Tapas Españolas
Un recorrido por las tapas más emblemáticas de España, aprendiendo sus técnicas auténticas y versiones contemporáneas para llevar el sabor del bar a tu cocina profesional.
Mejor Cocinero Joven de la Comunidad Valenciana
Tapas Españolas clásicas con técnica profesional
Este curso te invita a explorar la esencia de las tapas españolas a través de siete tapas icónicas que forman parte de la memoria gastronómica del país. Desde la cremosidad perfecta de una ensaladilla rusa bien ligada, hasta el crujido dorado de unos calamares a la romana preparados con técnica impecable, cada receta encierra historia, cultura y método. Aprenderás no solo a reproducir estos clásicos, sino a entender sus raíces y a dominar los principios que les dan carácter: frituras controladas, emulsiones estables, cortes precisos y equilibrio entre tradición y modernidad.
Al finalizar este curso serás capaz de:
- Dominar las técnicas esenciales del tapeo tradicional español.
- Ejecutar frituras perfectas con texturas crujientes y centros tiernos.
- Preparar emulsiones y salsas clásicas con equilibrio y estabilidad.
- Ajustar sabores y texturas para obtener tapas consistentes y profesionales.
- Incorporar variaciones modernas sin perder la base tradicional.
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Aspectos básicos sobre las tapas
Capítulo 3 - Ensaladilla rusa
Gratis
Capítulo 4 - Patatas bravas
Capítulo 5 - Gambas al ajillo
Capítulo 6 - Calamares a la romana
Capítulo 7 - Gazpacho andaluz
Capítulo 8 - Salmorrejo cordobés
Capítulo 9 - Mejillón tigre
Capítulo 10 - Torreznos
Evalúa tus Conocimientos
Domina las tapas más emblemáticas de España
¿Qué aprenderás?
Comprenderás la historia, cultura gastronómica y cómo adaptar cada receta a un estilo propio.
Ensaladilla rusa: Un ícono de la cocina española que lleva atún, patata, mayonesa y vegetales. Se consume fresca y acompañada de picos.
Patatas bravas: Dominarás la doble fritura y la auténtica salsa brava sin tomate, tal como nació en los bares madrileños de posguerra. Trabajarás una textura sedosa y picante equilibrado, entendiendo por qué este clásico es símbolo de creatividad y barra española.
Gambas al ajillo: Aprenderás a aromatizar el aceite con ajo y guindilla. La técnica de salteado breve conserva jugosidad y permite apreciar el valor del aceite perfumado, protagonista del plato.
Calamares a la romana: Aprende a limpiar un calamar desde cero y también a cortarlo en anillas. Dominarás la técnica de rebozado a la romana y la fritura ideal, que le dará un acabado crujiente y aireado.
Gazpacho andaluz Aprenderás a equilibrar tomate, pan, ajo, vinagre y aceite para lograr una crema fría fresca y ligera. Su evolución tras la llegada del tomate lo convirtió en un icono mediterráneo.
Salmorejo cordobés: Una variante del gazpacho que transforma pan, tomate y aceite en una crema espesa y brillante. La receta, hoy símbolo de identidad cordobesa, demuestra cómo la sencillez se convierte en arte cuando la técnica es precisa.
Mejillón tigre: Crujiente y cremosa como una croqueta, pero servida en concha. Partimos de la elaboración de una bechamel espesa con sofrito y pimentón para luego añadir mejillón que hará despertar tus sentidos de un zarpazo.
Torreznos: Aprenderás la fritura lenta seguida de golpe fuerte de calor para lograr el crujido característico que hizo célebre este bocado nacido de las antiguas matanzas castellanas.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Confitado de patatas
- Doble fritura de patatas
- Elaboración de sopas frías
- Fritura profunda
- Salteado rápido
- Elaboración de una bechamel espesa
- Rebozado a la romana
- Corte en brunoise con un colador
- Limpieza de gambas
- Limpieza de calamares
- Corte del calamar en anillas
Recetas del curso
En el curso Tapas Españolas aprenderás a elaborar
Quién imparte este curso
Mejor Cocinero Joven de la Comunidad Valenciana
Nacido en Albaida (Valencia, España), con un talento innato y un gran espíritu emprendedor, descubre su vocación de forma repentina y decide apostar por su pasión.Tras pasar por varios restaurantes de prestigio adquiere una enorme personalidad y estilo en la cocina.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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