Fish & Chips y Cocina con Pescado
Descubre los clásicos británicos del pescado e interpretaciones modernas con un toque creativo
Chef y copropietario de Dame y Lord's, Nueva York
Cocina marinera británica sencilla con ingredientes frescos.
En este curso, el chef Ed Szymanski combina la frescura y la estacionalidad de los productos del mar típicos británicos con las técnicas tradicionales, para preparar recetas sencillas y elegantes.
Descubre todos los trucos y consejos que necesitas para preparar el clásico Fish and Chips, posiblemente el plato más famoso de Gran Bretaña, y el plato estrella del aclamado restaurante británico de marisco de Ed, ‘Dame’, en Nueva York.
Prepara una rica tostada de cangrejo endiablado, y una carnosa preparación de aleta de raya a la plancha con guisantes, panceta y lechuga. La trucha ahumada al heno es un entrante fresco, perfecto como aperitivo ligero de verano. Conoce el Kedgeree, un plato tradicional anglo-indio de arroz al curry, popular a la hora del desayuno.
Los mares del Reino Unido ofrecen una increíble y deliciosa variedad de pescados y mariscos. Anímate a probar algo nuevo y aprende a divertirte cocinando pescados y mariscos sin sentirte intimidado.
Al finalizar este curso, podrás:
- Manipular una serie de productos típicos del pescado y el marisco británico.
- Emplear una serie de técnicas, como el ahumado, el curado, la fritura en sartén y la fritura profunda.
- Preparar recetas sencillas y elegantes de pescado y marisco.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Fish & Chips
Capítulo 3 - Kedgeree
Capítulo 4 - Ensalada de pepino
Capítulo 5 - Cangrejo endiablado sobre tostadas
Capítulo 6 - Trucha ahumada en heno, apionabo y eneldo
Capítulo 7 - Aletas de raya con guisantes y habas
Capítulo 8 - Lenguado de Dover con Berberechos y Beurre Blanc
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Antes de terminar
Cocina pescado y marisco con confianza
¿Qué aprenderás?
Al preparar el clásico pescado con patatas fritas, aprenderás a curar la merluza para conseguir la textura óptima. Descubre los secretos de un rebozado ligero y crujiente. Domina el triple proceso de cocción para conseguir unas patatas fritas perfectas con una capa exterior crujiente y un interior esponjoso.
Aprenderás a desmontar un cangrejo, limpiarlo y extraer la carne para utilizarla en cualquier receta que elijas. Ed te mostrará cómo combinarlo con los profundos y aromáticos sabores de la salsa XO y el condimento de pimiento rojo.
Aprende la técnica para ahumar productos de pescado y marisco, como la trucha y los mejillones, y combínalos con sabores frescos y brillantes para conseguir un refrescante contraste.
Sabe freír pescado blanco y escalfarlo en mantequilla. Como dice Ed: “Cuanta más mantequilla, mejor”. Aprenda a cocer berberechos al vapor e incorpórelos junto al lenguado de Dover, el pescado blanco plano de primera calidad, favorito en Gran Bretaña.
Además de aprender a manipular y cocinar con los típicos productos del mar británicos, aprenderás a preparar una serie de salsas de acompañamiento, como la beurre blanc y la salsa tártara.
A quién va dirigido
Si deseas aprender las técnicas esenciales necesarias para manipular y cocinar productos frescos del mar de calidad, este curso es para ti.
También es para cocineros de pescados y mariscos experimentados, que quieran descubrir cómo se aplican estas técnicas a interpretaciones modernas de platos clásicos británicos de pescado, dentro de un restaurante de pescado, líder en la ciudad de Nueva York.
Equipo recomendado
- Gastronorm con bandeja perforada y tapa
- Soplete
- Sartén
- Sartén apta para freír
- Cacerolas
- Cuchillos
- Tablas de cortar
- Thermomix o robot de cocina
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef y copropietario de Dame y Lord's, Nueva York
Desde Londres a Nueva York, Ed es conocido por sus modernas interpretaciones de los clásicos británicos y por su cocina al momento.
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Preguntas frecuentes
Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.
Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.
Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad.
La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje.
Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.
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Valoraciones y reseñas
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Roger Figuerola
Clave para dominar la cocina de pescado y marisco
Un curso muy didáctico con propuestas muy interesantes y nuevas técnicas para probar! Explicado muy claramente y de forma muy amena este curso consigue lo que yo quería: ampliar y profundizar formas de cocinar ( y comer pescado). Totalmente recomendable.
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Una manera de tratar el pescado
Me ha parecido muy interesante, sobre todo el lenguado lo incorporaré en mi recetario