Cocina Italiana Estilo “Trippa”
Chef y propietario de Trippa (Milán, Italia)
Una cocina tradicional italiana con muchas verduras, arroz y productos más olvidados como la casquería
Verás platos muy icónicos que hicieron famoso al restaurante como el callo (mondongo) frito y el famoso vitello tonnato de presentación bastante voluminosa y muy visual gracias a una salsa tonnata aireada.
Para Diego Rossi la innovación siempre debe ir de la mano con el respeto hacia el producto, devolviendo valor a la cocina de origen y reconocimiento a la procedencia y el productor. Es decir, tener al ingrediente como protagonista, manteniéndolo lo más intacto posible o realzando sus cualidades.
Al finalizar este curso serás capaz de:
– recrear las recetas más emblemáticas del restaurante Trippa
– modernizar la cocina italiana con el respeto al producto como pilar central
– utilizar ingredientes italianos de temporada para una cocina más consciente y auténtica.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Una cocina que celebra la bondad de cada producto en su totalidad
¿Qué aprenderás?
La idea de este curso online es conocer recetas de la cocina italiana tradicional, incorporando algunas vísceras, y así respetar al máximo el beneficio del animal. Como entrante tenemos a las tripas o mondongo a doble cocción para que queden muy suaves por dentro y crujientes por fuera. Definitivamente un aperitivo que gustará a todos.
Para el invierno, una sopa de menestras y cabeza de ternera; y para el verano, una panzanella con rumen.
Como plato de fondo atemporal: nervetti (nervios) en terrina servida sobre una crema de pimientos y fresas, acompañada de una ensalada muy aromática de verdolaga.
Los platos más populares incluyen el risotto al azafrán (receta auténtica con el proceso de mantecado) y el vitello tonnato (ternera cocida a baja temperatura, salsa tonnata aireada, demi glace y alcaparras)
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a cocineros profesionales y amateurs apasionados por los sabores de la cocina regional italiana.
Material necesario
- Thermomix
- Sifón
- Sartenes antiadherentes
- Molde de terrina con peso
- Máquina sous-vide
- Envasadora al vacío
- Bolsas film de vacío para cocción a baja temperatura
- Licuadora
- Rebanadora de fiambres
Qué dicen nuestros alumnos
TRIPAS
interesantes estas partes
Súper bueno
Realmente lo recomiendo, cumple con todo lo que dicen es súper bueno
Me gustado otros platos que son muy tipicos de italia
me han enseñado cada pasos de la receta.
Informacion
Falta alguna temperatura o tiempo en la receta. Pero esta muy bien el curso. Gracias
excelente curso
muy bueno
Quién imparte este curso
Chef y propietario de Trippa (Milán, Italia)
Un estilo moderno, fresco, desenfadado y diferente es lo que caracteriza a la cocina de Diego Rossi. Los pilares de su restaurante Trippa recaen en el excelente trato con el producto, el ambiente y las personas.
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Preguntas frecuentes
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Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
¿Qué incluye?
- 1 h 40 min de vídeo HD
- 7 recetas
- 24 lecciones
- Recetario
- 8 Cuestionarios
- Certificado
Idiomas disponibles
- Español, English, Italiano
- English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
- Avanzado
- Avanzado
- Intermedio
Valoración del curso
Curso muy interesante y original