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Fish & Chips y Cocina con Pescado

Descubre los clásicos británicos del pescado e interpretaciones modernas con un toque creativo

Cocina marinera británica sencilla con ingredientes frescos.

En este curso, el chef Ed Szymanski combina la frescura y la estacionalidad de los productos del mar típicos británicos con las técnicas tradicionales, para preparar recetas sencillas y elegantes.

Descubre todos los trucos y consejos que necesitas para preparar el clásico Fish and Chips, posiblemente el plato más famoso de Gran Bretaña, y el plato estrella del aclamado restaurante británico de marisco de Ed, ‘Dame’, en Nueva York.

Prepara una rica tostada de cangrejo endiablado, y una carnosa preparación de aleta de raya a la plancha con guisantes, panceta y lechuga. La trucha ahumada al heno es un entrante fresco, perfecto como aperitivo ligero de verano. Conoce el Kedgeree, un plato tradicional anglo-indio de arroz al curry, popular a la hora del desayuno.

Los mares del Reino Unido ofrecen una increíble y deliciosa variedad de pescados y mariscos. Anímate a probar algo nuevo y aprende a divertirte cocinando pescados y mariscos sin sentirte intimidado.

Al finalizar este curso, podrás:

  • Manipular una serie de productos típicos del pescado y el marisco británico.
  • Emplear una serie de técnicas, como el ahumado, el curado, la fritura en sartén y la fritura profunda.
  • Preparar recetas sencillas y elegantes de pescado y marisco.
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Desarrolla tu talento culinario

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Fish & Chips
Capítulo 3 - Kedgeree
Capítulo 4 - Ensalada de pepino
Capítulo 5 - Cangrejo endiablado sobre tostadas
Capítulo 6 - Trucha ahumada en heno, apionabo y eneldo
Capítulo 7 - Aletas de raya con guisantes y habas
Capítulo 8 - Lenguado de Dover con Berberechos y Beurre Blanc
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Antes de terminar

Cocina pescado y marisco con confianza

¿Qué aprenderás?

Al preparar el clásico pescado con patatas fritas, aprenderás a curar la merluza para conseguir la textura óptima. Descubre los secretos de un rebozado ligero y crujiente. Domina el triple proceso de cocción para conseguir unas patatas fritas perfectas con una capa exterior crujiente y un interior esponjoso.

Aprenderás a desmontar un cangrejo, limpiarlo y extraer la carne para utilizarla en cualquier receta que elijas. Ed te mostrará cómo combinarlo con los profundos y aromáticos sabores de la salsa XO y el condimento de pimiento rojo.

Aprende la técnica para ahumar productos de pescado y marisco, como la trucha y los mejillones, y combínalos con sabores frescos y brillantes para conseguir un refrescante contraste.

Sabe freír pescado blanco y escalfarlo en mantequilla. Como dice Ed: “Cuanta más mantequilla, mejor”. Aprenda a cocer berberechos al vapor e incorpórelos junto al lenguado de Dover, el pescado blanco plano de primera calidad, favorito en Gran Bretaña.

Además de aprender a manipular y cocinar con los típicos productos del mar británicos, aprenderás a preparar una serie de salsas de acompañamiento, como la beurre blanc y la salsa tártara.

 

A quién va dirigido

Si deseas aprender las técnicas esenciales necesarias para manipular y cocinar productos frescos del mar de calidad, este curso es para ti.
También es para cocineros de pescados y mariscos experimentados, que quieran descubrir cómo se aplican estas técnicas a interpretaciones modernas de platos clásicos británicos de pescado, dentro de un restaurante de pescado, líder en la ciudad de Nueva York.

Equipo recomendado

  • Gastronorm con bandeja perforada y tapa
  • Soplete
  • Sartén
  • Sartén apta para freír
  • Cacerolas
  • Cuchillos
  • Tablas de cortar
  • Thermomix o robot de cocina
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Qué dicen nuestros alumnos

Una manera de tratar el pescado

Me ha parecido muy interesante, sobre todo el lenguado lo incorporaré en mi recetario

Enrique Negre Marcos

Técnicas sencillas y de gran sabor

Es un curso excelente que te permite adquirir unas bases de salsas y técnicas de preparación que hacen volar la imaginación para preparar lindos platos con pescados y mariscos

Carlos Mario Arcila

Sencillez al poder

Me ha encantado los detalles, las explicaciones, todo con sencillez, gusto y una buena mise en place para todas las recetas..... tengo ganas de ponerme manos a la obra

Georges Emmanuel Perez

Interesante

para comérselo.

Sandra Cros Ripoll

Fabuloso

recetas practicas y bien explicadas

exponuba

Excelente

Excelente, muy buenas combinaciones y sabores

Veronica Elizabeth De Risio

Quién imparte este curso

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Chef y copropietario de Dame y Lord's, Nueva York

Desde Londres a Nueva York, Ed es conocido por sus modernas interpretaciones de los clásicos británicos y por su cocina al momento.

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 1h 35 min de vídeo HD
  • 16 recetas
  • 30 lecciones
  • Recetario
  • 7 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English (VO), Français
  • English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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136 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Roger Marín
Publicado hace 4 semanas
Buen curso

Diferentes formas de cocinar

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hakim Barca
Publicado hace 1 mes
Bien

Bien

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Matilde Cañadas
Publicado hace 2 meses
Muy inglés, interesante

No tenía expectativas. Recetas tradicionales bien ejecutadas, muy interesante.

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Roger Figuerola
Publicado hace 2 meses
Clave para dominar la cocina de pescado y marisco

Un curso muy didáctico con propuestas muy interesantes y nuevas técnicas para probar! Explicado muy claramente y de forma muy amena este curso consigue lo que yo quería: ampliar y profundizar formas de cocinar ( y comer pescado). Totalmente recomendable.

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nazarith.982
Publicado hace 4 meses
aprendi nuevas tecnicas

es un curso muy interesante intentare hacer algunas recetas

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Sandra Cros Ripoll
Publicado hace 5 meses
Interesante

para comérselo.

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Enrique Negre Marcos
Publicado hace 5 meses
Una manera de tratar el pescado

Me ha parecido muy interesante, sobre todo el lenguado lo incorporaré en mi recetario

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Julio La Fuente
Publicado hace 6 meses
muy interesante

Sobre todo me gustó la preparación y las técnicas del Fish and Chips

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Sixto Castillo Alfaro
Publicado hace 6 meses
Excelente

Excelente

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exponuba
Publicado hace 7 meses
Fabuloso

recetas practicas y bien explicadas

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