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Croquetas

¡Las croquetas como nunca antes las has visto! Tradición e innovación en una tapa frita. Todo lo que debes saber para preparar croquetas gourmet perfectas.

Croquetas llenas de sabor, técnica, creatividad y mucho umami

¡Este curso te dará todos los tips para que te salga una croqueta perfecta!

¿Qué es una croqueta? Partiendo de la definición básica, Chema Soler da rienda suelta a su imaginación presentando desde las croquetas clásicas como nunca antes las has visto, hasta algunas  croquetas de autor donde juega con las texturas e incluso el emplatado.

Verás, por ejemplo, la clásica croqueta española de jamón que todos conocemos, pero con algunos trucos para que te quede excepcionalmente sabrosa; hasta una croqueta líquida de queso y, por qué no, unas croquetas dulces.

Al finalizar este curso online serás capaz de:

– dominar las técnicas necesarias para elaborar cualquier croqueta básica.

– diseñar bases de croqueta saladas, dulces, vegetarianas y sin gluten.

– personalizar sabores para el empanado.

– elegir complementos (salsas, toppings y otras guarniciones) para elevar la presentación final de tus croquetas.

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Contenidos del Curso

Contenido del Curso

Capítulo 1 - Presentación y recetario
Capítulo 2 - Introducción a las croquetas
Capítulo 3 - Croqueta clásica: Croqueta de jamón
Capítulo 4 - Croqueta clásica: Bacalao con patata, piñones y perejil
Capítulo 5 - Croqueta vegetariana: Croqueta verde
Capítulo 6 - Croqueta vegetariana: Croqueta de setas sobre tomate caramelizado y parmesano
Capítulo 7 - Croqueta creativa: Croqueta líquida de queso
Capítulo 8 - Croqueta creativa: Carne y queso trufado sobre guisito de setas
Capítulo 9 - Croqueta dulce: Croqueta de chocolate y cuajada
Capítulo 10 - Croqueta dulce: Croqueta de tarta de queso con arándanos
Antes de terminar

Una guía para replicar, entender e innovar en este amplio mundo de las croquetas

¿Qué aprenderás?

Aprenderás a preparar las croquetas partiendo como es usual, de una clásica bechamel y además de otros trucos para hacer tus croquetas mucho más sabrosas.

Explora distintas posibilidades de empanado y sus virtudes: el clásico empanado a la inglesa, el panko que aporta un extra de crujiente, pan rallado, empanado con sabor de hierbas aromáticas, alternativas sin gluten, el doble rebozado y opciones especiales para croquetas dulces.

Verás lo importante que es el control de la temperatura a la hora de freír para poder obtener una croqueta con menos grasa y más fácil de digerir.

El chef te enseñará los secretos detrás de su exitosa creación: la croqueta líquida. Descubre el enigma de cómo lograrla y tips para servirla al comensal sin que se llegue a estropear.

Chema Soler muestra su metodología de trabajo en volúmenes que hace posible abastecer un restaurante o un evento con croquetas “recién hechas”.

¿A quién va dirigido?

Este curso online va dirigido a todo amante de las croquetas, las tapas y la comida callejera o street food. Paladares curiosos que buscan algo diferente, pero siempre preparado con excelencia, o simplemente cualquiera que esté en búsqueda de la mejor croqueta.

Material necesario

  • Freidora
  • Turmix o licuadora
  • Procesador de alimentos
  • Gastronorm
  • Batidora de brazo
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Qué dicen nuestros alumnos

Un curso BRUTAL

Me ha encantado Chema como profesor, es super pausado explicando, seguro y siempre da opciones a ingredientes para veganos. Un curso magnífico para salir de la típica croqueta del cocido de toda la vida.

Erika García

Inspirador

Ha sido muy inspirador y refrescante, hace que veas el mundo de la croqueta con más perspectiva

Fernando Martin

Detallado y completo

Un curso muy extenso del mundo de las croquetas, explicado al mínimo detalle.❤️

Norvin Torrez

Control absoluto

Chema demuestra el control absoluto que tiene en el mundo de las croquetas

Alfonso García del Rey Hamilton

Claridad de la exposición

Lo explica muy claro, excepto las hojas de gelatina, porque no todas son iguales. Muy buen curso.

