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Risottos

Tradición italiana, bajo la mirada creativa e innovadora de Paolo Casagrande. Un curso de risottos modernos que demuestra la versatilidad de esta típica receta casera.

Lo tradicional como parte de lo moderno, risottos que conquistan al mundo y a nuestro paladar

El risotto es una parte importante de la larga tradición italiana, un plato hogareño caracterizado por una base de arroz cremoso que puede ser preparado de formas distintas y acompañado con diversas guarniciones. En este curso, veremos al risotto de forma más específica y detallada, pero al mismo tiempo, entenderemos que este es un plato que permite la interacción de distintos ingredientes. Componentes marinos, hierbas aromáticas, especias y cítricos, transformados mediante técnicas innovadoras para crear platos modernos, pero que al mismo tiempo poseen el sello característico de Paolo Casagrande.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

– Emplear la técnica básica para preparar la base de un arroz de risotto y sus distintas variaciones.

– Ser capaz de identificar y utilizar diversos ingredientes para preparar risottos novedosos y de vanguardia

– Aplicar técnicas modernas para preparar guarniciones y acompañamientos que realzan no solo el sabor, si no también el atractivo visual del risotto.

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Contenidos

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación del curso
Capítulo 2 - Introducción
Capítulo 3 - Risotto de tinta, puntillas, emulsión de hierbas y pulpo
Capítulo 4 - Risotto de hinojo, langosta y percebes
Capítulo 5 - Risotto de mar, cítricos y alcaparras
Capítulo 6 - Risotto de remolacha, anguila y malta
Capítulo 7 - Arroz cremoso de berro, castañetas ibéricas y burrata
Despedida

¿Qué aprenderás?

Desde la preparación base del arroz de risotto, hasta modernas técnicas de cocción de guarniciones marinas

Aprenderás a preparar la base de un arroz de risotto tradicional, pero también cómo utilizar distintos ingredientes que le añadirán cremosidad, color y sabor al arroz. Así mismo, este curso abarca distintas técnicas de cocción de mariscos, caldos ricos en sabor marino, emulsiones y aires herbales, que le dan un toque original a lo tradicional. Todo esto te dará las herramientas para preparar risottos nunca antes vistos.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a cocineros profesionales y amantes de la cocina que estén interesados en aprender a preparar risottos bajo una perspectiva moderna e innovadora.

Material necesario

  • Ollas
  • Espátula
  • Rallador
  • Envasadora al vacio
  • Turmix o licuadora de inmersión
  • Plancha
  • Colador
  • Thermomix
  • Tijeras de cocina
  • Cortafiambres
  • Hilo pulido
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Valorização do risoto
Rodney Papazissis

Mostra com maestria a versatilidade e a experiência que a boa produção de um risoto pode causar!

Un buen curso, creo que es más dirigido hacia profesionales, ya que en casa es complicado tener o conseguir algunos ingredientes. De todos modos he aprendido un montón y aplicaré las técnicas y recetas aprendidas, quizás cambiando algún ingrediente. Gracias por sus conocimientos chef.
sílvia Oliva Martin

Curso Risotto

Técnica risotto y maestría del profesor
margara valle de la torre

Todo excepcional . Me falta tenerlo al lado para admirarlo. Gracias

Sugestão
Odirlei Mitrut

Gostaria muito de ter o material em Língua Portuguesa. Certamente, ajudaria na compreensão, levando em conta que a geração das legadas dos vídeos, muitas vezes não são claras.

secretos de los arroces
Juan Eduardo Jairala

La versatilidad y variedas de los risottos

RISSOTOS
Jesus Sanchez Diaz

MUY BUENOS, BUENAS ELABORACIONES

Chef en Lasarte, 3 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol

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¿Qué incluye?

  • 1 h de vídeo HD
  • 5 recetas
  • 25 lecciones
  • Recetario
  • 6 Cuestionarios
  • Certificado
  • Español, English, Italiano
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Dificultad
  • Avanzado

Valoraciones y reseñas

4.7
Avg. Valoración
688 Valoraciones
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1
¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
nazarith.982
Publicado hace 2 días
muy buena explicacion

aprendi nuevas tecnicas

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JOSE ANTONIO BALADO
Publicado hace 6 días
muy buen curso

interesante

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Pedro Rojas Curbelo
Publicado hace 2 semanas
La importancia de un buen caldo y el mantecado me ha quedado muy marcado

Magnifico curso he aprendido mucho

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Nacho Loscertales
Publicado hace 1 mes
CREMIOSIDAD PARA TU RIS0TTO

Impresionante tutorial de nuestro Chef Paolo Casagrande con un curso de risottos de todo tipo y ideas que puedes crear y siempre con distintos ingredientes, todos los recetarios muy bien explicados y con tècnicas que no conocìa y que me van ayudar seguro. Soy un amante de los arroces y seguro que voy a elavorar alguna de sus recetas y siempre darle tu toque personal. Muchas gracias

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margara valle de la torre
Publicado hace 1 mes
Técnica risotto y maestría del profesor

Todo excepcional . Me falta tenerlo al lado para admirarlo. Gracias

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Cristhian Peña Saavedra
Publicado hace 2 meses
Aire de Cerveza

Es la primera vez que veo esta preparación.

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Veronica Elizabeth De Risio
Publicado hace 2 meses
Muy Bueno

Muy buen curso, original, buenos sabores

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Alberto olmo
Publicado hace 2 meses
muy bueno

muy bueno

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Juan Eduardo Jairala
Publicado hace 2 meses
secretos de los arroces

La versatilidad y variedas de los risottos

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Leandro Travassos
Publicado hace 3 meses
Excelente

Dicas preciosas!

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