Fish & Chips y Cocina con Pescado
Descubre los clásicos británicos del pescado e interpretaciones modernas con un toque creativo
Cocina marinera británica sencilla con ingredientes frescos.
En este curso, el chef Ed Szymanski combina la frescura y la estacionalidad de los productos del mar típicos británicos con las técnicas tradicionales, para preparar recetas sencillas y elegantes.
Descubre todos los trucos y consejos que necesitas para preparar el clásico Fish and Chips, posiblemente el plato más famoso de Gran Bretaña, y el plato estrella del aclamado restaurante británico de marisco de Ed, ‘Dame’, en Nueva York.
Prepara una rica tostada de cangrejo endiablado, y una carnosa preparación de aleta de raya a la plancha con guisantes, panceta y lechuga. La trucha ahumada al heno es un entrante fresco, perfecto como aperitivo ligero de verano. Conoce el Kedgeree, un plato tradicional anglo-indio de arroz al curry, popular a la hora del desayuno.
Los mares del Reino Unido ofrecen una increíble y deliciosa variedad de pescados y mariscos. Anímate a probar algo nuevo y aprende a divertirte cocinando pescados y mariscos sin sentirte intimidado.
Al finalizar este curso, podrás:
- Manipular una serie de productos típicos del pescado y el marisco británico.
- Emplear una serie de técnicas, como el ahumado, el curado, la fritura en sartén y la fritura profunda.
- Preparar recetas sencillas y elegantes de pescado y marisco.
Contenidos
Contenido del Curso
¿Qué aprenderás?
Cocina pescado y marisco con confianza
Al preparar el clásico pescado con patatas fritas, aprenderás a curar la merluza para conseguir la textura óptima. Descubre los secretos de un rebozado ligero y crujiente. Domina el triple proceso de cocción para conseguir unas patatas fritas perfectas con una capa exterior crujiente y un interior esponjoso.
Aprenderás a desmontar un cangrejo, limpiarlo y extraer la carne para utilizarla en cualquier receta que elijas. Ed te mostrará cómo combinarlo con los profundos y aromáticos sabores de la salsa XO y el condimento de pimiento rojo.
Aprende la técnica para ahumar productos de pescado y marisco, como la trucha y los mejillones, y combínalos con sabores frescos y brillantes para conseguir un refrescante contraste.
Sabe freír pescado blanco y escalfarlo en mantequilla. Como dice Ed: “Cuanta más mantequilla, mejor”. Aprenda a cocer berberechos al vapor e incorpórelos junto al lenguado de Dover, el pescado blanco plano de primera calidad, favorito en Gran Bretaña.
Además de aprender a manipular y cocinar con los típicos productos del mar británicos, aprenderás a preparar una serie de salsas de acompañamiento, como la beurre blanc y la salsa tártara.
A quién va dirigido
Si deseas aprender las técnicas esenciales necesarias para manipular y cocinar productos frescos del mar de calidad, este curso es para ti.
También es para cocineros de pescados y mariscos experimentados, que quieran descubrir cómo se aplican estas técnicas a interpretaciones modernas de platos clásicos británicos de pescado, dentro de un restaurante de pescado, líder en la ciudad de Nueva York.
Equipo recomendado
- Gastronorm con bandeja perforada y tapa
- Soplete
- Sartén
- Sartén apta para freír
- Cacerolas
- Cuchillos
- Tablas de cortar
- Thermomix o robot de cocina
Me ha encantado los detalles, las explicaciones, todo con sencillez, gusto y una buena mise en place para todas las recetas..... tengo ganas de ponerme manos a la obra
recetas practicas y bien explicadas
Excelente, muy buenas combinaciones y sabores
Excelente
Chef y copropietario de Dame y Lord's, Nueva York
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Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.
¿Qué incluye?
- 1h 35 min de vídeo HD
- 16 recetas
- 30 lecciones
- Recetario
- 7 Cuestionarios
- Certificado
- Español, English (VO), Français
- English, Español, Italiano (BETA), Français (BETA), Português (BETA), Deutsch (BETA)
Dificultad
- Intermedio
Es un curso excelente que te permite adquirir unas bases de salsas y técnicas de preparación que hacen volar la imaginación para preparar lindos platos con pescados y mariscos