Comprenderás la historia, cultura gastronómica y cómo adaptar cada receta a un estilo propio.

Ensaladilla rusa: Un ícono de la cocina española que lleva atún, patata, mayonesa y vegetales. Se consume fresca y acompañada de picos. 

Patatas bravas: Dominarás la doble fritura y la auténtica salsa brava sin tomate, tal como nació en los bares madrileños de posguerra. Trabajarás una textura sedosa y picante equilibrado, entendiendo por qué este clásico es símbolo de creatividad y barra española.

Gambas al ajillo: Aprenderás a aromatizar el aceite con ajo y guindilla. La técnica de salteado breve conserva jugosidad y permite apreciar el valor del aceite perfumado, protagonista del plato.

Calamares a la romana: Aprende a limpiar un calamar desde cero y también a cortarlo en anillas. Dominarás la técnica de rebozado a la romana y la fritura ideal, que le dará un acabado crujiente y aireado.

Gazpacho andaluz Aprenderás a equilibrar tomate, pan, ajo, vinagre y aceite para lograr una crema fría fresca y ligera. Su evolución tras la llegada del tomate lo convirtió en un icono mediterráneo.

Salmorejo cordobés: Una variante del gazpacho que transforma pan, tomate y aceite en una crema espesa y brillante. La receta, hoy símbolo de identidad cordobesa, demuestra cómo la sencillez se convierte en arte cuando la técnica es precisa.

Mejillón tigre: Crujiente y cremosa como una croqueta, pero servida en concha. Partimos de la elaboración de una bechamel espesa con sofrito y pimentón para luego añadir mejillón que hará despertar tus sentidos de un zarpazo.

Torreznos: Aprenderás la fritura lenta seguida de golpe fuerte de calor para lograr el crujido característico que hizo célebre este bocado nacido de las antiguas matanzas castellanas. 

En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.

Las técnicas que aprenderás son:

• Confitado de patatas
• Doble fritura de patatas
• Elaboración de sopas frías
• Fritura profunda
• Salteado rápido
• Elaboración de una bechamel espesa
• Rebozado a la romana
• Corte en brunoise con un colador
• Limpieza de gambas
• Limpieza de calamares
• Corte del calamar en anillas