Al preparar el clásico pescado con patatas fritas, aprenderás a curar la merluza para conseguir la textura óptima. Descubre los secretos de un rebozado ligero y crujiente. Domina el triple proceso de cocción para conseguir unas patatas fritas perfectas con una capa exterior crujiente y un interior esponjoso.

Aprenderás a desmontar un cangrejo, limpiarlo y extraer la carne para utilizarla en cualquier receta que elijas. Ed te mostrará cómo combinarlo con los profundos y aromáticos sabores de la salsa XO y el condimento de pimiento rojo.

Aprende la técnica para ahumar productos de pescado y marisco, como la trucha y los mejillones, y combínalos con sabores frescos y brillantes para conseguir un refrescante contraste.

Sabe freír pescado blanco y escalfarlo en mantequilla. Como dice Ed: “Cuanta más mantequilla, mejor”. Aprenda a cocer berberechos al vapor e incorpórelos junto al lenguado de Dover, el pescado blanco plano de primera calidad, favorito en Gran Bretaña.

Además de aprender a manipular y cocinar con los típicos productos del mar británicos, aprenderás a preparar una serie de salsas de acompañamiento, como la beurre blanc y la salsa tártara.

A quién va dirigido

Si deseas aprender las técnicas esenciales necesarias para manipular y cocinar productos frescos del mar de calidad, este curso es para ti.
También es para cocineros de pescados y mariscos experimentados, que quieran descubrir cómo se aplican estas técnicas a interpretaciones modernas de platos clásicos británicos de pescado, dentro de un restaurante de pescado, líder en la ciudad de Nueva York.

Equipo recomendado

• Gastronorm con bandeja perforada y tapa
• Soplete
• Sartén
• Sartén apta para freír
• Cacerolas
• Cuchillos
• Tablas de cortar
• Thermomix o robot de cocina