¬ŅQui√©n es Borja Sierra?

Borja Sierra es un chef con una personalidad fuera de lo com√ļn que se ve reflejada en su propia cocina y en el nuevo concepto que ha creado para definirla.

''Alta cocina de barrio''. Así es como define la cocina de alto nivel, sabrosa, con un gusto y una finura sobresalientes de su Restaurante Granja Elena, ubicado en el Barrio de la Zona Franca de Barcelona.

Fue en 1974 cuando sus padres y su tía abrieron lo que era entonces una granja y charcutería a la que acudían a desayunar o a almorzar trabajadores de la zona atraídos por la buena mano de Olga, la matriarca, en la cocina.

No es de extra√Īar entonces que detr√°s del estilo del cocinero Borja Sierra se intuya la herencia de su madre Olga, y su t√≠a Carmen.

Y, por supuesto, la figura del chef vasco Hilario Arbelaitz, con quien se instruy√≥ durante alg√ļn tiempo.

Es cuando Borja se incorpora a los fogones de Granja Elena que se produce un gran cambio en su establecimiento. Tras un recorrido por algunas de las m√°s importantes cocinas de Espa√Īa y aprendiendo de los grandes maestros, la familia Sierra adopta su actual lema: "alta cocina de barrio". Basado en recetas caseras y populares, ofrece platos que alcanzan las t√©cnicas de la alta cocina con una curada selecci√≥n de productos, todos de temporada.

Precisamente, gracias a todo este conocimiento acumulado, Borja Sierra nos ofrece en Scoolinary toda su técnica y secretos sobre el apasionante mundo de las legumbres.

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