Lo tradicional como parte de lo moderno, risottos que conquistan al mundo y a nuestro paladar
El risotto es una parte importante de la larga tradición italiana, un plato hogareño caracterizado por una base de arroz cremoso que puede ser preparado de formas distintas y acompañado con diversas guarniciones. En este curso, veremos al risotto de forma más específica y detallada, pero al mismo tiempo, entenderemos que este es un plato que permite la interacción de distintos ingredientes. Componentes marinos, hierbas aromáticas, especias y cítricos, transformados mediante técnicas innovadoras para crear platos modernos, pero que al mismo tiempo poseen el sello característico de Paolo Casagrande.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
– Emplear la técnica básica para preparar la base de un arroz de risotto y sus distintas variaciones.
– Ser capaz de identificar y utilizar diversos ingredientes para preparar risottos novedosos y de vanguardia
– Aplicar técnicas modernas para preparar guarniciones y acompañamientos que realzan no solo el sabor, si no también el atractivo visual del risotto.
Contenidos
Contenido del Curso
¿Qué aprenderás?
Desde la preparación base del arroz de risotto, hasta modernas técnicas de cocción de guarniciones marinas
Aprenderás a preparar la base de un arroz de risotto tradicional, pero también cómo utilizar distintos ingredientes que le añadirán cremosidad, color y sabor al arroz. Así mismo, este curso abarca distintas técnicas de cocción de mariscos, caldos ricos en sabor marino, emulsiones y aires herbales, que le dan un toque original a lo tradicional. Todo esto te dará las herramientas para preparar risottos nunca antes vistos.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a cocineros profesionales y amantes de la cocina que estén interesados en aprender a preparar risottos bajo una perspectiva moderna e innovadora.
Material necesario
- Ollas
- Espátula
- Rallador
- Envasadora al vacio
- Turmix o licuadora de inmersión
- Plancha
- Colador
- Thermomix
- Tijeras de cocina
- Cortafiambres
- Hilo pulido
Chef en Lasarte, 3 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
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Valoraciones y reseñas
Nacho Loscertales
Impresionante tutorial de nuestro Chef Paolo Casagrande con un curso de risottos de todo tipo y ideas que puedes crear y siempre con distintos ingredientes, todos los recetarios muy bien explicados y con tècnicas que no conocìa y que me van ayudar seguro. Soy un amante de los arroces y seguro que voy a elavorar alguna de sus recetas y siempre darle tu toque personal. Muchas gracias
Mostra com maestria a versatilidade e a experiência que a boa produção de um risoto pode causar!