Cocina Napolitana

Comenzarás con la preparación de zeppolette con bacalao, donde el rebozado clásico se mezcla con agua y cerveza para lograr una ligereza única. El toque maestro: algas fritas, no solo como decoración, sino para prolongar el efecto marino en el paladar.

Continuaremos con scialatielli “allo scoglio”, una experiencia que encierra todos los sabores y aromas del mar. La frescura de los mariscos, moluscos y crustáceos cocidos por separado se une a una antigua receta napolitana de scialatiello, con queso pecorino, nata fresca y perejil directamente en la masa.

El plato principal será el pez limón en salsa de alcaparras, una delicia rica en sabor gracias a la combinación de alcaparras, hierbas mediterráneas, romero, orégano y un toque inusual de vinagre. Servido con patatas fritas “como las hacía la abuela”, simplemente en una sartén con ajo y especias.

Luego nos deleitamos con un tiramisú de limón de amalfi, una versión elaborada con bizcochos caseros, crema de limón y mantequilla, salsa para mojar de limón y limoncello, y una crema de tiramisú de limón. Una explosión equilibrada de frescura e indulgencia.

Las flores de calabacín fritas seguirán, presentando la versión tradicional napolitana con un relleno de ricotta, parmigiano reggiano y “provoletta” ahumada.

El viaje culinario continuará con ravioli estilo Caprese, destacando la sencillez y rapidez de ejecución. La masa sin tiempo de reposo se combina con un relleno de quesos de diferentes sabores y una salsa de tomates San Marzano.

Para los amantes de la tierra, presentaremos albóndigas con esencia de limón de sorrento. Una versión única con carne picada de “primer corte”, frita y mezclada con una salsa de limón napolitana y “francesa”, con brandy y nata.

Cerraremos el menú de tierra con una tarta de nueces de sorrento, auténtica y sustanciosa, elaborada con una masa que no requiere tratamiento especial.

Finalmente, sorprenderemos con anchoas rellenas: un plato impresionante pero simple, donde la elección de anchoas frescas y el relleno tradicional de queso provolone ahumado son clave para el éxito. ¡Un festín culinario napolitano te espera!

¿A quién va dirigido?

Este curso de cocina napolitana está dirigido a un amplio público, desde apasionados de la cocina que están dando sus primeros pasos hasta aquellos con cierta experiencia culinaria. Con una dificultad media, el curso busca ofrecer un equilibrio perfecto: lo suficientemente desafiante
para aprender nuevas técnicas y enriquecer tu repertorio culinario, pero al mismo tiempo accesible para todos los niveles de habilidad. Si estás listo para embarcarte en una emocionante experiencia gastronómica napolitana, este curso te brindará las herramientas para elevar tu destreza culinaria a nuevos horizontes. ¡Prepárate para explorar la deliciosa y rica tradición culinaria de Nápoles!

Material Necesario

• Espumadera
• Olla grande
• Rodillo
• Máquina de pasta
• Sartén con tapa
• Tamiz de malla estrecha
• Bandeja ancha
• Batidora planetaria
• Tamiz
• Papel de horno
• Batidor de varillas
• Espátula de silicona
• Manga pastelera + boquilla lisa de 10 mm
• Termómetro de cocina
• Batidora de inmersión
• Rallador de orificios gruesos
• Rallador
• Molde con muescas para raviolis
• Brocha de cocina
• Disco decorativo
• Tijeras
• Mondadientes
• Molde de silicona para babà
• Molde 26 cm