¬ŅQui√©n es Pino Cuttaia?

El guardi√°n de la cocina de memoria y de territorio

"Encontr√© mi libertad cortando una cebolla": as√≠ comienza la historia culinaria de Pino Cuttaia, una infancia siciliana seguida de un traslado a Tur√≠n con su familia. Pero la llamada de su tierra natal es fuerte, y le empuja a dejar su trabajo en la f√°brica para realizar un sue√Īo casi imposible: abrir un restaurante en Licata, su peque√Īa ciudad natal. Y en cambio, a partir de ah√≠, el √©xito. ¬ŅSu secreto? El compromiso diario, la memoria y la investigaci√≥n de los gestos dom√©sticos y tradicionales habituales en la cocina siciliana, y una inspiraci√≥n creativa capaz de proponer paisajes enteros dentro de un plato. Un amor por la cocina de su tierra reconocido y coronado por dos estrellas Michelin.

Nacido en Licata, pero la historia de su familia lo llev√≥ al norte, al Piamonte. Vivi√≥ en Tur√≠n, donde estudi√≥ y trabaj√≥ en una f√°brica. En esos a√Īos, la cocina era un hobby que se convirti√≥ en una profesi√≥n. Despu√©s de un largo tiempo en las cocinas de varios restaurantes de renombre, como "Il Sorriso" en Soriso (Novara) e "Il Patio" en Pollone (Biella), volvi√≥ a su tierra, en Sicilia.

Aquí sucedió el milagro: la precisión en el trabajo, que había aprendido a apreciar en el norte, se encontró y redescubrió la calidez, la pasión, las materias primas y las recetas de su infancia siciliana.

 

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