¿Quién es Matteo Monti?
Chef italiano que reinterpreta recetas caseras con técnica moderna y autenticidad
Matteo Monti, nacido en 1979, se formó junto a destacados chefs del panorama culinario italiano y europeo, como Scabin y Lopriore. Desde 2023 dirige su propio local, Razdora, en Milán, donde plasma su técnica, conocimiento y trayectoria a través de los grandes clásicos de la cocina italiana. Razdora, nombre que proviene del término emiliano para las tradicionales elaboradoras de pasta, es un pequeño establecimiento con unas quince plazas. Cada comensal recibe una atención personalizada del propio Chef Monti, quien se encarga de todo el proceso: desde tomar la comanda hasta servir el café (preparado, por supuesto, con moka). La carta varía con las estaciones, y cada día ofrece un plato especial, como los Pisarei e Fasò —una especialidad de Piacenza— o los ñoquis, que se sirven religiosamente los jueves.
