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Cocina Italiana Estilo “Trippa”

Diego Rossi llega a este curso online con sus mejores recetas del restaurante Trippa, dando un giro contemporáneo y muy actual pero siempre manteniendo la esencia de cada plato.

Una cocina tradicional italiana con muchas verduras, arroz y productos más olvidados como la casquería

Verás platos muy icónicos que hicieron famoso al restaurante como el callo (mondongo) frito y el famoso vitello tonnato de presentación bastante voluminosa y muy visual gracias a una salsa tonnata aireada.

Para Diego Rossi la innovación siempre debe ir de la mano con el respeto hacia el producto, devolviendo valor a la cocina de origen y reconocimiento a la procedencia y el productor. Es decir, tener al ingrediente como protagonista, manteniéndolo lo más intacto posible o realzando sus cualidades.

Al finalizar este curso serás capaz de:

– recrear las recetas más emblemáticas del restaurante Trippa

– modernizar la cocina italiana con el respeto al producto como pilar central

– utilizar ingredientes italianos de temporada para una cocina más consciente y auténtica.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - La cocina italiana
Capítulo 3 - Trippa fritta
Capítulo 4 - Vitello tonnato contemporáneo
Capítulo 5 - Sopa de cicerchie y cabeza de ternera
Capítulo 6 - Ensalada panzanella con frutas y callos
Capítulo 7 - Nervetti alla piastra
Capítulo 8 - Seso, alcaparras, limón, pimienta ahumada y perejil
Capítulo 9 - Risotto de azafrán y tuétano asado
Antes de terminar

Una cocina que celebra la bondad de cada producto en su totalidad

¿Qué aprenderás?

La idea de este curso online es conocer recetas  de la cocina italiana tradicional, incorporando algunas vísceras, y así respetar al máximo el beneficio del animal. Como entrante tenemos a las tripas o mondongo a doble cocción para que queden muy suaves por dentro y crujientes por fuera. Definitivamente un aperitivo que gustará a todos.

Para el invierno, una sopa de menestras y cabeza de ternera; y para el verano, una panzanella con rumen.

Como plato de fondo atemporal: nervetti (nervios) en terrina servida sobre una crema de pimientos y fresas, acompañada de una ensalada muy aromática de verdolaga.

Los platos más populares incluyen el risotto al azafrán (receta auténtica con el proceso de mantecado) y el vitello tonnato (ternera cocida a baja temperatura, salsa tonnata aireada, demi glace y alcaparras)

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a cocineros profesionales y amateurs apasionados por los sabores de la cocina regional italiana.

Material necesario

  • Thermomix
  • Sifón
  • Sartenes antiadherentes
  • Molde de terrina con peso
  • Máquina sous-vide
  • Envasadora al vacío
  • Bolsas film de vacío para cocción a baja temperatura
  • Licuadora
  • Rebanadora de fiambres
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Qué dicen nuestros alumnos

Valoración del curso

Curso muy interesante y original

Carlos Manrique

TRIPAS

interesantes estas partes

mario Eusebio Hermira

Súper bueno

Realmente lo recomiendo, cumple con todo lo que dicen es súper bueno

Yonathan David Osorio Quintero

Me gustado otros platos que son muy tipicos de italia

me han enseñado cada pasos de la receta.

Nerea Perez Gonzalez

Informacion

Falta alguna temperatura o tiempo en la receta. Pero esta muy bien el curso. Gracias

Renatto Martinelli

excelente curso

muy bueno

José Nieto

Quién imparte este curso

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Chef y propietario de Trippa (Milán, Italia)

Un estilo moderno, fresco, desenfadado y diferente es lo que caracteriza a la cocina de Diego Rossi. Los pilares de su restaurante Trippa recaen en el excelente trato con el producto, el ambiente y las personas.

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1 h 40 min de vídeo HD
  • 7 recetas
  • 24 lecciones
  • Recetario
  • 8 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English, Italiano
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
  • Avanzado
  • Avanzado
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

4.5
Avg. Valoración
120 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
JUAN SEBASTIÁN VARGAS BETANCUR
Publicado hace 4 meses
Aplicación de técnicas modernas en ingredientes pobres

Excelente división de los contenidos y de la receta por etapas

×
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mario Eusebio Hermira
Publicado hace 6 meses
TRIPAS

interesantes estas partes

×
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Carlos Manrique
Publicado hace 6 meses
Valoración del curso

Curso muy interesante y original

×
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Nerea Perez Gonzalez
Publicado hace 1 año
Me gustado otros platos que son muy tipicos de italia

me han enseñado cada pasos de la receta.

×
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Renatto Martinelli
Publicado hace 1 año
Informacion

Falta alguna temperatura o tiempo en la receta. Pero esta muy bien el curso. Gracias

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juan lastra
Publicado hace 2 años
Basico

Muy basico y no aporto demasiado al aprendizaje

×
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José Nieto
Publicado hace 2 años
excelente curso

muy bueno

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Julio La Fuente
Publicado hace 2 años
Excelente

Muy bueno en curso, excelente chef y técnicas muy buen elaboradas.

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Yonathan David Osorio Quintero
Publicado hace 2 años
Súper bueno

Realmente lo recomiendo, cumple con todo lo que dicen es súper bueno

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Elena Nogales Sepulcre
Publicado hace 2 años
curioso

interesante y novedoso

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