Risottos
Tradición italiana, bajo la mirada creativa e innovadora de Paolo Casagrande. Un curso de risottos modernos que demuestra la versatilidad de esta típica receta casera.
Chef en Lasarte, 3 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
Lo tradicional como parte de lo moderno, risottos que conquistan al mundo y a nuestro paladar
El risotto es una parte importante de la larga tradición italiana, un plato hogareño caracterizado por una base de arroz cremoso que puede ser preparado de formas distintas y acompañado con diversas guarniciones. En este curso, veremos al risotto de forma más específica y detallada, pero al mismo tiempo, entenderemos que este es un plato que permite la interacción de distintos ingredientes. Componentes marinos, hierbas aromáticas, especias y cítricos, transformados mediante técnicas innovadoras para crear platos modernos, pero que al mismo tiempo poseen el sello característico de Paolo Casagrande.
Al finalizar este curso online serás capaz de:
– Emplear la técnica básica para preparar la base de un arroz de risotto y sus distintas variaciones.
– Ser capaz de identificar y utilizar diversos ingredientes para preparar risottos novedosos y de vanguardia
– Aplicar técnicas modernas para preparar guarniciones y acompañamientos que realzan no solo el sabor, si no también el atractivo visual del risotto.
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Introducción
Capítulo 3 - Risotto de tinta, puntillas, emulsión de hierbas y pulpo
Capítulo 4 - Risotto de hinojo, langosta y percebes
Capítulo 5 - Risotto de mar, cítricos y alcaparras
Capítulo 6 - Risotto de remolacha, anguila y malta
Capítulo 7 - Arroz cremoso de berro, castañetas ibéricas y burrata
Antes de terminar
Desde la preparación base del arroz de risotto, hasta modernas técnicas de cocción de guarniciones marinas
¿Qué aprenderás?
Aprenderás a preparar la base de un arroz de risotto tradicional, pero también cómo utilizar distintos ingredientes que le añadirán cremosidad, color y sabor al arroz. Así mismo, este curso abarca distintas técnicas de cocción de mariscos, caldos ricos en sabor marino, emulsiones y aires herbales, que le dan un toque original a lo tradicional. Todo esto te dará las herramientas para preparar risottos nunca antes vistos.
¿A quién va dirigido?
Este curso va dirigido a cocineros profesionales y amantes de la cocina que estén interesados en aprender a preparar risottos bajo una perspectiva moderna e innovadora.
Material necesario
- Ollas
- Espátula
- Rallador
- Envasadora al vacio
- Turmix o licuadora de inmersión
- Plancha
- Colador
- Thermomix
- Tijeras de cocina
- Cortafiambres
- Hilo pulido
Recetas del curso
En el curso Risottos aprenderás a elaborar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef en Lasarte, 3 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol
Con experiencia en prestigiosos restaurantes gourmet en las capitales gastronómicas cosmopolitas del mundo, Paolo Casagrande es un experto de la cocina mediterránea y un amante de la cocina tradicional italiana, llevándola al siguiente nivel con elegancia y frescura.
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Valoraciones y reseñas
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Markel Azkue
Platos interesantes con poca explicación
El curso presenta platos muy interesantes, pero considero que las explicaciones sobre las elaboraciones son insuficientes. Me gustaría que fuera más detallado y práctico, con demostraciones paso a paso en lugar de solo explicar cómo se hacen.
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Técnicas de cocción del arroz y mantecato
La verdad quedé impresionado como todo lo que aprendido de cada curso. Y de éste en particular he realizado un risotto negro con una salsa de chipirones. Gracias por todo lo que dan cada chef. saludos desde Argentina.