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Legumbres: Técnicas, Cocciones y Combinaciones

Un curso monográfico de legumbres con toda la técnica y 8 deliciosas recetas para incorporar esta fuente vegetal de salud en tu dieta.

Legumbres: Técnicas, cocciones y combinaciones

A través de 8 originales recetas, Borja Sierra, chef del restaurante Granja Elena de Barcelona, nos cuenta distintas técnicas, cocciones y combinaciones para sacar el máximo provecho de las legumbres. Además de ser una fuente muy importante de proteína y fibra, las legumbres están adquiriendo un papel muy importante en la alta cocina. Ya son muchos los grandes cocineros que han vuelto a utilizar las legumbres y las tienen incluso como base de algunos de sus platos más sofisticados.

El chef Borja Sierra desde su establecimiento familiar y con un concepto de cocina tradicional donde solo realiza el servicio de desayunos (forquilla i Ganivet) y almuerzos, es uno de los referentes en comidas de cuchara. Uno de sus productos estrella son las legumbres, las cuales son seleccionadas, cuidadas y cocinadas para sacar el mayor rendimiento y potencial. En este curso, el chef barcelonés nos muestra los secretos de la cocción, la elaboración y la combinación de las legumbres para que cada uno pueda adaptar estas técnicas a sus propias creaciones.

Las legumbres son un alimento esencial para cuidar de nuestra salud por numerosas razones: representan una fuente perfecta de proteína e hidratos, son bajas en grasa y son ricas en vitaminas. Además de sus propiedades nutricionales, también presentan una ventaja por su bajo coste y su gran versatilidad a la hora de cocinarlas.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Teoría
Capítulo 3 - Garbanzos
Capítulo 4 - Lentejas
Capítulo 5 - Judías
Antes de terminar

Saca el máximo partido a las legumbres para realizar platos creativos

¿Qué aprenderás?

Borja Sierra, chef de su propio restaurante en Barcelona, ha inventado un nuevo concepto para denominar su técnica  ‘’Alta cocina de barrio’’.

Su personalidad se define en sus platos mediante recetas caseras y populares que cuentan con un refinamiento y técnica que alcanza la alta cocina, siempre con productos de selección y de temporada.

Siguiendo este modus operandi, el chef barcelonés nos cuenta en este curso online algunas técnicas de cocina y cocción de los garbanzos pequeños (Pedrosillanos), garbanzos grandes (lechoso), lentejas, Judías del Ganxet y hasta de un postre tradicional asiático.

A través de 8 originales recetas, este curso online ofrece una amplia formación sobre cómo potenciar el sabor, textura y conservación de las propiedades de las legumbres mediante distintas técnicas y combinaciones. Las recetas van desde platos principales a ensaladas frescas y sorprendentes.

Además de la variedad de legumbres, en este curso online también utilizaremos varios productos para las combinaciones como por ejemplo una conserva de paloma, foie gras de pato, boletus o butifarra.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera conocer distintas técnicas, elaboraciones y cocciones sobre las legumbres. Mediante 8 recetas y los consejos de Borja Sierra ofrecemos una amplia visión sobre cómo cocinar esta fuente vegetal de salud.

Material necesario

  • Olla rápida o express (opcional)
  • Papel sulfurizado
  • Turmix
  • Colador
  • Robot cocina
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Qué dicen nuestros alumnos

Viva las legumbres

Las legumbres son unos de los alimentos más sanos que tenemos, y, después de este curso tan interesante, sólo puedo decir que muchas gracias, por unas explicaciones tan claras y francas que hacen que uno pierda el miedo a las cocciones de las legumbres. Gracias.

José Romero Ramos

Variedad de legumbres

Gracias por esas explicaciones y sobre todo Felicitarles por este curso de las legumbres ya que no se le suele dar tanta importancia. Un saludo y comentarles que estaría bien si les pusieran en los diplomas el número de horas del curso ya que me valdría mucho más. Gracias

José Miguel González Abreu

Una buena forma de introducirse en el mundo de las legumbres

Conocer cada legumbre y saber trabajarla da la posibilidad de abrir un gran abanico de posibilidades a la hora de desarrollar nuevas recetas.

Nacho Amescua Blanco

Todo perfecto encantada💯

💯 & 💯 originalmente

Marcela Elena Rad

Saludable

Bien explicado y util

Priscila MOnteros

remojado o no

Muy bueno el curso, cumplió con mis expectativas

Rolando Betancourt

Quién imparte este curso

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Propietario y cocinero en Restaurante Granja Elena

''Alta cocina de barrio''. Así es como define la cocina de alto nivel, sabrosa, con un gusto y una finura sobresalientes de su Restaurante Granja Elena, ubicado en el Barrio de la Zona Franca de Barcelona.    

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 5 min
  • 8 recetas
  • Material complementario
  • 4 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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Avg. Valoración
544 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
juan jose aragon bojo
Publicado hace 2 días
Interesante

Me ha encantado el curso y está muy bien dirigido. Me gustaría que ampliaran con otro curso. Creo que se han quedado muchas recetas en el tintero.

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Karol L
Publicado hace 2 meses
Aprendi mucho gracias

Aprendi mucho gracias

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Pedro Javier Guerrero Robles
Publicado hace 2 meses
Interesante

Buena base para realizar infinidad de elaboraciones

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henrymolano60
Publicado hace 2 meses
las legumbres

las técnicas de cocción siempre importantes

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Holanda Medina
Publicado hace 3 meses
La forma de explicar

Excelente presentación muy bien explicado todo

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embcompres-7113
Publicado hace 3 meses
Legumbres al poder

Recetas muy sencillas

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luis rodrigo garcia
Publicado hace 3 meses
curso cocina que trarta con mucho respeto y sencillez un pilar le la alimentacion

lo que mas me ha gustado es la manera de plantearlo de manera muy sencilla, y una cocina lineal

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Pablo Leibundgut
Publicado hace 4 meses
...

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hugo andres pinto mora
Publicado hace 4 meses
Constructivo

Interesante

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Priscila MOnteros
Publicado hace 5 meses
Saludable

Bien explicado y util

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