Pasta Fresca al Huevo
Una expresión de la pasión por la comida y la atención al detalle. Desde la elección de los ingredientes hasta el amasado y la laminación cuidadosa, cada paso en la creación de la pasta fresca se hace con mucha dedicación.
2 Estrellas Michelin (restaurante Trigabolo), coordinador del Comité Científico del Gambero Rosso Academy.
La pasta fresca es una joya culinaria, la herencia de Italia para el mundo
Este curso permite adquirir todos los secretos del chef Igles Corelli, que redescubre los orígenes de su filosofía para reforzar sus fundamentos. En un viaje circular como su cocina, el curso comienza con la pasta fresca enrollada a mano, como los garganelli, los spaghetti alla chitarra y tagliatelle, para pasar luego a la pasta rellena, los tortelli y cappellacci, y a la pasta al horno, lasagnette y cannelloni.
Antes de volver al origen de todo, a los tortellini emilianos en caldo, el verdadero ombligo del mundo, y a los passatelli.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
- Elaborar a la perfección la pasta fresca al huevo clásica y darle distintas formas.
- Emplear en tus pastas una gran variedad de ingredientes como vongoles, pichón, garbanzos, etc.
- Realizar espumas, ragús, confitados y más, que servirán como guarnición de tus pastas.
Desarrolla tu talento culinario
Acceso ilimitado a TODOS los cursos de Scoolinary para formarte en Cocina, Pastelería y mucho más
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Presentación de ingredientes e instrumentos
Capítulo 3 - Garganelli picantes en salsa de ajo
Capítulo 4 - Spaghetti alla chitarra tibios con verduras crujientes en aceite de chalota
Capítulo 5 - Tallarines con ragú de pichón y almendras tostadas
Capítulo 6 - Maltagliati con crema de garbanzos, almejas y aceite de romero
Capítulo 7 - Lunguetti con hongos y bearnesa de apio
Capítulo 8 - Medallas de pintada común, zabaione al parmesano y jamón crujiente
Capítulo 9 - Lasagna con carne, salsa bechamel y aire de parmesano
Capítulo 10 - Tortelli de patatas y queso strarcchino, mantequilla batida y brotes
Capítulo 11 - Cappellacci de calabaza, sésamo tostado, fruta confitada de naranja
Capítulo 12 - Canelones con espárragos, mejillones y pancetta enrollada
Capítulo 13 - Tortellini en caldo
Capítulo 14 - Passatelli
Antes de terminar
Domina el arte de la pasta fresca al huevo y crea deliciosas obras maestras en tu cocina
¿Qué aprenderás?
Este curso es bastante variado. Junto a Iges Corelli verás la combinación perfecta entre la innovación y la tradición italiana.
Descubrirás todo lo que necesitas saber para hacer pasta fresca para tu restaurante o para el hogar, desde los ingredientes (tipos de harina, trigo, sémola, etc) hasta los utensilios.
– Aprenderás diferentes técnicas:
– Pasta con amasadora
– Pasta amasada y laminada a mano
– Cómo utilizar los restos de la pasta fresca
– Pasta rellena
– Pasta rellena al vapor
– Pasta al horno
– Pasta en caldo
¿A quién va dirigido?
Este curso online está dirigido a personas interesadas en la cocina y la gastronomía, especialmente aquellas que deseen aprender a hacer pasta fresca casera utilizando huevos como ingrediente principal. Está pensado para profesionales, aficionados a la cocina, entusiastas culinarios, amantes de la comida italiana, personas que deseen expandir sus habilidades culinarias, estudiantes de gastronomía o personas que buscan aprender una habilidad nueva y creativa en la cocina.
Material necesario
- Amasadora
- Máquina para pasta
- Peine para garganelli / gnocchi
- Chitarra para pasta
- Rodillo
- Licuadora de mano o Turmix
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
2 Estrellas Michelin (restaurante Trigabolo), coordinador del Comité Científico del Gambero Rosso Academy.
Cocinero, empresario y especialista en la cocina en miniatura. Apasionado de su profesión que busca la organización para poder crear barras de pinchos atractivas y sabrosas.
Ventajas de Scoolinary
- El mayor catálogo de cursos online. Cocina, Repostería, Panadería, Barista, Coctelería y mucho más. Cursos nuevos todas las semanas para que siempre tengas algo nuevo que aprender y mejorar
- Profesores expertos. Cada profesor imparte solo lo que mejor sabe hacer, asegurando transmitir la pasión y la excelencia en cada lección.
- Aprende a tu ritmo. Disfruta de los cursos desde donde quieras, sin horarios ni entregas. Tú marcas tu propia agenda.
- Cursos producidos profesionalmente. Nuestro equipo produce cada curso con los mejores chefs y expertos del mundo. El resultado: sentirás que trabajas mano a mano con los mejores.
- Comunidad de Profesionales. Expón tus dudas, pide feedback, aporta soluciones. Comparte el aprendizaje con el resto de miembros de la comunidad.
- Certificado. Acredita tu asistencia al curso con un certificado firmado por el profesor.
- Buscador de recetas y técnicas. Para que tengas todo en un solo lugar y encuentres lo que necesitas de manera simple, rápida, y práctica
Otros cursos incluidos en tu suscripción
Nunca dejes de aprender
Acceso ilimitado a este y TODOS los cursos de Scoolinary con tu Suscripción
Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.
Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
Valoraciones y reseñas
4.9
Avg. Valoración
272 Valoraciones
5
31
4
2
3
0
2
1
1
0
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Ana María Sisqués Artigas
Curso muy interesante, pero muy mala traducción
El curso me ha parecido muy interesante. He aprendido mucho sobre pasta fresca, diferentes tipos de pasta rellena y diferentes rellenos. Lástima que la traducción al español sea pésima y cueste mucho trabajo de entender.
×
![Vista previa de la imagen]()
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Iniciar sesión para revisar
Login
El acceso a este curso requiere un inicio de sesión. Por favor, introduzca sus credenciales a continuación
Valoración del curso
El curso es excelente por la gran variedad de técnicas que el profesor explica y la originalidad de la recetas que el profesor explica. La lastima, y que hace desmerecer el curso desde mi punto de vista, es el lamentabilísimo doblaje que se realiza de los videos al castellano, en algunas ocasiones sin ningún tipo de sentido desde el punto de vista gastronómico.