Risottos
Tradición italiana, bajo la mirada creativa e innovadora de Paolo Casagrande. Un curso de risottos modernos que demuestra la versatilidad de esta típica receta casera.
Chef en Lasarte, 3 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
Contenido del Curso
Contenido del Curso
2 - Introducción
3 - Risotto de tinta, puntillas, emulsión de hierbas y pulpo
4 - Risotto de hinojo, langosta y percebes
Gratis
5 - Risotto de mar, cítricos y alcaparras
6 - Risotto de remolacha, anguila y malta
7 - Arroz cremoso de berro, castañetas ibéricas y burrata
Antes de terminar
Recetas del curso
Acerca de este Curso
Lo tradicional como parte de lo moderno, risottos que conquistan al mundo y a nuestro paladar
El risotto es una parte importante de la larga tradición italiana, un plato hogareño caracterizado por una base de arroz cremoso que puede ser preparado de formas distintas y acompañado con diversas guarniciones. En este curso, veremos al risotto de forma más específica y detallada, pero al mismo tiempo, entenderemos que este es un plato que permite la interacción de distintos ingredientes. Componentes marinos, hierbas aromáticas, especias y cítricos, transformados mediante técnicas innovadoras para crear platos modernos, pero que al mismo tiempo poseen el sello característico de Paolo Casagrande.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
– Emplear la técnica básica para preparar la base de un arroz de risotto y sus distintas variaciones.
– Ser capaz de identificar y utilizar diversos ingredientes para preparar risottos novedosos y de vanguardia
– Aplicar técnicas modernas para preparar guarniciones y acompañamientos que realzan no solo el sabor, si no también el atractivo visual del risotto.
Incluido en tu curso
- 1 h de vídeo HD
- 5 recetas
- 25 lecciones
- Recetario
- 6 Cuestionarios
- Certificado
- Español, English, Italiano
- English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Quién imparte este curso
Chef en Lasarte, 3 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
Con experiencia en prestigiosos restaurantes gourmet en las capitales gastronómicas cosmopolitas del mundo, Paolo Casagrande es un experto de la cocina mediterránea y un amante de la cocina tradicional italiana, llevándola al siguiente nivel con elegancia y frescura.
Desde la preparación base del arroz de risotto, hasta modernas técnicas de cocción de guarniciones marinas
¿Qué aprenderás?
Aprenderás a preparar la base de un arroz de risotto tradicional, pero también cómo utilizar distintos ingredientes que le añadirán cremosidad, color y sabor al arroz. Así mismo, este curso abarca distintas técnicas de cocción de mariscos, caldos ricos en sabor marino, emulsiones y aires herbales, que le dan un toque original a lo tradicional. Todo esto te dará las herramientas para preparar risottos nunca antes vistos.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a cocineros profesionales y amantes de la cocina que estén interesados en aprender a preparar risottos bajo una perspectiva moderna e innovadora.
Material necesario
- Ollas
- Espátula
- Rallador
- Envasadora al vacio
- Turmix o licuadora de inmersión
- Plancha
- Colador
- Thermomix
- Tijeras de cocina
- Cortafiambres
- Hilo pulido
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Valoraciones y reseñas
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Gianluca Satgia
Incompleto
Il corso è anche interessante tuttavia manca di alcuni passaggi fondamentali per capire bene come fare le ricette ad esempio sia l'anguilla non si capisce come venga cucinata, che le ghiandole del maiale che nel corso chiama castanetas , inoltre quando vai a fare il test del capitolo 7 quando tu segni che sono ghiandole salivari del maiale te lo da come errore, quindi consiglio alcune modifiche
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Técnicas de cocción del arroz y mantecato
La verdad quedé impresionado como todo lo que aprendido de cada curso. Y de éste en particular he realizado un risotto negro con una salsa de chipirones. Gracias por todo lo que dan cada chef. saludos desde Argentina.