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Risottos
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Capítulo 1 – Presentación del cursoPresentación del curso
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¿Qué aprenderás en este curso?
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¿Qué necesitas para empezar?
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Conoce a tu profesor
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Trivia
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Recetario (español, inglés, italiano)
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Capítulo 2 – Introducción¿Qué es un risotto? Reseña histórica
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TEST: Introducción1 Cuestionario
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Capítulo 3 – Risotto de tinta, puntillas, emulsión de hierbas y pulpoPresentación de ingredientes del risotto de tinta
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Preparación del arroz base
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Cocción del arroz con la tinta
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Elaboración de la emulsión de hierbas
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Elaboración de las guarniciones: pulpo, espardeñas y calamar
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Acabado y presentación del risotto de tinta
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TEST: Risotto de tinta1 Cuestionario
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Capítulo 4 – Risotto de hinojo, langosta y percebesPresentación de ingredientes del risotto de hinojo, langosta y percebes
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Elaboración de la gelatina de langosta
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Elaboración de la guarnición del risotto
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Elaboración del risotto
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Acabado y presentación del risotto de hinojo
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TEST: Risotto langosta1 Cuestionario
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Capítulo 5 – Risotto de mar, cítricos y alcaparrasPresentación de ingredientes del risotto de mar, cítricos y alcaparras
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Elaboración de los berberechos
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Elaboración de los erizos de mar
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Elaboración del risotto
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Acabado y presentación del risotto de mar
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TEST: Risotto de mar1 Cuestionario
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Capítulo 6 – Risotto de remolacha, anguila y maltaPresentación de ingredientes del risotto de remolacha
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Elaboración del aire de malta
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Glaseado de la anguila
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Cocción del risotto
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Acabado y presentación del risotto de remolacha
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TEST: Remolacha, anguila y malta1 Cuestionario
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Capítulo 7 – Arroz cremoso de berro, castañetas ibéricas y burrataPresentación de ingredientes del arroz de castañetas
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Elaboración de la cocción de las castañetas
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Cocción del risotto con el jugo berros
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Acabado y presentación del arroz de berros
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TEST: Arroz de berros1 Cuestionario
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Cuestionario 1 de 6
TEST: Risotto langosta
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Pregunta 1 de 2
1. Pregunta
¿Qué es la iota?
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Pregunta 2 de 2
2. Pregunta
¿Qué contiene el puré de hinojo?
CorrectoIncorrecto