- Batidora de mano
- Horno
- Olla pastera
- Báscula de precisión
- Chinos para filtrar
- Batidor
- Termómetro de cocina
- Ahumador + trozos de madera
- Sifón con cargas
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Jefa de cocina de ViVa (Alice Ristorante), 1 Estrella Michelin
Viviana nunca deja de experimentar con métodos y técnicas culinarias novedosas, buscando constantemente productos de alta calidad. Sus platos resaltan los sabores de los mariscos y las carnes, combinando ingredientes de primer nivel que atraen la vista y el paladar.
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Preguntas frecuentes
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Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
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Muy interesante. Se explican platos de pasta bastante sofisticados y poco conocidos