Original
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Cocina Napolitana

Explora la exquisitez en cada plato napolitano. Nuestros chefs comparten la habilidad de optimizar el perfil de sabor de cada ingrediente mediterráneo, elevando la cocina tradicional a un nivel verdaderamente excepcional.

Explora la esencia culinaria de Nápoles: sabores auténticos, técnicas maestras. Desde "alici 'mbuttunate" hasta "ravioli alla caprese"

Carmela Abbate, Antonio Sorrentino y Salvatore De Riso: tres apasionados napolitanos ansiosos por compartir sus tesoros culinarios con aquellos que estén listos para recibirlos.

Carmela nos sumerge en la esencia de Nápoles a través de los evocadores aromas, como el inconfundible soffritto que perfuma los encantadores callejones de la ciudad. Antonio nos guía por la riqueza de la cocina napolitana, arraigada en un territorio abundante que abarca desde el mar hasta la tierra. Mientras tanto, Salvatore nos inspira al resaltar la misión de difundir el sabor de la cocina napolitana por todo el mundo, una misión exitosa que ha conquistado con sus postres icónicos.¡Prepárate para un viaje sensorial único con estos maestros culinarios!

Al finalizar este curso online serás capaz de:

  • Aprovechar de una manera experta los extraordinarios ingredientes que hay en la ciudad de Nápoles.
  • Perfeccionar la preparación de zeppole con bacalao, logrando un rebozado único y ligero. fusionando sabores marinos con la tradición napolitana.
  • Crear un pez limón en salsa de alcaparras, combinando de manera exquisita ingredientes mediterráneos.
  • Elaborar un tiramisú de limón de Amalfi, equilibrando frescura y su exquisito placer en cada bocado.

¡Empecemos este curso lleno de pasión, color y amor!

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Desarrolla tu talento culinario

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Zeppolette (buñuelos) con bacalao
Capítulo 3 - Scialatielli "allo scoglio"
Capítulo 4 - Pez limón en salsa de alcaparras
Capítulo 5 - Tiramisú de limón de Amalfi
Capítulo 6 - Flores de calabacín fritas
Capítulo 7 - Ravioli estilo caprese
Capítulo 8 - Albóndigas con esencia de limón de Sorrento
Capítulo 9 - Tarta de nueces de Sorrento
Capítulo 10 - Anchoas rellenas
Capítulo 11 - Espaguetis con almejas
Capítulo 12 - Calamares rellenos
Capítulo 13 - Babà Napolitano
Antes de terminar

Aprovechar al máximo los extraordinarios ingredientes de Nápoles.

¿Qué aprenderás?

Comenzarás con la preparación de zeppolette con bacalao, donde el rebozado clásico se mezcla con agua y cerveza para lograr una ligereza única. El toque maestro: algas fritas, no solo como decoración, sino para prolongar el efecto marino en el paladar.

Continuaremos con scialatielli “allo scoglio”, una experiencia que encierra todos los sabores y aromas del mar. La frescura de los mariscos, moluscos y crustáceos cocidos por separado se une a una antigua receta napolitana de scialatiello, con queso pecorino, nata fresca y perejil directamente en la masa.

El plato principal será el pez limón en salsa de alcaparras, una delicia rica en sabor gracias a la combinación de alcaparras, hierbas mediterráneas, romero, orégano y un toque inusual de vinagre. Servido con patatas fritas “como las hacía la abuela”, simplemente en una sartén con ajo y especias.

Luego nos deleitamos con un tiramisú de limón de amalfi, una versión elaborada con bizcochos caseros, crema de limón y mantequilla, salsa para mojar de limón y limoncello, y una crema de tiramisú de limón. Una explosión equilibrada de frescura e indulgencia.

Las flores de calabacín fritas seguirán, presentando la versión tradicional napolitana con un relleno de ricotta, parmigiano reggiano y “provoletta” ahumada.

El viaje culinario continuará con ravioli estilo Caprese, destacando la sencillez y rapidez de ejecución. La masa sin tiempo de reposo se combina con un relleno de quesos de diferentes sabores y una salsa de tomates San Marzano.

Para los amantes de la tierra, presentaremos albóndigas con esencia de limón de sorrento. Una versión única con carne picada de “primer corte”, frita y mezclada con una salsa de limón napolitana y “francesa”, con brandy y nata.

Cerraremos el menú de tierra con una tarta de nueces de sorrento, auténtica y sustanciosa, elaborada con una masa que no requiere tratamiento especial.

Finalmente, sorprenderemos con anchoas rellenas: un plato impresionante pero simple, donde la elección de anchoas frescas y el relleno tradicional de queso provolone ahumado son clave para el éxito. ¡Un festín culinario napolitano te espera!

¿A quién va dirigido?