Jorge Casal Moro

Bien explicado

Todo bien explicado desde la presentación de los ingredientes hasta el emplatado simple y sabroso

Stalin Villalba

Quién imparte este curso

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Mejor Cocinero Joven de la Comunidad Valenciana

Nacido en Albaida (Valencia, España), con un talento innato y un gran espíritu emprendedor, descubre su vocación de forma repentina y decide apostar por su pasión.Tras pasar por varios restaurantes de prestigio adquiere una enorme personalidad y estilo en la cocina.

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Preguntas frecuentes

Los cursos online de Scoolinary te permiten adquirir de manera accesible y económica una serie de conocimientos y habilidades en gastronomía: cocina, repostería y pastelería, coctelería, sumillería y conocimiento del vino, sala, gestión de bares y restaurantes, etc.

Cada curso está formado por varias lecciones que combinan vídeos y textos junto a materiales didácticos complementarios.

Cuentan con un enfoque práctico para los alumnos, están dirigidos por los profesores expertos y presentados en vídeos de alta calidad. 

La modalidad de los cursos es 100% online, por tanto empiezan y acaban cuando tú quieras. Tú marcas el ritmo de aprendizaje. 

Puedes volver a ver lo que te interese, pasar lo que ya te sepas y hacer preguntas en el foro para resolver tus dudas. Los cursos además no tienen caducidad, por lo que los podrás volver a ver las veces que quieras sin límite de tiempo.

Sí, cuando finalices cada curso obtendrás un Certificado con tu nombre y el del curso, en reconocimiento del esfuerzo dedicado y de los conocimientos y habilidades adquiridas.

Si una vez comprado el curso no es lo que esperabas puedes solicitar la devolución antes de que hayan pasado 7 días desde el momento de compra y siempre que no hayas visualizado más del 20% del curso.

¿Qué incluye?

  • 2 h de vídeo HD
  • 8 recetas
  • 36 lecciones
  • Recetario
  • Material Complementario
  • 9 Cuestionarios
  • Certificado

Idiomas disponibles

  • Español, English
  • English, Español, Italiano, Français, Deutsch, Português
Nivel
  • Intermedio

Valoraciones y reseñas

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1624 Valoraciones
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¿Cuál es su experiencia? Nos encantaría conocerla
Héctor Gerardo Villanueva Breña
Publicado hace 3 días
ricas

Quedan bien ricas las de bechamel (;

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Manuel Blazquez Chaves
Publicado hace 3 días
Ok

Ok

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Teresa Calvo de Mora
Publicado hace 3 días
Que rica una buena croqueta¡¡

El Chef hace unas explicaciones muy claras y nos plantea un recetario muy accesible y bien explicado. con todo esto hacer croquetas es más fácil

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Agustín López Pardo
Publicado hace 2 semanas
el mejor curso croquetas

Me ha encantado, nunca he visto tantos consejos y recetas sobre croquetas

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Cris Romay
Publicado hace 1 mes
Divertido

Fantástico curso. Divertido e instructivo. Dan ganas de no parar de hacer croquetas.

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Adriano Manzanares García
Publicado hace 1 mes
Inspirador, refrescante

Increíble, muy recomendable.

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Diego Cartón Ovejero
Publicado hace 2 meses
Ampliando el mundo de las croquetas

Aprendizaje de ciertas técnicas, introducción a las croquetas dulces y al emplatado acompañado para vestirlas.

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Rosana Pineiro
Publicado hace 2 meses
muy bien explicado

me ha gustado mucho este curso por las tecnicas que he aprendido

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Liliana Ramos
Publicado hace 2 meses
.

Me gusto la forma en que explica las recetas y el mundo de posibilidades que se pueden abrir a partir de una idea

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Croquer Artesanal
Publicado hace 2 meses
Increible el mundo de las croquetas

Gran manera de enseñar la elaboración y la pasión por las croquetas, desde la croqueta en si hasta como se puede acompañar. Muy completo el curso porque te lleva mas alla de la elaboración de la croqueta tradicional.

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