Aprenderás a comprender la cocina molecular como una base técnica y conceptual que ha influido de forma decisiva en la cocina contemporánea. A lo largo del curso trabajarás la texturización, el control del frío y la transformación de estados desde una perspectiva científica y aplicada, entendiendo el origen de estos procesos, su evolución y las tendencias que han surgido a partir de la cocina molecular en la práctica profesional actual.

Además de ejecutar elaboraciones concretas, adquirirás criterio para aplicar estas técnicas de forma coherente en distintos contextos culinarios, interpretando el porqué de cada proceso, el papel de los ingredientes funcionales y el uso adecuado de las herramientas que permiten llevar este enfoque al servicio real.

Shots de fruta nitro: congelación ultrarrápida con nitrógeno para obtener texturas crujientes y frescas.

Polvo helado de aceite de oliva: técnica de pulverización grasa mediante frío extremo.

Nitro shots: formación de esferas congeladas a partir de líquidos y geles.

Helado à la minute: elaboración instantánea de helados sin maquinaria.

Palomita nitro estilo Dani García: espumas congeladas con estructura aireada.

Espuma caliente de calabaza (clásica y moderna): comparación entre técnicas históricas y actuales.

Falso bizcocho (gelatina montada): estructura aireada sin horneado.

Elaboraciones complementarias: gels, mermeladas, toffees, bizcochos de sifón y helados aromatizados.

En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.

Las técnicas que aprenderás son:

• Uso de nitrógeno líquido
• Congelación ultrarrápida
• Helados instantáneos
• Espumas con sifón
• Espumas calientes
• Espesamiento con xantana
• Espesamiento con emulsión
• Emulsiones ligeras
• Emulsiones densas
• Impregnación sous-vide
• Falso bizcocho (gelatina montada)