Ensaladas Clásicas Americanas
Sumérgete en nueve ensaladas clásicas americanas para ampliar tu repertorio y dar un toque profesional a tus ensaladas.
Chef y socio de Ticonderoga Club, Atlanta, Georgia, EE.UU.
Prepara ensaladas atractivas, adaptables, versátiles, nutritivas y perfectas para alimentar a una multitud
Conoce nueve ensaladas clásicas americanas, desde opciones populares y familiares como la Cobb y la César, hasta variaciones regionales como la ensalada de patata sureña. Únete al chef David Bies y comparte con él las técnicas y consejos que necesitas para preparar ensaladas de primera calidad, que tanto tú como tus comensales disfrutarán al máximo.
Las ensaladas no son sólo lechuga. En este curso trabajarás con carnes, mariscos, huevos, queso, cereales, verduras, panes, vinagres, aceites, hierbas y especias. Descubrirás algunos de los elementos característicos de las ensaladas que David sirve en su restaurante de Atlanta, incluidos sus “BFC” (crutones MUY GRANDES) y su aliño TC Cobb Salad.
Desarrolla tu talento culinario
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Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Ensaladas clásicas americanas
Capítulo 3 - Ensalada Clásica Wedge con queso azul
Capítulo 4 - Ensalada Cobb
Capítulo 5 - Ensalada César
Capítulo 6 - Ensalada Waldorf
Capítulo 7 - Ensalada de patatas sureña
Capítulo 8 - Ensalada de gambas
Capítulo 9 - Ensalada Coleslaw
Capítulo 10 - Ensalada de kale
Capítulo 11: Ensalada de pan de maíz
Antes de terminar
Aprenderás técnicas profesionales para crear ensaladas americanas sorprendentes
¿Qué aprenderás?
Aprende a seleccionar y limpiar tus ingredientes y a prepararlos de la mejor manera. Descubre distintos tipos y estilos de aliño, incluido un clásico aliño César cargado de anchoas, un cremoso aliño de queso azul para la Ensalada Clásica Wedge, una versátil vinagreta picante y una ingeniosa técnica de gastrique.
Combina manzanas ácidas, uvas dulces y crujientes nueces tostadas para preparar una clásica Ensalada Waldorf.
Prepara una Ensalada de patatas sureña clásica con un toque de hierbas frescas por encima. Aprende a cocer las patatas de la forma correcta y conoce el momento óptimo de combinar los ingredientes para conseguir la textura más deliciosa.
Descubre la versión de David de la clásica Ensalada César y aprende a preparar sus característicos crutones “BFC” de tamaño king, con un exterior crujiente y mantecoso, y un centro esponjoso.
Utiliza una mandolina para cortar verduras en rodajas perfectas y uniformes para tu Ensalada Coleslaw y aprende a utilizar la técnica del gastrique para suavizar su sabor.
Aprende a escalfar las gambas a la perfección y sirve tu Ensalada de gambas de dos formas: al estilo rollito de gambas o como opción sin gluten.
Prepara una vinagreta picante de bacon para aliñar una Ensalada de kale; la alternativa de David a las clásicas espinacas con bacon.
Una Ensalada de pan de maíz es ideal para dar de comer a una multitud. Aprende a crear capas con las distintas texturas y preséntala como centro de mesa para compartir en un brunch, barbacoa o reunión familiar.
Técnicas que aprenderás:
- Desvenar las gambas
- Escalfar gambas
- Hacer una gastrique
- Hacer picatostes frescos
- Utilizar una mandolina
- Hacer pan de maíz
- Preparar tocino crujiente
- Emulsionar diversos aliños
- Aliñar las hojas de ensalada
- Emplatar
Qué dicen nuestros alumnos
Quién imparte este curso
Chef y socio de Ticonderoga Club, Atlanta, Georgia, EE.UU.
Chef y socio de un restaurante nominado a los premios James Beard y también reconocido en la Guía Michelin de Atlanta
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