Este curso de cocina napolitana está dirigido a un amplio público, desde apasionados de la cocina que están dando sus primeros pasos hasta aquellos con cierta experiencia culinaria. Con una dificultad media, el curso busca ofrecer un equilibrio perfecto: lo suficientemente desafiante
para aprender nuevas técnicas y enriquecer tu repertorio culinario, pero al mismo tiempo accesible para todos los niveles de habilidad. Si estás listo para embarcarte en una emocionante experiencia gastronómica napolitana, este curso te brindará las herramientas para elevar tu destreza culinaria a nuevos horizontes. ¡Prepárate para explorar la deliciosa y rica tradición culinaria de Nápoles!

Material Necesario

  • Espumadera
  • Olla grande
  • Rodillo
  • Máquina de pasta
  • Sartén con tapa
  • Tamiz de malla estrecha
  • Bandeja ancha
  • Batidora planetaria
  • Tamiz
  • Papel de horno
  • Batidor de varillas
  • Espátula de silicona
  • Manga pastelera + boquilla lisa de 10 mm
  • Termómetro de cocina
  • Batidora de inmersión
  • Rallador de orificios gruesos
  • Rallador
  • Molde con muescas para raviolis
  • Brocha de cocina
  • Disco decorativo
  • Tijeras
  • Mondadientes
  • Molde de silicona para babà
  • Molde 26 cm 

 

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Qué dicen nuestros alumnos

Una receta elegante y ligera

me encanta este curso . Todas las recetas que estoy viendo , me parecen exquisitas y resultan fáciles ya que las explicaciones están muy claras

María Jesús Ramírez Ramírez Fernández

UNA MARAVILLA

LOS TRES SON GRANDES MAESTROS ... UN CURSO ENORME

M. CARMEN MONGE BERNIER

Que rico! y con que maestria nos enseña

Quede sorprendida de lo facil pero la tecnica y los minutos es preciso ! GRACIAS Chef

Nathalie Jaimes Velasco

mto bom

Bom !

Evelin Daniele Silva

Molto bono

Muy buen curso que explica recetas tradicionales italiana. Si quieres aprender clasicos no dudes en hacerlo.

Nicolas Ezequiel Sanjurjo

cocina napolitana

Maravillosos profesores, explicación y formas que les dan grandeza. Enhorabuena.

Rafael Hevilla

Quién imparte este curso

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Cocineros napolitanos: Antonio Sorrentino y Carmen Abbate, expertos en la cocina regional; y Salvatore De Riso, experto en pastelería

Carmela Abbate, Antonio Sorrentino y Salvatore De Riso: tres auténticos napolitanos dispuestos a transmitir sus conocimientos gastronómicos a quien esté dispuesto a recibirlos.

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

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Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2 h 45 min de vídeo HD
  • 12 recetas 
  • 42 lecciones
  • Recetario
  • 12 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English, Italiano (VO)
  • English, Español, Italiano, Français, Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
María Jesús Ramírez Ramírez Fernández
Publicado hace 2 meses
Una receta elegante y ligera

me encanta este curso . Todas las recetas que estoy viendo , me parecen exquisitas y resultan fáciles ya que las explicaciones están muy claras

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Liliana Ramos
Publicado hace 2 meses
.

Me encanto todo, los tres son excelentes, las recetas, la forma en que explican, la sencillez y hasta la música de fondo. Muchas gracias por sus enseñanzas. Bendiciones para todos, Liliana Ramos Bogotá, Colombia

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Evelin Daniele Silva
Publicado hace 2 meses
mto bom

Bom !

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Nicolas Ezequiel Sanjurjo
Publicado hace 2 meses
Molto bono

Muy buen curso que explica recetas tradicionales italiana. Si quieres aprender clasicos no dudes en hacerlo.

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M. CARMEN MONGE BERNIER
Publicado hace 2 meses
UNA MARAVILLA

LOS TRES SON GRANDES MAESTROS ... UN CURSO ENORME

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Georges Emmanuel Perez
Publicado hace 2 meses
Cocina Napolitana

Fantastico

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Lola Lopez
Publicado hace 2 meses
Traducción incorrecta

Los cocineros son estupendos, pero los traductores no. Traducen mal términos italianos usados. La traducción, sobre todo la masculina, deja mucho que desear. Ejemplo, en vez de decir "grados", ya sea referido a la temperatura o al alcohol, dice "o" (la letra o), "ce" (la letra c). Dice "oce"... La mala traducción provoca respuestas incorrectas en el test. Ej dice 7-8 minutos de remojo y el test 6

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Nathalie Jaimes Velasco
Publicado hace 2 meses
Que rico! y con que maestria nos enseña

Quede sorprendida de lo facil pero la tecnica y los minutos es preciso ! GRACIAS Chef

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Rafael Hevilla
Publicado hace 3 meses
cocina napolitana

Maravillosos profesores, explicación y formas que les dan grandeza. Enhorabuena.

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Paulo Metelo
Publicado hace 3 meses
bom curso

Bastante pratico e bem explicado

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